咬得菜根香

作者简介

孔明珠，祖籍浙江桐乡乌镇，生于上海。曾在上海文艺出版社工作10年，后东渡*本，上世纪九十年代开始写作。前《交际与口才》主编，编审。中国作家协会会员，上海作家协会理事。著有《东洋金银梦》《上海闺秀》、《孔娘子厨房》、《七大姑八大姨》、《上海妹妹》、《煮物之味》、《烟火气》、《亲爱的咪咪噜》等十几部著作。作品被介绍到*本以及中国**地区出版，入选各种选本。2013年获《上海文学》散文奖。

内容简介

螺蛳作为上海人说的“小荤”菜在餐桌上出现 的时候，颇有些活跃气氛的意思。因为它吮吸的过 程比较麻烦，动静较大，对于下饭菜来说，实质性 入口的物质比较少，但是作为下酒菜，螺蛳嗍嗍， 老酒扳扳，八卦扯扯，关系拉拉，延宕饭桌上的时 间，倒是挺契合中国人饭桌上交际的习惯。 小时候我住在石库门弄堂房子里，没事爱伏在 窗台上看野眼，*爱观察的是隔壁邻居一家门聚在 一起吃饭，瞄他们饭桌上的菜。那时候生活清贫， 大鱼大肉不常有，大约清明前后，四五月份的时候 ，螺蛳肉特别肥美，民间有“赛过鹅”的说法，故 饭桌上常见葱姜炒螺蛳。远远的，只看见大人、小 孩筷子调羹往一只碗里去，随后扔掉筷子，手指撮 起螺蛳往嘴里吮吸，吃得那个热闹。我被馋到，赶 紧回屋向爸爸请示明天是不是我们也买螺蛳吃。爸 爸通常会答应我，我知道那是自找麻烦，剪掉螺蛳 屁股可是一件麻烦的事情，可还是挡不住嘴馋。 买螺蛳也有诀窍，像看母*的脚，一看就知道 是不是新母*同样的道理，螺蛳如是青壳表明是当 年的，上面缠绕很多丝*，螺壳发黑，那是狡猾的 老螺。螺蛳一定要吃活的，死螺蛳一会儿就发臭， 必须挑出来扔掉。螺蛳先用清水养，上面滴几滴油 ，它们安静下来后放松警惕，探出身体寻找油香， 那样，就把身上的黏液和泥沙带出体外。换水几次 ，螺蛳就干净了，然后用大剪刀或者老虎钳剪去螺 蛳屁股，再清洗一下，滤去水。 我爸爸是江南人，**喜欢吃螺蛳，和吃虾吐 壳有*招一样，爸爸是吮螺蛳的好手。他告诫我， 千万注意不要让螺蛳盖头吸进气管，那要没命的。 吃螺蛳主要是吃硬结结的头部，螺蛳尾部是肚肠等 脏东西，不能囫囵吞。清明前的螺蛳是新螺蛳，嫩 而鲜，清明过后，螺蛳肚子里有小螺蛳了，螺蛳妈 妈的营养输送给小朋友的缘故吧，螺肉会比较瘦。 那么无论为“螺道”抑或为口福，不吃也罢。 回忆起来，和爸爸同桌吮螺蛳，那是四十多年 前的事情了啊，可记忆清晰如昨。爸爸喝加饭酒， 教我，吮不出来的螺蛳用筷头顶一下，缩进后再用 力吸。我的小手沾满了酱油，每成功战胜一粒顽固 分子，就很快乐。小孩子总归有不当心的时候，当 一片螺蛳盖子不巧被吸到喉咙口，我便会紧张到小 脸通红，想咳出来又感觉盖子吸在我上颚，马上就 要喘不过气来。那般情景发生时我心里会反省，爸 爸三番五次说的那句“不听老人言，吃苦在眼前” 必须警钟长鸣啊。当然*后总是有惊无险，姐姐帮 忙，手电筒打开，用镊子把螺蛳盖子从上颚搛出， 小人家捡回性命，拍拍胸口，采采(上海话中表示劫 后余生的形象说法，说时多伴有拍胸口的动作)! P6-7