世界葡萄酒地图：第八版

作者简介

英国著名葡萄酒评论家，专注葡萄酒写作50年, 他的著作至今总销量超过1600万册，“休·约翰逊”已经成为高品质葡萄酒书籍的代名词。著有《世界葡萄酒地图》（每6年修订一次）、《葡萄酒口袋书》（从1977年始每年修订一次）、《葡萄酒的故事》，以及他的自传《未开瓶的人生》。;.;少数享有国际声誉的葡萄酒书作者，著有《葡萄藤、葡萄与葡萄酒》和《剑桥葡萄酒全书》，皆为葡萄酒文学的经典之作。1984年，杰西斯？罗宾逊被授予Master of Wine的荣誉，是非葡萄酒商却获此头衔的人，在2003年她荣获大英帝国勋章（OBE）。

内容简介

这本《葡萄酒世界地图》的初版，适逢其时，把握了机遇，第一次用地图的形式展示了世界各地的葡萄园。这一时机出现于20世纪60年代，那个令人兴奋的时代，人们突然对葡萄酒产生了兴趣，到了1971年，这种兴趣犹如进入了其青春期的骚动。一时之间，人们对葡萄酒知识求之若渴，这是前所未见的。 1966年，我出版了我的第一部作品——《葡萄酒》，此书出人意料地热销。一个荷兰的地图制作师有意开拓新的业务领域，于是，我的机会来了。他想初版一本葡萄酒地图册，配以制作精美的地形图，问我是否会愿意考虑？不用说，我一口就答应了。我意识到，将以前在书里头只是罗列出来的信息（产区、村庄、葡萄园等），变成生动的图片，村庄、田地、树林、山谷、丘陵，一一得以形象呈现，可以让读者饶有趣味地欣赏、学习和记忆。国际葡萄酒办公室（Office International du Vin）曾认为这个主意“太过困难”。初出茅庐的出版公司米切尔-毕兹雷（Mitchell Beazley）那时刚刚出版了《宇宙图鉴》（Atlas of the Universe），大获成功，他们则认为将区区葡萄园载于图册易如反掌。我们一起构思出了一个方案，集适当比例的地图、解释性文字、照片和图表于一身，在最初的几版里，还选择了一些有代表性的酒标。我以前编辑过杂志，于是便采用类似于杂志的式样设计。它的内容选题、处理手法、版式设计，一时流行起来，令出版界为之侧目。两年之内，本书被翻译成6种语言并销售了50万册。在48年中，不断修订，已初版第七版，被翻译成16种语言，销售了470万册。 为什么一部百科全书式的著作需要那么多次的修订？在一些领域，变化是平缓的，但葡萄酒世界在过去半个世纪中经历了巨变。葡萄酒，作为一种乐趣、一种学习、一种科学、一种消遣，特别是作为一种产业，已经进入了轨道。你可将此归因于科学的进步（这是必须的）、更多的可支配收入、更充裕的闲暇时间、更强的好奇心，以及更远大的志向，必欲生产出某种出类拔萃的产品从而名扬天下。所有这些，都跟葡萄酒世界的巨变有关，其结果就是，经过50多年的发展，如今有大量值得品尝、且品质出众并独具特色的葡萄酒可供我们选择。 这些葡萄酒需要我们来研究：品尝、描述，如果可能的话，加以解释。为什么使用同一葡萄品种在不同的地方所酿出来的酒会风味各异？哪些葡萄品种属于哪个产区？当新的明星突然出现的时候，比如20世纪70年代的澳大利亚和美国加利福尼亚州、80年代的新西兰、90年代的洲、21世纪开始时的南非，（就有必要告诉人们）那里到底发生了什么？ 变化不仅发生在新的产区，老的产区也在变化。意大利重新发现了它的原生葡萄品种，并用它们酿出了非常出色的葡萄酒。法国那些被忽视的产区面目一新。西班牙一改往日的麻木不仁，迸发出不同凡响的新理念，显得生机勃勃。希腊不再默默无闻，散发出迷人的气息。所有的国家都在变化。 对于评论家们来说，真是生逢其时。葡萄酒大赛屡见报端；超市里葡萄酒品类众多；价格，在某些情况下，会是梦幻般的数字；互联网传播着消息，而奔腾而来的信息迫切需要某种方式的组织和整理。 幸运的是，制图师们与时俱进。只要交待清楚，他们便能把所有信息用地图的方式呈现出来。葡萄酒新世界的新图片也不难得到。我这个老专家，也就是最初的作者，从第五版起，就逐步把接力棒交给了一个最有资格的新人——杰西斯，她是我数十年的朋友，她以权威性、品酒水平、判断能力，以及对细微之处的异于常人的把握，誉满国际。由她来掌舵，我们何其幸运。 导言 这本经典的葡萄酒参考书的最新版本，一定是迄今为止最实用和全面的，我两年的艰辛，加上在这段时间里主编吉尔?皮茨（Gill Pitts）和她的团队的付出，葡萄酒界最勤勉的女性、葡萄酒大师茱莉娅?哈丁（Julia Harding MW）的奉献，更不用说这本地图册的开创者休?约翰逊（Hugh Johnson）鼎力的帮助（在这本书第五版的时候，他把舵轮交到了我的手上），所有这一切，都能证明这一点。最具讽刺意味的是，更新如此详尽的一本地图集需要投入大量的精力，工作量异常繁重，以至于参与修订这本地图册的人们竟然难得有时间出门进行实地考察。 庆幸的是，我们是在伦敦，这里是世界品酒之都，因此我们有大量无以伦比的机会，通过酒杯中的葡萄酒，去了解葡萄酒世界里新近的异常活跃的变化。在此书的第八版里，我会告诉读者，在这个专门的领域里，所发生的连续的变化是如此之大，这是我44年葡萄酒写作生涯中从未见到过的。这种变化，包含了文化、自然现象，尤其是人类的各种努力，把这一切用地图册的方式精确呈现，让人激动万分。 在20世纪80年代和90年代，似乎每个对葡萄酒感兴趣的人，不管是生产商还是消费者，他们的目标是一致的。在这一时期，酿酒师前所未有地被视为社会名流，他们的目标很清楚，大多数人似乎都是一门心思地要酿造同一类型的葡萄酒：仿效那些使法国葡萄酒扬名世界的著名佳酿。于是，不管产区坐落何方，那里的夏天多么酷热，从西雅图到阿德莱德，也包括在诸如西班牙和意大利这样有着自己优良酿酒传统的国家，生产商们追求的是酿出如勃艮第那样的在桶中熟成（barrel-aged）的霞多丽（Chardonnay）；或是酿出如波尔多的一级庄那样的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。 在20世纪行将结束的时候，这种单一的目标更被一种情况所助推——消费者都在听从为数不多的几位酒评家的建议，这些酒评家主要来自美国，在强劲有力和耐人寻味两种风格之间，他们更喜欢前者。有太多的酒商放弃了他们先前自我选酒的主张，而仅仅是追随别人的打分，这样做的结果是缩窄了选择的目标，而取得的业绩也显而易见。酿酒师们则被其雇主要求，尽力在影响力巨大的酒评家那里获得高分，不管他们自己是否喜欢酿出来的那些酒。在不断增长的国际精品葡萄酒市场，人人都向往那些大同小异的高分酒。这种情况对价格所产生的影响可想而知 在市场上，位于顶部与底部的葡萄酒的价格差距在扩大；而与此同时，它们之间的质量差距则是缩小了的。那些受过科学训练的酿酒师周游列国，传授他们所掌握的独特的酿酒理念和技术，因此，如今已难以见到酿得很差劲、有技术缺陷的葡萄酒。飞行酿酒师现象，得益于通讯条件的改善以及机票价格的下降。 但随着21世纪的到来，情况发生了变化，这种变化整体上是健康的。那些重口味的葡萄酒的持久力和魅力越来越多地受到质疑。社交媒体为葡萄酒爱好者提供了数以百万计的交流渠道，他们过去不得不依赖于一本杂志或定期通讯的一个或两个分数，这种日子一去不复返。关于葡萄酒，存在着可进行对话和表达各种意见的空间。 与此同时，无论是生产商还是消费者（我猜想是前者），都对提供给他们饮食的品种选择极为有限而感到不安。诸如ABC（Anything But Chardonnay，除了霞多丽，什么都行）这样的运动如火如荼，人们还在以同样的热情寻找传统的西红柿、挖掘苹果的历史品种，呼唤着生物的多样性。“地食运动”（locavore movement，一种提倡消费本地食材的主张）强调本土原生影响力的重要性。几乎是一夜之间，许多本地的葡萄品种大为吃香。在以往，这些品种有的无声无息，有的只是在混酿中充当配角，如今它们在酒瓶的正标上大放异彩。受到气温上升和收成提前的困扰，许多较新的产区的酒农正在寻求更适合气候变暖的葡萄品种。与此同时，在成熟的产区，人们在努力复活古老的葡萄品种，有的品种古老得连名字都叫不出来了。全球气候变暖，已经让各地的酒农致力于寻找较为凉爽的地方开垦葡萄园 ，因此，葡萄酒的版图在扩大，尤其是向地球两极延伸。 另一个轰轰烈烈的席卷全球的趋势，是对我们所居住的地球的可持续性的关注，这是可以理解的。土地贫瘠化、野生动植物减少，对农业化学用品过分依赖的无穷后患已十分明显。越来越多人认为，有机耕作是一条出路。早在20世纪90年代，一些严肃认真的知名酿酒葡萄种植者就已开始走上了神秘的生物动力之路（尽管很难解释生物动力是如何产生作用的）。 与此同时，人们越来越不喜欢在酿酒过程中的操控。有人认为，如果说桶味厚重、高酒精度、深色、过分成熟的葡萄酒现在已不再时兴，那么毫无疑问，不添加任何化学成分的轻盈、新鲜、爽口、清澈的葡萄酒可能就是最佳选择了。于是又出现了一批新的葡萄酒，有的是所谓纯粹的“自然”酒，稳定程度和技术能力不等；有的则出自有能力按常规酿出很不错的葡萄酒的酒庄，但这些酒庄偏又想尝试些新玩意。比如，用浅色的葡萄长时间浸渍，酿出橙色或琥珀色的葡萄酒。又比如，试验在金台欢（acacia）木桶、粟子木桶或本地橡木桶里进行发酵和（或）熟成。或许还会用上黏土、水泥、陶瓷等材质的形状各异的容器。种植葡萄和酿造葡萄酒，再也不会是只有一种方式，就正如如今有很多种方式来评判葡萄酒一样。 所有这一切，加上葡萄酒的生产国和地区大大多于以往（多种因素综合的结果，包括气候变化、在靠近赤道的地方种植葡萄的技术越来越先进、葡萄酒变得时尚等），产生了这样一个结果：葡萄酒爱好者的选择空前地多，本书第八版的篇幅也大大地增加了。以往，人人都想品尝一瓶一级庄的佳酿，今天的葡萄酒爱好者则很有可能会列出一份清单，酒单上的葡萄酒涉及上百个品种，或是来自50个国家。同时，今天的葡萄酒生产商从未像现在这样迫切地想展示他们的位置，而这些位置到今年变得越来越精确，没有什么能够超越这本《地图集》，成为更好的葡萄酒指南。 鸣谢 现在应该很清楚了，没有一个人——即使是休?约翰逊和我，我们加起来有将近一个世纪的经验了——可以提供关于这个星球的葡萄酒的一切知识。我们不会吹嘘自己可以做得到。我们请教了许多当地的专家（见第416页），把他们的知识汇集起来，得益良多。我们所做的，是转述他们介绍的情况，并把这些信息置于一个全球的背景当中。当然，所有表述的观点如有不周，以至是无心之失，责任全在我们，与他们无关。 特别需要提及的有贡献者包括：出版机构Octopus集团的米切尔-毕兹雷公司，对其声誉和非同寻常的实力，我们多有仰仗。主编吉尔?皮茨令人难忘，她经验丰富，我参与了这本书过去四版的写作，都是与她合作，向她致以祝福。皮茨前后两位助理，凯特琳?拉文德（Katherine Lavender）以及凯瑟琳?艾伦（Kathryn Allen）。设计团队都是天才，其艺术总监是雅西亚?威廉姆斯（Yasia Williams），团队成员有阿比?里德（Abi Read）和丽兹?巴兰坦（Lizzie Ballantyne）。丹尼斯?贝特斯（Denise Bates）也值得一提，他是我漫长写作生涯中所遇到的最善于沟通和解决问题的出版人，与他合作我感到愉快。 在开头的时候，我就提到过葡萄酒大师茱莉娅?哈丁，任何言词都不能合适地表达我对她的谢意。我实在是非常幸运，她热爱地图，她建立了一个世界范围的关系网，关于葡萄种植和葡萄酒酿造的情况，她无所不知。如果没有地图，这本书还能叫作地图册吗？完成这一复杂工程的不可或缺的人物还有制图编辑林恩?尼尔（Lynn Neal），以及Cosmographics制图公司的阿兰?格里姆韦德（Alan Grimwade）和马克?埃尔德里奇（Mark Eldridge）。 像以往一样，尼克（Nick）和我的其他家人，对我的工作十分理解和支持。最后，我要感谢休?约翰逊，他的成就后人不可企及，我感谢他当初邀请我参与这本书的写作。这是一段多么激动人心的如同冒险的经历。我希望你们会同意这一说法。 1 《世界葡萄酒地图》是一部长销半世纪的葡萄酒巨著，葡萄酒爱好者人手一本的实用工具书。1971年首版以来每6年由专业团队打磨更新一次，现修订到第8版，本书在全球拥有数百万册的销量。在本书中，休·约翰逊与杰西斯·罗宾逊这两位享有国际声誉的葡萄酒评论家，为读者深入解析所有葡萄酒的知识，解决你日常饮酒时常见的困惑——从葡萄酒的历史、品种、风土、酿造、保存、年份，到葡萄酒的品鉴、价格、享用与配餐等。更重要的是，本书开创性地以地图的方式梳理了全球葡萄酒产区，视觉化呈现欧洲、亚洲、非洲、北美洲、南美洲、大洋洲等六大洲51个产酒国家，以及数千个大小产区、村庄、葡萄园、酒商的概况，并将这些信息制成225幅精湛的地图，形象呈现村庄、田地、树林、山谷、丘陵等，以及大量产地、葡萄园、酒窖、设备、葡萄品种的精美照片，让读者饶有趣味地欣赏、学习和记忆。这部巨著为今天的葡萄种植者和葡萄酒爱好者提供了完整的资讯，也表明了世界葡萄酒业的变化与发展速度。 2 《世界葡萄酒地图：第八版》忠实反映了过去6年中葡萄酒世界的巨变：全球气候变迁，葡萄酒的版图扩大，逐渐向地球两极延伸；在成熟产区，酒农正努力复活古老的葡萄品种，越来越多的酒庄、葡萄园开始采用神秘的生物动力种植法；亚洲特别是中国日益成为葡萄酒市场的中坚力量，不仅作为葡萄酒消费大国，也是重要的葡萄种植和酿酒国；市场对于葡萄酒款的需求日益多元化，自然酒日趋流行……《世界葡萄酒地图：第八版》忠实反映了上述所有变化，本书更新幅度很大，与第七版相比约占四分之一，并新增了20幅精确的新图，地图的地理精确度也得到了大幅提升，不仅全面反映了当今葡萄酒世界的风貌，也反映了全球葡萄酒行业的变化趋势。 3 本书扩充了中国、巴西等五个葡萄酒新兴国家的版面，特别是中国， 《世界葡萄酒地图：第八版》重新定义了“中国葡萄酒”的内涵。休·约翰逊曾说道：“在日新月异的葡萄酒世界，没有任何一个国家能像中国这样迅猛发展。”中国已成为世界第五大葡萄酒消费国，在葡萄种植及酿酒方面也发展迅速，拥有了专属于中国，而且值得中国人感到骄傲的本土酿酒葡萄品种蛇龙珠。在过去10年中，中国的葡萄园面积增加了一倍以上——山东蓬莱、东北满洲里、宁夏贺兰山东麓、甘肃河西走廊、新疆天山山脉、云南雪山峡谷等葡萄酒产区及60多家知名酒庄逐渐得到全世界的瞩目。 4 葡萄酒界著名酒评人操刀编著。由休？约翰逊先生与杰西斯·罗宾逊共同编写，与全球68位专业顾问协力完成。