健康我应该相信谁

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1．罄惕以下致癌因素 (1)吸烟与被动吸烟 在发达的工业化国家中，肺癌的90%，冠心病的25%，慢性阻塞性肺部 疾病的75%是由吸烟引起的。吸烟可能引起肺、喉、食管、膀胱、口腔、咽 部、肾盂等部位的癌症。另有报道称吸烟与子宫颈癌、肝癌和白血病的发 生也有关。我国肺癌的75%主要是由吸烟引起的。约1/3癌症的发生是与吸 烟有关的。 (2)饮食与食物污染 由于环境不同、膳食内容的改变、不卫生的饮食习惯、食物被化学物 质、霉菌毒素污染等因素和食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等的发生有密切 的关系。人类因膳食影响而患癌约占人类癌症的35%～60%。 (3)脂肪和肉类摄入过多 脂肪过多的消费和乳腺癌的发生有密切关系。脂肪和肉类的过多消费 与大肠癌、前列腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌的发生也有关。 (4)缺少水果和蔬菜 饮食中如缺少新鲜的水果和蔬菜会增加结肠癌、直肠癌、胃癌、食管 癌、肺癌、及其他上皮癌的发生率。 (5)食物污染和添加剂 致癌物亚硝胺和其他N-亚硝基化合物对人类有强力致癌作用。进食含 有较多的亚硝酸盐的食品，可在胃内形成亚硝胺。在腌制和熏制食品中也 含有少量亚硝胺。这与食管癌、胃癌和鼻咽癌的发生有关。 (6)病毒、细菌感染 ◎乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒感染与原发性肝癌有关： ◎单纯疱疹病毒与人乳头瘤病毒可能与子宫颈癌的发病有关： ◎EB病毒可能与鼻咽癌的发生有关： ◎人亲T淋巴细胞病毒与一种特殊的T细胞白血病有关； ◎幽门螺杆菌感染与胃癌发生有关。 在我国与微生物感染有关的癌症约占癌症总数的30%。 (7)酒精饮料 饮酒与发生口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌和肝癌等有关，饮酒与吸烟 有明显的协同致癌作用。 (8)职业因素 在英、美国家，职业性癌在全部癌症中约占4%。职业性致癌物经常作 用的部位如鼻、肺、胸膜、皮肤、泌尿道及造血系统，所以，在这些部位 可能引发恶性肿瘤。 (9)性生活和生育方式 不洁的性生活传递致癌因素，可能与子宫颈癌、阴茎癌、阴道癌和外 阴癌有关。 (10)遗传因素 环境因素在癌症的病因中起重要的作用，但绝不应认为遗传因素不重 要。基因缺损人群中，80%～90%将会发生癌症，一些具有遗传易感性的人 ，也比较容易患癌症。 2．食物与癌症的关系 食物与癌症的关系是复杂的，但也是非常重要的。说它重要是因为大 约有30%以上的癌症死亡都与饮食因素有关。说它复杂则表现在两个方面： 一方面是食物有致癌作用和促癌作用；另一方面则是具有对抗癌症和预防 癌症的作用。 (1)食物的致癌、促癌作用 食物作为引发癌症的一种危险因素，主要表现在以下几个方面：营养 素缺乏，营养过剩，有害混杂物的作用，不良饮食习惯和烹饪方法的影响 ，以及某些食物中所固有的致突变、致癌物质等。 ◎高脂肪摄入可以增加癌症风险，研究显示高脂肪摄入量的人群，结 肠癌和乳腺癌的死亡率最高，而低脂肪摄入的人群则相反。并有证据显示 ，动物性脂肪比植物性脂肪的危害性更大。 ◎研究表明，肉类与结肠癌的关系比其他任何因素都密切，它能刺激 胆汁酸的分泌，从而增加患结肠癌的风险。脂肪能促进激素的产生，从而 促进的乳腺癌的形成。此外，也与前列腺癌和卵巢癌具有密切的关系。要 达到一定的防癌效果，脂肪的摄入比例应该是远低于30%，10%～15%是最合 适的。 ◎广东鼻咽癌和胃癌发病率高，通过调查与食用腌制的咸鱼、咸肉有 一定的关系。 (2)生活中需提防的致癌物质 1)硝酸盐与亚硝酸盐 在肉类食品加工过程中，为了防腐和使肉质呈现鲜红色，在火腿、香 肠、咸肉、肉类罐头等制品中常加入一些硝酸盐作为添加剂；这是食物中 亚硝酸盐的主要来源之一。在施用硝酸盐化的土壤中生长的农作物，如蔬 菜等，硝酸盐含量也很高。另外，某些天然食物中也富含有硝酸盐，如甜 菜、胡萝卜、芹菜、莴苣、菠菜、甘蓝等。进入人体的硝酸盐通过口腔和 胃内细菌还原成亚硝酸盐，然后在胃内能和蛋白质新陈代谢产物胺发生亚 硝基化反应，合成具有强烈致癌活性的亚硝胺，从而引发细胞癌变。 2)真菌毒素 粮食在储存过程中，由于潮湿和通风不畅，很容易被真菌污染。真菌 在自然界广泛存在，特别在食物中极易生长、繁殖和产生毒素，像黄曲霉 、青霉、毛霉等产生的黄曲霉毒素B，就是一种很强的致癌物质。除了粮食 以外，腌制食品和熟食放置不当，也极容易产生真菌。 3)熏烤煎炸食品 食物在熏烤煎炸过程中由于方法不当，会产生多环芳香碳氢化合物附 着在肉食上，其中的苯并芘就是一种很强的致癌物质。蛋白质类食物在熏 烤煎炸的过程中，由于高温分解作用可产生一种诱变剂，摄入人体后会破 坏细胞脱氧核糖核酸，引起细胞癌变。 (3)食物的抗癌、防癌作用 得了癌症不可忽视食疗，食疗对治疗与康复是非常有益的。例如猪血 有止血、补血、抗癌作用；香菇中的香菇多糖有抗癌作用；百合有止咳润 肺的作用。有的病人抱怨，医生告诉他这也不能吃，那也不能吃，活着还 有什么意义？其实不是什么都不能吃，要多吃点豆制品、红枣、红小豆、 大蒜等食物，要注意吃药时不喝凉水，不吃辣椒，防止刺激胃和影响药物 的吸收。 1)食物中纤维物质具有防癌作用 在高纤维饮食(以植物性纤维为主)的国家中，结肠癌的发病率降低。 纤维在机体早期的消化过程中往往不被消化。它在肠内快速蠕动，能帮助 清除致癌物。同时，促使更多的水分进入消化道。水和纤维组织使粪便量 增大，从而稀释了致癌物，纤维还能包裹并清除肠内形成的致癌物质，并 且减少胆汁酸的毒性。纤维物质对其他癌症，也同样具有防癌功效。研究 表明，在高纤维饮食的人群中，胃癌和乳腺癌的发病率降低。 2)蔬菜不仅低脂肪高纤维，还含很多的抗癌物质 赋予蔬菜和水果深颜色的胡萝卜素类物质，应该被证明具有一定的防 癌功效。存在于深绿色和黄色蔬菜中的β-胡萝卜素，对肺癌有预防作用， 同时，对于膀胱、口腔、喉、食管、乳腺等其他部位癌症的预防也可能有 一定的作用。 卷心菜、绿花椰菜、无头甘蓝、芜菁等含有具有抗癌活性的黄酮和吲 哚类物质。 3)维生素c能降低食管癌和胃癌的风险 在柑橘类的水果和很多蔬菜中含有的维生素C具有抗氧化作用，能使人 体产生的很多致癌物质失活。它还能在胃中阻断硝酸盐类物质向有致癌作 用的亚硝胺转化。 4)谷类含有硒，具有与维生素C和β-胡萝卜素相同的抗氧化作用。 维生素E也有这方面的功效。但补硒的时候，应该谨慎，因为大剂量时 具有春性作用。P49-53