蔡澜旅行食记(精)

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想吃 在**众多杂志中，《三联生活周刊》是一本可 读性颇高的读物，每周有二十至三十万的发行量。这 个数目在内地来说，算是很高的了。 杂志的资料收集相当齐全，尤其是他们的特辑。 像第七二一期的“寻寻觅觅的家宴味道——*想念的 年货”，*是精彩。以春卷开启正月的初一，初二对 应年糕，初三桂花小圆子，初四枣泥糕，初五八宝饭 ，初六火腿粽子，初七双浇面，初八豌豆黄，初九素 馅饺子，初十腊味萝卜糕，十一干菜包，十二菜肉馄 饨，十三芸豆卷，十四包子，而十五则以汤圆来结束 。这些食物满足了东南西北的读者，尤其是背井离乡 的，一定会有一种慰藉你味觉上的乡愁。 接下来，杂志详细地报道了香港的腊味、增城的 年糕、顺德的鲮鱼、湖北莲藕与洪山菜薹、秃黄油、 盐水鸭、天目笋干、灯影牛肉、汕尾蚝、白肉血肠、 湖南腊肉、宁波鱼鮝、苏北醉蟹、叙府糟蛋、霉干菜 、锡盟羊肉、香港海味、大白猪头、酱板鸭、金华火 腿、天府花生、浙江泥螺、广西粽子、四川香肠、大 连海参、**松茸、漾濞核桃、福州鱼丸、石屏豆* 、东北榛蘑、藏香猪、红龟粿、清远*、宣威火腿、 闽南血蚶、油*枞、米花糖等等。 从中，一定可以找到一些你从小吃的。即便你是 中国人，也会有很多你听都没听过的。让人感到中国 之大，自己的渺小；做三世人，也未必一一尝遍，况 且还有*多的做法。列举的这些，只是原食材而已。 杂志有个特约撰稿人叫殳俏，她老远地从北京来 到香港深入采访，*去了潮汕和很多其他地方，数据 是从她多年来为这本杂志写专题的过程中选出来的。 《生活周刊》的记者*遍布中国各地，由他们写 自己*熟悉的食材，而不去介绍什么名餐厅、大食肆 ，是很聪明的做法。因为不是大家都去过，也不是众 人吃得起的，而食材的介绍和**，就没话可说了。 不能说没有《舌尖上的中国》的影响，文字的记 载跟纪录片的影像不同，给读者留下很大的思想空间 。有时，是比真正吃到的*美味。 *有趣的是读到《秃黄油》这一篇。从名字说起 ，这道菜来自苏州，而苏州有些菜，极其雅致，名字 却古怪。其实“秃”字就是苏州话的“忒”，“特别 纯粹”的意思。纯粹以蟹膏和蟹黄，用纯粹的猪网油 来*制。蟹膏要黏，也要腻，其他菜都怕这两样东西 ，但“秃黄油”非又油又腻又黏不可，用来送饭，天 下美味，亏得中国人才想得出来。 油腻吃过，来点蔬菜。我这一生，*爱吃的是豆 芽和菜心，而梗是紫红颜色的菜心*甜了。菜心内地 人又叫菜薹，杂志中介绍了洪山菜薹，令人向往。 菜薹是湖北人的骄傲，同纬度产地之中，也唯有 湖北洪山的*清甜可口，很早就被当成贡品。流传至 今的故事中，有三国时期孙权的母亲病中思念洪山菜 薹，孙权命人种植洪山菜薹为母解馋，故亦叫“孝子 菜”。苏东坡三次来武昌，也是为了找菜薹。我这次 刚好要去武汉做推销新书的活动，已托友人找好洪山 菜薹。可惜对方说已有点过时节，那边土话叫“下桥 ”，但答应我找找有没有“漏网之菜”。 很多读者都知道我是一个“羊痴”。看杂志中的 介绍，什么地方的*美味？单单是羊汤一例，就有苏 州藏书羊、山东单县羊、四川简阳羊和内蒙古海拉尔 羊的“四大羊汤”，究竟哪里的羊肉敢称“天下独* ”？ 在内蒙，有一个叫“锡林郭勒盟”的地方，简称 为“锡盟”。住在当地多年的记者王珑锟给我**了 多种吃法，从烤全羊开始介绍，*后反而没有提到羊 汤。但不要紧，*吸引我的，是他说的奶茶和羊把肉 。 锡盟人的早茶可以从八点喝到十点，除了奶茶和 羊把肉之外，还有炸果子、肉包子、酸奶饼，再加上 佐吃蒜蓉辣酱的血肠、油肠和羊肚。 手把肉的做法是：白水大锅，旺火热沸，不加调 料，原汁原味。煮好的手把肉乳白泛黄，骨骼挺立， 鲜嫩肉条在利刃下撕扯而出，吃时尽显男儿豪迈。 奶茶则与香港人印象中的**不一样，是牧民把 煮熟的手把肉存放起来，等到再吃，把羊肉削为薄片 ，浸泡在滚烫的奶茶之中。奶茶是用牛奶和砖茶，就 是我们喝惯的普洱，混合熬成，既可解渴，又能充饥 ，还帮助消化呢。 看了这篇文章之后，说什么，也要找个机会跑到 锡盟去一趟了。 近年来爱上核桃，当成零食，没有什么比核桃* 好的了。于是，开始收藏核桃夹子，每到一地必跑到 餐具专卖店，询问有没有什么有趣的核桃夹子，加上 网友送的，至少已近百把了。而核桃是哪里的*好吃 呢？欧洲各国都有，但水平不稳定。去了澳洲，在墨 尔本的维多利亚市场找到一种，也很满意。 中国的，我一向吃开邯郸的核桃，可惜运到了香 港，其中掺杂了不少仁已枯竭的，剥时一发现，即不 快。中国核桃，还有什么地方出产的比邯郸*好？在 《三联生活杂志》中一找，看到了有“漾濞核桃”这 种东西，如果没有他们介绍，可真的不知道，连名字 也读不出来。 那里的核桃像七成熟的白煮蛋那么细滑，果仁皮 还稚嫩得像半透明的糯米糍。读文章，才知道漾濞还 有一种专吃嫩核桃的猪，这可比吃果实的西班牙黑毛 猪**得多。看样子，当核桃成熟的九月，又得向云 南的漾濞跑了。 P8-11