《寻找健康》

作者简介

[美国] A.J.雅各布（A.J.Jacobs） 美国畅销书作家，资深编辑、记者，主要作品有《全知全能》《我的圣经生活》等，均位列《纽约时报》畅销书榜。雅各布常用自己的方式探索我们这个时代的各种问题——健康、生活、婚姻。雅各布的实践有一些很有趣，有一些很无厘头，但是许多人从他的实践中得到启发，开始以新的方式看待生活。

内容简介

第一章 胃——正确地吃 我列过一个超过100种饮食方式的单子，包括血型饮食、素食主义 饮食、生食主义饮食、冲绳饮食、地中海饮食、原始饮食、美国农业 部饮食，还有迈克尔·波伦的“吃祖父母所吃的”饮食。更不用说那 些非常规的饮食方法了，比如曲奇饼饮食、拉斯特法里饮食等，这些 方法我都想尝试，不过塔可贝尔式快餐除外（它真的存在）。有研 究表明，如果你改变习惯太快，改变就很难坚持下来。所以，我计划 慢慢地开始我的新饮食方案。 我的第一次饮食改革决定是：吃更多的巧克力，喝咖啡，喝葡萄酒。 第一天早上，我倒了一杯星巴克的“金色海岸”，还对朱莉说： “祝你健康！” 当天晚上，朋友保罗和丽萨从华盛顿来纽约，来参加一个非正式 的泰国菜晚宴。吃饭之前喝几杯，我端出几杯加州葡萄酒，还从冰箱 里拿出一条瑞士三角巧克力。 “你准备什么时候开始你的健康计划啊？”保罗问道。 “今天已经开始了啊。”我一边说一边掰下一块巧克力吃。 保罗用怀疑的眼神看着我。 “他今天早上还喝了两杯咖啡，”朱莉说，“这就是他的新健康 计划，巧克力、咖啡和葡萄酒，一样不落。” “这些对你也好。”我回答道。 “看来，你是真的要开始实行你的计划了！”保罗说。 “试试海洛因怎么样？”丽萨打趣道，“我听说它含有一种强抗 氧化剂。” 大家哈哈大笑。 大家的健康理念都不错，不过我有科学依据： 黑巧克力中含有抗氧化成分，而且已经被证实可以降低患心 脏病的概率和中风的风险。它可能对眼睛也有好处，至少有一项 研究结果表明，巧克力能提高对比敏感度。 有研究表明，适度饮酒的人比禁酒的人、酗酒的人更长寿。 男性每天喝一到两杯酒、女性每天喝一杯酒，有利于保护心脏。 这里的酒，也包括啤酒和白酒，而不仅指被大肆宣传的红酒。不 过红酒含有更多有益的化学成分，比如白藜芦醇——可能具有抗 衰老的作用。 咖啡可以降低患几种癌症的概率，比如乳腺癌、肝癌、膀胱 癌、前列腺癌，还能降低患阿尔茨海默病的可能性。当然，它也 有一些负面影响：每天如果饮用超过两杯，会引起失眠，还会使 胆固醇升高，而且它不像它的远亲绿茶那样完全健康。不过，只 要饮用量适度，好处还是超过坏处的。 我知道我的这种饮食方式不会让我永远健康，巧克力、酒精、咖啡也 不例外。一般来说，味道好的食物都对身体没好处，就像杰克·拉兰内 说的：“要是好吃的话，就得把它吐了！” 这是一种奇怪的状况，简直违背了生物进化论。人体在很多方面其 实就像一台有故障的机器——就像福特汽车1978年款的斑马。 如果生物进化得完美，健康的食物应该是美味的，而不健康的 食物会让我们呕吐。可问题是，我们生活在现代世界，却有着原始人 的味蕾。当我们的祖先还生活在野外时，这样的味蕾偏好是有道理 的——味觉与健康食物保持了一致。我们进化成喜欢糖，是因为水果 里含有糖，而水果在野外很罕见，它富含营养、纤维和热量。我们进 化成喜欢盐，是因为盐可以保存身体需要的水分，而盐在野外也是稀 有物，甚至可以用来救命。 不过后来我们弄明白了怎样从植物中提取糖，然后再放进糕点和 卡布奇诺冰咖啡中。我们会开采盐，把它放进汤、玉米饼和奶酪里。 但是，过量吃糖吃盐就不利于健康了。 我们开始变得长寿，我们治愈了很多传染病，但新的问题也出现 了：比如富含脂肪的食物，它们在短期内算是健康的食品，能让原始人 在饥荒中生存下来，不过从长远来看，这类食物又是对健康有害的。 那么问题来了，我能重新规划自己去喜欢健康食物吗？我知道怎 样去准备或者购买健康食物吗？ 事实证明，答案是肯定的。 现在，我还是用巧克力、咖啡、葡萄酒来犒劳自己，我觉得这是 少有的美味又健康的食物。至少有点健康吧！ 我越研究越意识到情况的复杂性，比如巧克力，真正健康的巧克 力是可可含量100%的巧克力，不加糖，也不加奶油。 我在生可可网站订购了一包可可豆，它的描述太吸引人了——经 过鉴定的、有机的、纯天然的，底层发酵，未经熏蒸，有严格的种植 标准。网站公平交易，不仅提供培训服务、薪酬合理，还提供设备采 购、纯度测试以及投资计划。 3天后，我那一袋有机的、纯天然的、底层发酵的可可豆到货了。 我随意从中捏了一小撮，放进嘴里。我熟悉“好时巧克力”中的可可 味，但是这袋可可豆的味道好像被裹得很严实，有点朦胧感，就像收 音机被裹在几个枕头里。我吃出来的基本只有苦味。 “你在吃什么？”朱莉走进厨房，一边找吃的一边问道。 “嗯……是天然巧克力。”我说。 我把袋子递了过去，朱莉抓了一把塞到嘴里。我本来想提醒她这味 道吃起来像粉笔灰，但一切发生得太快了，而且我也想看看她的反应。 一秒钟，两秒钟……然后，她的脸就和朋友给我看的一段视频—— 两个女人在一起违反多种文化、卫生方面的禁忌——时一样。 何为健康？世界卫生组织对健康的定义包含三个层面：1.长寿；2.免于疾病和痛苦；3.情感、精神和肉体的一种安康之感。 真正的健康，不止是没有疾病这么简单。 你在哪个瞬间意识到健康的重要性？你真的了解自己的身体状况吗？我们的身体，就如同我们的房子，我们拥有它长达几十年，却不一定知道房子里的基本情况。没错，我们向来都习惯忽略身体这所房子。胡吃海塞的时候，没想过胃的感受；抽烟的时候，没想过肺的感受；熬夜的时候，没想过心脏的感受；久坐的时候，没想过屁股的感受……只有当房子年久失修出了问题，才发现任何念想都成了妄想。所以，是时候，我们暂时停下来看看自己，等等自己的身体。 这是《纽约时报》畅销书作家A·J·雅各布一场极富启发性的健康实践测评。和我们大多数人一样，一直以来，雅各布对健康不大在意，他41岁，自认没有『疾病缠身』，只不过有一点中年人都有的亚健康和坏习惯：肥胖、胆固醇高、爱吃比萨、不爱运动。让他意识到健康重要的契机，是一次旅行得了肺炎差点死掉！雅各布幡然醒悟，如果就那样死掉的话他有太多遗憾了，他还想看着三个儿子长大，看他们大学毕业，结婚生子。为了家人和自己，必须健康地活着。 面对琳琅满目的健康忠告甚至互相矛盾的专家建议，你会如何选择？雅各布采取开放实践的态度，一一甄别，以寻求最适合自己的健康方式。所以这是一个普通人追求健康的不懈努力和测评笔记。他采访了各路专家、达人和权威人士，也分享了自己所有的健康数据：大脑、心脏、耳朵、肺、胃、皮肤、手、脚、生殖器……不仅让我们看到一个普通人对待身体的恭敬态度，也让我们对身体的各个部分有了足够的了解，甚至还不断刷新我们的健康认知，例如： -90%的人不知道自己有睡眠呼吸暂停症 -长寿的秘诀：生活在饥饿边缘（别吃太饱） -蹲便比坐便更容易拉屎而不得痔疮 -弹性地吃素更科学健康 …… 可以说，这本书真正讲明白了什么是健康，也让我们具象地感受到：真正『健康』的人是什么样子。 雅各布的探索同时给了我们很多启发：健康是我们每个人一生的事业，我们如何对待自己的身体，它就如何回报我们。适合别人的健康方式，不一定适合自己，甄别、找准适合自己的健康状态才是健康的根本。