舌尖上的中国(文化名家说名吃)

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萝卜 汪曾祺 杨花萝卜即北京的小水萝卜。因为是杨花飞舞时上市 卖的，我的家乡名之日“杨花萝卜”。这个名称很富于季 节感。我家不远的街口一家茶食店的屋下，有一个岁数大 的女人摆一个小摊子，卖供孩子食用的便宜的零吃。杨花 萝卜下来的时候，卖萝卜。萝卜一把一把地码着。她不时 用炊帚洒一点水，萝卜总是鲜红的。给她一个铜板，她就 用小刀切下三四根萝卜。萝卜极脆嫩，有甜昧，富水分。 自离家乡后，我没有吃过这样好吃的萝卜，或者不如说自 我长大后没有吃过这样好吃的萝卜。小时候吃的东西都是 最好吃的。 除了生嚼，杨花萝卜也能拌萝卜丝。萝卜斜切的薄片 ，再切为细丝，加酱油、醋、香油略拌，撒一点青蒜，极 开胃。小孩子的顺口溜唱道： 人之初，鼻涕拖， 油炒饭，拌萝卜。 油炒饭加一点葱花，在农村算是美食，所以拌萝卜丝 一碟，吃起来是很香的。 萝卜丝与细切的海蜇皮同拌，在我的家乡是上酒席的 ，与香干拌荠菜、盐水虾、松花蛋同为凉碟。 北京的拍水萝卜也不错，但宜少入白糖。 北京人用水萝卜切片，汆羊肉汤，味鲜而清淡。 烧小萝卜，来北京前我没有吃过(我的家乡杨花萝卜没 有熟吃的)，很好。有一位台湾女作家来北京，要我亲自做 一顿饭请她吃。我给她做了几个菜，其中一个是烧小萝卜 。她吃了赞不绝口。那当然是不难吃的；那两天正是小萝 卜最好的时候，都长足了，但还很嫩，不糠；而且我是用 干贝烧的。她说台湾没有这种水萝卜。 我们家乡有一种穿心红萝卜，粗如黄酒盏，长可三四 寸，外皮深紫红色，里面的肉有放射形的紫红纹，紫白相 间，若是横切开来，正如中药里的槟榔片(卖时都是直切) ，当中一线贯通，色极深，故名穿心红。卖穿心红萝卜的 挑担，与山芋(红薯)同卖，山芋切厚片。都是生吃。 紫萝卜不大，大的如一个大衣扣子，扁圆形，皮色乌 紫。据说这是五倍子染的。看来不是本色，因为它掉色， 吃了，嘴唇牙肉也是乌紫乌紫的。里面的肉却是嫩白的。 这种萝卜非本地所产，产在泰州。每年秋末，就有泰州人 来卖紫萝卜，都是女的，挎一个柳条篮子，沿街吆喝：“ 紫萝——卜！” 我在淮安第一回吃到青萝卜。曾在淮安中学借读过一 个学期，一到星期日，就买了七八个青萝卜，一堆花生， 几个同学，尽情吃一顿。后来我到天津吃过青萝卜，觉得 淮安青萝卜比天津的好。大抵一种东西第一回吃，总是最 好的。 天津吃萝卜是一种风气，50年代初，我到天津，一个 同学的父亲请我们到天华景听曲艺。座位之前有一溜长案 ，摆得满满的，除了茶壶茶碗，瓜子花生米碟子，还有几 大盘切成薄片的青萝卜。听“玩意儿”吃萝卜，此风为别 处所无，天津谚云：“吃了萝卜喝热茶，气得大夫满街爬 一碗汤喝尽一个时代的味道，一箸菜品出半生浮沉的记忆。传统美食，不仅仅是味蕾上的一点滋味，更是每个中国人心底挥之不去的乡愁。 本书收集了梁实秋、周作人、汪曾祺、王世襄、蔡澜等数十位中国现当代文化名家谈论美食的散文，其中有传统大菜，也有特色小吃，将中国经典美食与回忆、故乡、风俗、文化等等完美地融合在一起，不仅是一次精神上的美食之旅，更是赏心悦目的文化大餐。