王明勇老师说--好好吃救自己

作者简介

王明勇（中国台湾），食物营养专家、运动营养专家、 减肥专家。台北医学大学（营养专业），澳洲生药学院(Australian School Of Herbal Medicine)，台湾运动科学协会运动营养学委员，日本时间差疗法协会会员，台湾妇女社区大学生机饮食讲师，台湾科学城社区大学生机饮食讲师，台湾爱恒启能中心健康顾问，“无毒的家”有机健康世界生机饮食讲师，湖南电视台《百科全说》特別来宾，湖北电视台，《新本草纲目》特別来宾，TVBS《健康两点灵》特別来宾，《女人我最大》特別来宾，东森电视台 《57健康同学会》 特別来宾。

内容简介

我们天天在吃毒？ 有毒食物的范围很广，种类、成因、对健康的影响各有不同。而食物会 有毒，多半是因为人类对食物动了手脚。就像前一段时间爆发的大陆毒奶粉 事件一样，人类为了某种原因，对食物的生长环境或食物本身作了改变或加 工，让原本应是人类赖以维生的食物，变成了致命的有毒物质。而且问题不 只一两项，牛奶、鸡蛋、鸡肉、猪肉、蔬果、鱼类等等，任何食物都有可能 出现毒害。所以日常生活中，我们每个人可能都吃下很多毒素却浑然未觉， 长期累积下去，身体怎么能不出状况呢？ 人类变毒了 联合国曾发表统计显示，全球每年有300万吨的农药撒在地球表面，大 约只有0.1％的农药命中目标杀死害虫，一部分残留于农作物上，其余299.7 万吨的农药都渗入土壤，进一步流入水里进入河川甚至大海，最后可能透过 食物链进入所有物种和人类体内，不仅危害生命健康也污染了环境生态。 各国的环境学家纷纷指出，现代农业为了产量使用大量农药毒害土地及 生态，使用化学肥料榨取土壤力，结果造成工业化国家的人普遍矿物质、微 量元素不足，其原因就在于土壤的矿物质逐渐流失，有毒化学物质却越来越 多，这样的食物因为营养退化，无论我们吃多少都还是营养不足，最后演变 成“衰竭的土壤制造出衰竭的人类”。 联合国经过长达五年的研究，于2005年所发表的《千禧报告》中指出， 现代工业化国家的食物生产方法、养殖方式和饮食结构，在很多环节上出了 问题，导致万物之源的水质及土壤受到污染、一生态受到破坏、物种受到改 变、地球受到暖化影响，然而生长在这样环境下的生物，包括人类自己全都 陷入相互毒害的恶性循环里，如果不停止或修正目前这种过度透支“生态信 用卡”的种植或养殖方法及生活态度，这个地球的粮食将在2050年之前就无 法喂饱人类。 这几年来相信大家都能感受到环境污染、生态改变所造成的地球暖化及 气候的异常变迁，这些议题都与你我的生活息息相关。 之前看过一篇研究报告让我非常惊讶。内容是美国环境行动联N2005年 检验十组取样自全美各医院于2004年8月、9月出生的婴儿脐带血，结果发现 有多达287种有毒化学物质出现在婴儿血液里，这个结果比过去任何研究多 出209种。同样，在其他国家所做的抽血检验报告中也指出，血液中的化学 品浓度是逐年增加。台湾地区虽然没有作过全面性的人体残留有害物质及重 金属的研究，但是层出不穷的农药残留，河川、耕地、作物受到化学污染， 渔获受到重金属污染，食品添加物残留过量的案例，都再次说明我们和许多 国家的人一样，正曝露于百毒入侵的环境之中。 你吃的食物是维生素，还是抗生素？ 除了可能吃进累积在动物体内的抗生素之外，还有很多食物也有抗生素 残留的问题。人类使用抗生素来消灭致病的细菌，让饲养的动物不生病，但 是很多入可能没有想过，这些喂进动物肚子里残留的抗生素，最后还是可能 会循着食物链回到人类的身上。抗生素对于健康首先最直接的伤害就是胃肠 不适、肝脏功能异常、肾脏功能异常等，其次就是使得病菌为了生存而不断 变种。最后导致的结果，就是我们的下一代生了病，很有可能会无药可医。 人类为了杀死病菌而使用抗生素，记得电影《侏罗纪公园》中有句名言 ：“生命永远会自己找到出路。”病菌为了求生存，会不断地变异进化，就 像禽流感病毒在1997年第一次跨越物种传播之前，这种疾病一直被认为只在 飞禽之间传播一样。野生鸟类之间传播的流感病毒种类繁多。但是，至今发 现有数种变异病毒会跨物种传播给人类。禽流感病毒一般有两种类型，一种 是高病原性如H5N1，另外一种是低病原性，如H5N2，而台湾南部地区所验出 的禽流感病毒都属于低病原性的H5N2型病毒株。1983年、1984年在美国东部 大流行的也是H5N2。目前东南亚地区出现的人类感染的是H5N1型，1997年发 现的H5N1型毒株被认定是当时流行性感冒的病源，1999年香港出现了H。N： 型禽流感，2003年荷兰出现了H7N7，型禽流感的人类感染；2006年1月，美 国出现了H3N2型禽流感。每次出现一种变异的新病菌，我们人类就要研究更 新的药物去杀死它。而我们吃下了这些动物，也可能吃下残留的药物和病菌 ，照这样发展下去，后果可能就像科幻电影中的情节一样，地球如果出现了 一种超级病毒，一旦扩散就会对人类造成生死存亡的危初。P10-14