有生之年非吃不可的1001种食物（精）

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接骨木花 接骨木是一种常被人忽视的植物。它广泛 分布在欧洲、亚洲和北美洲，有欧洲的接骨木 和北美洲的美洲接骨木两个品种。如果把它烹 饪好，它的花朵和浆果都是天赐的美味。 接骨木花花朵的花簇宽大而扁平，并 且有其独特的芳香，可以添加到冰沙及甜点 中，或者用来给醋栗果冻调味。奥地利人喜 欢用小花簇来做油炸面团，和糖霜一起食用。 据说人们是在二战后才有了这一习惯，因为当 时饥饿的人们得从田间和树上搜寻任何可食用 的东西。用接骨木花做油炸饼的历史则可追溯 到中世纪。 接骨木的浆果可以制成美味的果酱，这 种吃法在匈牙利和欧洲中部的其他地区很受欢 迎。浆果也是一种叫做hollerroster的奥地利蜜 饯以及斯堪的纳维亚混合水果汤的配料。接骨 木花在英国通常被用来制作甜酒或者低度的葡 萄香槟酒。在其他地区，也可以将接骨木花放 入沸水中，以达到给水降温的目的。 玫瑰花瓣 在伊朗，玫瑰花瓣的香味给甜味的莱肴和 开胃菜增添了神秘的味道。玛格丽特·沙达在 《波斯传统菜肴》(2002)中描述到：“正如在 波斯文学中，玫瑰的地位和夜莺一样；在波斯菜 肴中，玫瑰的芳香可以同柠檬与藏红花相比。” 墨哈玛迪玫瑰种植在德黑兰以南的卡尚一 带。干燥的沙漠空气增添了玫瑰的芬芳，使其 享有盛名。可以将干燥或者粉末状的花瓣加入 波斯米饭中，添加到名为advieh的香料中，也 可以加到蜜饯中，或是制成果酱。专业的采摘 工人一天可以摘取40千克粉色或红色的花瓣， 用这些花瓣可以提取出10毫升香精油。 玫瑰露将波斯菜肴的影响向西传到了土 耳其，向东则传到了印度。它为土耳其软糖增 添了异域风味。从南亚一直到中亚地区，玫瑰 露有时也被用在冰激凌、米饭布丁、冰冻果子 露、蛋糕和其他甜点中。 黑加仑 在描述波尔多佳酿的美味时，人们总是提 到黑加仑的近亲红醋栗和白醋栗，这实在是件 怪事。直到20世纪后期，黑加仑都处于这一境 地。实际上，黑加仑所含的维生素C比柠檬还 要多，虽然人们除了酿酒以外很少用到它，比 如勃艮第黑加仑利口酒和利宾纳酒。利宾纳酒 是一种果子露的品牌，酿制这种酒几乎要用掉 英国商业种植黑加仑的3／4。 园丁们都知道，这小小的浆果除了果汁 以外还有更大的价值。有些种类更加丰满，也 更甜美；有些则味道更浓，风味十足。这些品 种都可以烹饪。初夏是收获黑加仑的时节，可 以将黑加仑装瓶，做成果酱，或者和其他水果 一起制成蜜饯，黑加仑在其中会散发出它独特 的香味。传统烹饪中使用黑加仑给酱汁提味， 例如，可以和切片的烤鸭一同食用。黑加仑也 适合与一些味道更清淡的食物混合，比如冰激 凌、冰沙，也可以装饰在奶酪蛋糕上面。MR 山越橘 山越橘尝起来像是味道浓厚的蓝莓，有着 浓郁的芳香。它富含糖和抗氧化物，深深的紫 色甚至蔓延到了它的表皮下面。在北美洲的十 余种野生越橘果中，山越橘是收获最频繁的， 也是最令人垂涎的。欧洲越橘与蓝莓和蔓越橘 属同一科目，主要生长在美国的西北部，有许 多种名称。美洲印第安人把越橘当作主要的食 物来源。在文化上，越橘对他们而言有着极其 重要的地位。 低海拔地区的采摘工作自7月初开始，可 以延续到9月末。采摘者把越橘地的位置当作 绝密的事。随着季节的更迭，他们甚至会到海 拔3，048米的地方继续采摘呆子。每个季节人们 都要采摘几百万公斤的越橘。由于越橘总是供 不应求，人们正试着人工种植这种植物，但是 它的生长速度很慢。 P22-24