全植物纯素食四季疗愈

作者简介

恩槿 全植物饮食践行及推广者，鹿浦食事主理人，全植物饮食四季生活营发起人，植物饮食认证导师，蔬食摄影师。 开设全植物饮食生活营、植食美学线下摄影课、全植物料理品鉴沙龙等课程。受邀与众多书店、咖啡沙龙、美学教室合作开展全植物饮食与摄影美学分享活动。

内容简介

饮食新风潮—全植物饮食介绍 什么是全植物饮食？ 全植物饮食只选择新鲜蔬菜、水果、豆类、谷物、坚果、种子，不食用肉、鱼、奶、蛋和蜂蜜，是一种对环境友好、对人身心健康有益、对动物友爱的潮流饮食生活方式。植物食材吸取大自然的能量，具有强大的生命力，丰富的营养成分存在于各类植物的根、茎、叶、果实、种子当中，只要科学、多样化搭配，并尽量采用适度、少加工的烹饪方式，便足够满足人体日常所需。 为什么要选择全植物饮食？ 这种饮食生活方式能够令人身心清爽畅快，无不适感产生，既能平衡营养，对动物和环境友好，又无须刻意勉强自己即可做到。 会不会营养不足？ 全植物饮食遵循多样化摄取和科学搭配的原则，目前已经有专业书籍和科学研究数据表明，全植物饮食不会导致营养不良。不过需要经过系统学习，了解基本营养学知识、植物食材知识、植物性饮食搭配原则和烹饪技巧，并做好食材库储备，即可循序渐进地实践。千万不要盲目尝试，以免引起身体不适。 如何做到多样化摄取？ 多样化摄取就是每日要有水果、蔬菜、豆类、坚果、种子和全谷类（如燕麦、糙米、藜麦等）这些食物的摄入。尽量每天选择多种颜色的蔬菜，坚持每天一小把坚果等，还要额外补充维生素B12、维生素D，另外辅之以适度的运动，步行、日光浴等均是较好的选择。 全植物饮食与家人的饮食习惯如何融合？ 受我影响，目前家人属于弹性素食，一周有3～5次进行全植物饮食。日常可以多做几种菜式，一开始可能会觉得有些麻烦，但慢慢会摸索出适合各自的方法。最重要的一点是要尊重家人的饮食习惯，才能做到互相体谅和理解，一家人能每日在一起吃饭，就是美好和幸福。 小土豆藜麦沙拉 食材 小土豆 150g 植物油 15mL 蚕豆米 20g 三色藜麦 5g 薄荷叶 5g 基础油醋汁（见 P18）30mL 做法 1. 小土豆洗净，切小块，刷上一层油，放入烤箱，180℃烤15分钟。 2. 蚕豆米洗净后放入沸水中煮10～15分钟。 3. 三色藜麦洗净后放入电饭锅煮熟。 4. 薄荷叶洗净，沥干。 5. 把所有处理好的食材摆盘，淋上基础油醋汁。 打破素食寡淡乏味的刻板印象，让色香味形俱全的创意全植物料理丰富你的餐桌。 追随四季的律动，选择国内常见的应季新鲜食材制作全植物料理，开启与自然万物的连接。 多样化搭配蔬果、豆类、谷物、坚果、种子，采用适度、少加工的烹饪方式，满足人体日常所需，保证营养全面。 除了营养丰富的全植物料理碗，各种沙拉、面条、饭团、甜点、饮品一应俱全。 建立食材库、自制基本食材和日常食材收纳方法让制作全植物料理更轻松。 诱人的色彩搭配，精致的摆盘设计，让每一餐都是视觉和味觉的双重享受。