服务的细节097：餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！

作者简介

【日】藤冈千穗子 骨太经营集团、SIZZLE株式会社董事长、经营业务咨询。 出生于日本宫崎县。1986年任教于日本宫崎圣母幼儿园，后在SMI从事营销业务，1988年入职日本船井综合研究所。之后于2006年创建SIZZLE公司，以“打造百年旺铺”为使命，对店铺开张后如何持续经营繁荣提供全方位的支持活动，二十八年来，对两千家以上的店铺提供过咨询服务并取得了可喜的业绩。立足于“现场”，对国内外的店铺提供技术支持，收到了客户们的一致好评。站在顾客的角度审视商品、卖场及销售，敏锐捕捉市场动向，在现场实时实施。将打造旺铺的知识理论、具体实施步骤以及如何顺应时尚潮流等信息以生动的事例简洁易懂地传达给店主和员工们，获得了客户们的一致好评。鼓励员工发挥各自的优点，以精神饱满、微笑的面貌为顾客提供服务，实现各自的价值。座右铭是“微笑、元气”。

内容简介

本书以如何开餐饮店、如何长期经营餐饮店为主题，是开店前的必备读本。 想开一家属于自己的餐饮店的愿望，并开大它的火一般的激情。 拥有一家自己的店铺并将它开得红红火火的梦想。 具备经营者所必备的那种持续不断学习的精神。 让和自己一起奋斗创业的伙伴们都过上好日子那种愿景。 憧憬能看到顾客们开心地享受自家店铺丰盛美食时的笑容。 以上种种都会成为想打造一家红红火火旺铺的原动力。 作为一名餐饮业经营顾问，这二十八年来， 我几乎每天都会接待经营业主，从他们身上我深深感受到了这种激情，而这种激情也是即将开店的您所必须具备的。 需要注意的是旺铺都有它们共同的特点，就是这样的店能让顾客感到非常舒适， 从这一点来看味道反而退居其次了。因此一定要打造出一种氛围，一种让人(不管是顾客、员工，还是店主自身)身处其中就能体会到内心的轻松、充实，甚至感 觉幸福的氛围。 “想开家餐饮店” “再开个分店” “发展成连锁店” “把店开得兴旺红火” 希望本书能助您实现您的梦想，帮您开出一家独具特色的、让人从中体味到幸福感的身心舒适的美食店。 实际上，开餐馆并没有想象的那么难，虽然确实有许多准，备工作要做。真正难的是如何把店开好，并且能够两年、三年、十年一直开下去。 本书围绕如何成功开店的理论和顺应时代潮流持续经营两大主题编纂而成。全篇由三部分构成: 一、开店前的准备工作；二、开店时的必备工作；三、开店后必需的工作。 第1章到第4章具体记述了开店前的构思、方案，作为经营者所要具备的心理素质，以及店铺选址、盈亏标准(销售额和储蓄额的比例等)、筹集资金以及还款等内容。 第5章对要成功开店所必需的销售理论以及打造旺铺必备的营销手法进行了说明。 第6章对如何吸引顾客到店里消费的具体店铺布局等内容进行了介绍。第7章内容是怎样设计菜单以招揽顾客。第8章推荐了为长期经营而采取的员工录用制以及换班制等有关内容。 最后的第9章中，用具体数据阐述了掌控店铺全局的重要性。您作为餐饮店的经营者，一定每天都要对当天的数据做管理，本章介绍了行之有效的数据管理工具。 前面曾提到过我曾就职于船井综合研究所，我现在在SIZZLE公司工作，已经有二十八年的工龄。这二十八年来， 我一直从事餐饮业经营顾问、为餐饮店提供咨询支持的工作。现在有这个机会拿起笔来将我的经验记录下来，谨将此书献给有 志于开餐馆的同行们。 在此对负责编辑本书的同文馆出版商务书籍编辑部的古市达彦总编辑表示感谢。也对给予本书出版支持的骨太经营集团以及我们SIZZLE公司的众位会员、各关系单位的同行们表示感谢。并对本书中作为旺铺代表成功案例TORIDOLL的经营者粟田贵也社长、ORIENTAIL的店主渡边聪、白桦食品服务公司的宫本正树社长、铃 兰的神原文弘社长、“橘”的井上日出明社长表示感谢。 也对一直长期给予全力支持并帮助我完成“打造百年老店”使命的骨太经营集团的高木雅致、木下尚央之，以及SIZZLE 的平松友美、骨太经营集团的众位同人们，还有我的家人和朋友们，在此表示衷心的感谢。最后，对本书的读者致以衷心的感谢，祝您成功开张、生意兴隆、财源广进! 1、《来自日本“一点就通”的餐饮创业实战蓝宝书套装》 日本餐饮业实实在在的成功经验都网罗在这里， 中国餐饮业成长的根基就在于吃透这些书！ 从开店前、到开业、到赚钱，餐饮店创业全流程指南， 千万中国餐饮人必学的“餐饮创业实战蓝宝书”！ 套装包括： 《服务的细节095：餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》 《服务的细节096：餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》 《服务的细节097：餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》 《服务的细节098：餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》 《服务的细节099：餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》 《服务的细节100：餐饮创业实战6：喜气的店客常来，快乐的人福必至》 开个餐饮店是很多人一辈子的梦想。因为它比打工独立，时间也自主，如果成功了，收入当然是也超过普通白领的。 但餐饮业是风险很高的行业。这些数据确实存在：开业3年内的倒闭率约为70%；开业10年内的倒闭率约为90%；新开的10家店里有7家撑不过3年就会倒闭。 要如何进行餐饮创业才不至于失败呢？我们从很多本日本的餐饮图书中筛选出这6本，组成一套餐饮创业实战蓝宝书套装，旨在从6个不同方面告诉餐饮创业者，只要能把这些书吃透，你的餐饮创业就不会失败，你就能够游刃有余地做好餐饮创业。 我们称之为“6步法”： 第一步，如果你有一定积蓄又很想创业，可以学《餐饮创业实战1：来，开家小小餐饮店》这本书先试试水。不试水，你就不知道餐饮创业有多难。 第二步，决定试水后，那你一定要注意先从小投资、低风险开始做起。这就是这本《餐饮创业实战2：小投资、低风险开店开业教科书》的主要内容。 第三步，很多人创业时都没想清楚未来，如何长期经营？《餐饮创业实战3：人气旺店是这样做成的！》这本书给你答案。 第四步，很多餐饮创业者开始会把做餐饮想得很复杂，光菜品就会准备很多种。《餐饮创业实战4：三个菜品就能打造一家旺店》这本书告诉你完全没那个必要。 第五步，开一家盈利的店是不容易的，那就要多种经营。这本《餐饮创业实战5：做好“外卖”更赚钱》告诉你只要把店内销售扩展到店外，销售额就会大幅增加，而且这部分店外收入完全可以成为你晚上休息时的“睡后收入”。 第六步，我们想从店铺文化和经营哲学的角度告诉创业者，你做的是和人打交道的生意，自然要“喜气的店客常来，快乐的人福必至”。 读完这6本书，掌握了这6个步骤，你就可以游刃有余地向餐饮业进军了。 2、“服务的细节”系列是“十三五”国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象，提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，在经济管理领域著名的出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的“双百工程”战略，本套“服务的细节”丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：“通过东方出版社双百工程的陆续出版，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。”本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年内出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《完全餐饮店》《完全商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1——东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2——三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《最勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7—ELEVEn的服务升级》《店铺防盗》《中小企业自媒体集客术》《敢挑选顾客的店铺才能赚钱》《餐饮店投诉应对术》《大数据时代的社区小店》《线下体验店》《医患纠纷解决术》《迪士尼店长心法》《女装经营圣经》《医师接诊艺术》《超人气餐饮店促销大全》《服务的初心》《最强导购成交术》《帝国酒店——恰到好处的服务》《餐饮店长如何带队伍》《漫画餐饮店经营》《店铺服务体验师报告》《餐饮店超低风险运营策略》《零售现场力》《别人家的店为什么卖得好》《顶级销售员做单训练》《店长手绘POP引流术》《不懂大数据，怎么做餐饮？》《零售店长就该这么干》《生鲜超市工作手册蔬果篇》《生鲜超市工作手册肉禽篇》《生鲜超市工作手册水产篇》《生鲜超市工作手册日配篇》《生鲜