花样饮品：视频版（第二版）（汉竹）

作者简介

鱼菲 本名潘晋元，创意美食家，高级西点师。 拥有WSET 葡萄酒二级证书，ICS《洋厨房》“食尚厨神大赛”总冠军。著有《烘焙日子的甜点》《享瘦轻食》等美食书。

内容简介

冻柠茶 冻柠茶是港式茶餐厅的闪亮招牌饮品。每家茶餐厅的冻柠茶都有各自的镇店配方，红茶、糖浆添加比例不 同，风味就百变。 特 色 香浓醇厚的滇红茶与清新爽口的柠檬汁交融，夏日里饮一杯冻柠茶，冰爽直达心底。 材 料 滇红茶茶叶 5克 90℃热水 250毫升 柠檬汁 10毫升 糖浆 40毫升 柠檬 1个 冰块 适量 薄荷叶 少许 步 骤 1.滇红茶茶叶用 90℃热水冲泡，静置1分钟后倒出，晾凉。 ★滇红是云南红茶的统称，滇红茶的香气更浓。 2.柠檬洗净，切成薄片。 3.成品杯中放入冰块，倒入柠檬汁和糖浆。 ★糖浆可以买现成的，也可以自制。锅中放入适量白砂糖和凉水，再加几滴柠檬汁，小火熬至褐色时关火，倒入适量开水即可制成糖浆。 4.在成品杯顶部沿杯壁放入3片柠檬。 5.缓缓倒入滇红茶茶汤。 6.装饰上薄荷叶即可。 梦幻水晶饮 紫色、蓝色双色凉粉，加上橙汁，有三种颜色分层。边欣赏边喝上一杯，舒缓忙碌时的压力，好好放松一下！ 特 色 水晶之饮，酸甜浓郁，口味丰富，还有梦幻月夜的配色，令人沉醉。它既是风格独特的饮品，又是赏心悦目的甜品。 材 料 白凉粉 适量 雪碧 200毫升 蝶豆花 4克 橙汁 200毫升 白砂糖 适量 纯净水 适量 柠檬汁 少许 步 骤 1.白凉粉分成2份，准备做双色凉粉冻。 2.雪碧加热后放入蝶豆花，再倒入白凉粉，搅拌均匀备用。 ★雪碧加入蝶豆花，会碰撞出紫色。如果想紫色更漂亮，可以加少许柠檬汁。 3.锅中加纯净水，放入白砂糖与蝶豆花，煮出蓝色后捞出蝶豆花，再倒入白凉粉搅拌均匀备用。 4.紫色凉粉冻都凝固后，划成小块。 5.蓝色凉粉冻都凝固后，划成小块。 6.成品杯中依次倒入蓝色、紫色凉粉冻，再倒入橙汁即可。 ★这里倒入的是市售橙汁，若时间宽裕，大家不妨试试现榨橙汁，饮品会更加营养美味。 茉香车厘子奶盖 特 色 鲜嫩多汁，香甜味浓，在一口水果一口奶油的幸福中实现“车厘子自由”。无限美味，味蕾“尖叫”， 喝完快乐加倍！ 材 料 车厘子 200克 糖浆 30毫升 蜜桃利口酒 20毫升 海盐奶盖 70毫升 常温茉莉绿茶茶汤 250毫升 冰块 适量 薄荷叶 少许 步 骤 1.车厘子去除内核。 2.破壁机中倒入车厘子果肉和冰块，打成车厘子冰沙。 3.成品杯中倒入打好的车厘子冰沙。 4.依次倒入常温茉莉绿茶茶汤、糖浆、蜜桃利口酒，放入冰块。 ★不喝酒的朋友或是给小朋友喝，可以不放酒。不想喝太冰的，可以多添加 50毫升茉莉绿茶茶汤代替。 5.舀上海盐奶盖，装饰上车厘子和薄荷叶即可。 日落之吻拿铁 手边一杯醇香浓厚的拉花咖啡，望着落地窗外的日落街 景，忘却一天的烦恼，尽情享受当下。 特 色 包裹着肉桂和干邑的香气，入口馥郁丝滑，手捧这样一 杯具有复古风情的咖啡，像是邂逅了一场唯美的海边日落，被温暖和浪漫紧紧包裹。 材 料 桶酿深烘咖啡豆 16克 牛奶 250毫升 干邑 10毫升 肉桂粉 少许 步 骤 1.咖啡机中放入桶酿深烘咖啡豆。 2.从冲泡头处取下咖啡手柄并用干净干燥的口布擦拭粉碗。 ★此处选用桶酿深烘咖啡豆，它是烘焙好的豆子，放在酒精里发酵，入口除了有浓郁的坚果香气，还有淡淡的酒香。 3.用咖啡手柄接磨好的咖啡粉。 4.萃取浓缩咖啡液备用。 5.牛奶打奶泡，倒入拉花杯中。 ★奶泡和咖啡油脂的厚薄，是拉花成功与否的关键。牛奶记得要用全脂牛奶，打奶泡前需提前冷藏 3~4小时。 6.撒上少许肉桂粉，倒入干邑即可。 ★饮用前，用火烤过的肉桂棒搅拌咖啡，入口风味更佳。 为一杯网红奶茶排两小时的队？ 做出的饮品总是口味平淡？ 咖啡还能有什么创新？ …… 这些在鱼菲眼里，是每天都会思考的问题。入行十年，鱼菲不遗余力地发挥对美食的独到见解。他创建了自己的视频号“饭醉煮义”，饮品、甜品、菜品的视频非常高产，这背后是他在美食道路上不断地开拓创新与成长。 他喜欢用美味犒赏自己，陪伴家人，一直坚持着自己的“日日好饮”计划，然后上传到社交平台，和好友分享。就连海外的同行都频频夸赞：“我们通过鱼菲就能了解国内美食界的发展，也被他的钻研精神所折服。” 年初居家的很长一段时间里，鱼菲并没有为改版书的供稿按下暂停键。家中食材虽然非常有限，但还是在他手中变幻成一杯杯特别的饮品。鱼菲感叹道：“那段特殊的日子仿佛赋予了这些饮品新的意义，我希望它们不仅是我的至上快乐源泉，还能给大家带去希望。” 饮品的魅力和带给人的力量也正如鱼菲感受到的一般，它们并不只用来解渴，更能让喝下去的人拥有一个好心情。无论是一杯透心的冰饮，还是一杯温暖的热饮，心里的喜怒哀乐，都会在每一口的细细品味中娓娓道来。 鱼菲独特的饮品配方带着浪漫的生活气息，简单却不简陋，精致却更在乎随心而动，当这赏心悦目的饮品在口腔内迸发出万般滋味，触发极致的味蕾体验时，灵魂也仿佛一同震颤。