边走边吃边聊(北京站老站长见闻录)

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我第一次见到有关徐州“汤”的介绍时，还以 为徐州有三种不同的美味汤等着我去品尝呢！ 有关徐州“汤”的介绍上面说徐州有“雉羹、 辣汤和舵汤”，这个舵（音同啥）汤的“舵”，汉 语字典里没有这个字。其写法是左偏旁是“食”， 右边是“它”字，硬要在电脑上打出来就是“舵” 的样子了。雉羹大家已经知道了，上一篇文章已经 讲了，那是彭祖老太爷的烹饪开篇之作，那辣汤和 “舵”汤是什么样呢？我也是到了徐州才弄明白。 20世纪90年代中期的一日，我们乘早晨的火车 来到了徐州。接站的朋友就直接将我们带到了“马 市街舵汤馆”，并告诉我们这里是最具徐州饮食特 色的著名早点铺。真是不谋而合了，就是想喝“舵 ”汤的，朋友却为我们想到了。 为什么叫“马市街”，也是有来路的。原来在 这条街的南面就是当年西楚霸王项羽观看部下操练 的戏马台，由于部队在这里操练，贩马的贩子们就 云集在此，形成了马市。虽然霸王早已“乌江自刎 ”，但戏马台依然矗立，而马市街也保留了下来。 “马市街舵汤馆”是一个三间门面的两层小楼 ，还没有进店就看到熙熙攘攘的食客进进出出，大 有门庭若市的感觉。朋友带着我们穿过端着大碗， 或站或坐、呼噜呼噜地喝着热气腾腾的什么汤食的 满满当当的人群，上了二楼。上面明显的人少，而 且有干净的空桌位留给我们。朋友解释说，这里是 包位的，而且是头一天为你们预定好的。所谓包位 就是套餐了。油条、烧饼、小菜，当然必不可少的 就是“舵汤”了。一客位套餐大概是15元钱，如果 单卖“舵汤”，一碗是2元。而楼下大众版的，只卖 8角一碗。 “铊汤”端上来了，是一大碗灰乎乎的稠汤， 上面漂着鸡蛋的蛋花。用筷子搅一搅，里面有鸡丝 和米粒。喝在嘴里，是辣、香、咸、鲜的味道。不 错，挺好喝，正对我的口味。朋友介绍说，这汤是 用鸡肉和猪骨熬制了十几个小时才成的。里面的米 粒是大麦粒，也有用薏米粒的。在装碗时泼上生鸡 蛋，这可是彭祖的传统“雉羹”做法了。 “为什么叫‘舵汤’呢？”我迫不及待地问。 朋友说这就有故事了，是有关乾隆皇帝下江南 时留下的：乾隆皇帝微服私访过徐州时看见满大街 的老百姓喝汤，也来了一碗，味道真不错。就问卖 汤的伙计：“这汤是啥汤？”下面的传说就不一了 ：有说当时伙计回答的是“辣汤”，大概是口音的 关系，乾隆皇帝听成是“啥汤”了，回去自作聪明 地编了个自造的字；也有说乾隆皇帝品尝到这汤的 美味，十分惬意，便问厨师：“是啥汤？”答日： “就是sha汤。”这时，乾隆又问：“sha字怎样写 的？”厨师顿时傻了眼，用指比画着“食”字右边 加个“它”字，乾隆亦不识这个字，也就接受了这 个自造的汉字，而且高兴地封徐州“舵汤”为“天