烹饪原料（供烹饪餐饮类等相关专业使用餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系

作者简介

李顺发，男，1962年出生，毕业于黑龙江商业大学，副教授。现任郑州商业技师学院副院长。长期从事烹饪原料学的教学，为“双师型”教学人才。

内容简介

本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列选题之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题，总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系。以烹饪专业人才培养目标为切入点，以中式烹调师职业技能标准为结合点，以中高职烹饪专业课程为关键点，形成系列教材作为落脚点。