食话实说(谣言止于智者)

作者简介

内容简介

近年来，癌症发病率逐年上升，已成为威胁人类的第 一大杀手，以致人们闻“癌”丧胆、谈“癌”色变。也正 因如此，给了别有用心的造谣者拿“癌”大肆造谣的机会 。一篇篇“这种食物致癌”“那样做饭会致癌”“两种食 物一起吃也致癌”等文章被炮制出来，搞得人心惶惶。 为了让大家不要错过美食，安心吃喝，本部分重点粉 碎“食物致癌”的种种谣言，还“致癌”食物一个本来面 目。在这一部分，我们选取13个案例，按照“夸大其词” 和“凭空杜撰”两种谣言套路为大家进行辟谣。 香椿就是春天的味道，千万别因“致癌”谣言错过它 谣言 俗话说，“三月八，吃椿芽”。南方三月的雨季前， 正是吃香椿最好的时期。香椿搭配上鸡蛋，也让人们感受 到那种难以言表的春天味道。但是有不少朋友听闻香椿中 含有亚硝酸盐，认为香椿具有致癌性。 辟谣 “香椿致癌”是典型的夸大其词的谣言。虽然香椿含 有的亚硝酸盐比其他水果蔬菜略微多一点，但却不足以致 癌，我们还是可以正常食用香椿的。另外，香椿当中的维 生素c含量比较高，可以抑制硝酸类盐的危害。所以，完全 没有必要担心吃香椿可能带来的致癌风险。 香椿不仅美味，且有营养 香椿，别名椿芽等，它是多年生落叶乔木的嫩芽，是 楝科楝属中以嫩茎叶供食的栽培种，素有“树上青菜”之 称。早在汉朝，香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品， 深受皇上及宫廷贵人的喜爱。 据实验测定，每100g鲜嫩香椿芽叶中含蛋白质9.8g， 脂肪0.8g，糖类7.2g，粗纤维2.78g，维生素方面主要以B 族维生素、维生素C（每100g含有56mg）的含量居多。在矿 物质方面，钙、磷、钾的含量居多。香椿含有多种人体必 需的氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸含量最高。 除此之外，香椿当中还含有如黄酮、皂苷、萜类、黄 烷醇衍生物等生物活性成分，也使得香椿具有一定的医疗 保健作用。但这里要提醒大家，某种食物有活性成分，不 一定吃这种食物就有这种功效，还要看含量有多少。 既然营养这么全面，为什么还会有致癌的说法呢？ 食用香椿会致癌？无须担心 不少朋友在讨论某种食物是否会致癌的时候，都会存 在一个误区：食物里面有亚硝酸盐就会致癌！ 不可否认的是，亚硝酸盐在人体内代谢过程中确实会 产生一些致癌的亚硝胺类物质。但是，请注意！仅仅依靠 亚硝酸盐的存在就对其定性的话实在是不可取。因为硝酸 盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤及水中，还有一些 亚硝酸盐是植物在生长过程当中通过吸收土壤中的氮元素 转化而成的，如甜菜、菠菜、芹菜等。许多蔬菜在生长过 程中多多少少会积累一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐 并不是香椿独有的。 香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化为1.475～ 2.778μg。一般新鲜蔬菜当中的亚硝酸盐含量均低于 1.268μg，看起来香椿的亚硝酸盐含量比一般蔬菜多。不