酸甜苦辣咸(精)

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果脯、蜜饯、挂拉枣儿 早些年南方朋友到北平办事或观光，离开前总要 带点北平的特产土产回去送送亲友。买文具多半是铜 镇尺、电镀墨盒、细镂精雕各式印纽的铜图章；买点 心少不得是大小八件，卷酥、**饼、小炸食、萨其 马；如果想买点可口零食，十之**要到干果子铺， 买几样果脯，用匣子装好，带回家乡送人，那是** 欢迎的北平土产了。 北平的干果子铺，*早是以卖果脯为主体的，所 以叫干果子铺。果脯有桃脯、杏脯、梨脯、苹果脯， 还有金丝蜜枣去核加松子核桃等。果脯是什么朝代开 始有的，现在已经漫无可考。老北平说，明朝末年就 有人发明做果脯了。后来有人考证古籍，发现唐朝天 宝年间就有了，明皇的*妃杨玉环爱吃蜀地荔枝，是 众所咸知的，每年五六月间荔枝一成熟，唐明皇就派 专使，骑了驿马兼程飞取。杜牧诗里有“一骑红尘妃 子笑，无人知是荔枝来”。到现在南国所产荔枝，还 有一种叫“妃子笑”的呢。足证当时实有其事，否则 不会把名种荔枝取名妃子笑的。 荔枝是一种水分多、糖度高、不耐久藏的水果， 长安距离蜀地，虽非千里迢迢，可是驿马急足，递呈 到御前后宫究竟是什么样的荔枝，简直不敢想象。《 经史类编大观*本》有这样记载：“福唐岁贡白暴荔 枝，并蜜煎荔枝肉……”白暴是荔枝干，蜜煎就是蜜 饯，那就是说在一千三百多年前唐朝时代，就有果脯 蜜饯一类制品了。再往前推溯，按《三国志》的记载 ，就*早啦。《吴志·孙亮传》中云：“亮后出西苑 ，方食生梅，使黄门至中藏取蜜渍梅。”照此看来， 岂不是一千七百多年前，我们就会蜜渍水果甜食了吗 ?至于原始的果脯是什么样子，有人说和生果同样， 不剥皮不去核，只是滤去水分，能够久藏，不虞霉变 而已。自从时代进步，果脯经由御膳房成为上方玉食 之后，才成为细品甜食的。 一九一三年以前，巴拿马举行**商品赛会，北 京隆景和干果子铺的少东，头脑很新颖，他想把自己 柜上渍制的果脯送去赛会。可是老掌柜过分保守古板 ，说什么也不愿意，逼得这位少老板没办法，于是跟 前门外大栅栏聚顺和干果子铺打商量，他把隆景和做 的果脯每样拿了几斤，以聚顺和名义，亲自送到巴拿 马会场去比赛。装果脯的坛子是加绿釉的粗陶，跟贴 万绿丛中一点红漂亮商标的“台尔蒙”罐头产品、* 本喜笑颜开像弥勒佛的标贴“福神渍”酱菜摆在一块 儿，粗劣笨拙不说，而且还带点土里土气。可是** 裁判品评结果，认为展出的果脯，除了渍蕴果香外， 还饱含东方食品的高华风味，吃完之后齿颊留香，令 人难忘。当时中国果脯立刻成为世界**的一种珍贵 食品，聚顺和误打误撞，因此也得了大会颁给的金质 优胜奖章，隆景和老掌柜后悔也来不及了。从此中国 果脯畅销*本、东南亚一带，直到现在世界上还没哪 一个**，能制出像中国不加防*剂而能久不霉变的