产品心经（产品经理应该知道的60件事第2版）/产品管理与运营系列丛书

作者简介

闫荣(网名Krrishyan),10年以上产品经验，5年从事产品团队管理工作，3年专注于移动产品，3年从事产品运营工作，现为某知名公司产品总监。产品经验涉及个性化推荐引擎、旅游门户、SNS、生鲜电商和移动社区等。 创业家杂志i黑马和创业邦专栏作者，HDCon第四届人本设计大会主讲嘉宾，IxDC2013中国互联网产品大会工作坊主讲嘉宾，光环国际2015年产品经理论坛主讲嘉宾。 曾经受邀给中国电信学院、河南移动、厦门移动、湖南联通、拓维信息、唯品会、用友畅捷通、百视通、广联达、学而思、航天信息、法国电信、浙江信产、驴妈妈等知名企业提供产品内训和咨询服务。

内容简介

技术不足、资金不足，甚至管理水平不够高的各 种弱点。因为之前石锅三角峰菜品的成功创新，他迅 速进行扩张，5年时间，投资3000多万元，又在成都 开了两家分店。2006年年初，决定投资6000多万元， 在成都市的一品天下街又开了一家8000多平方米的高 档饭店。这种做法是比较典型的精益开发模式，即以 最低的成本、最快的速度研发出一款新品，然后拿到 市场上试试水，接着根据用户反馈不断学习并调整到 最佳模式，最后进行规模化市场扩张。研创出来的石 锅三角峰怎么样才能送达用户？也就是说产品的价值 如何传递给用户？用户在哪些地方可以用到这种产品 ？用户在哪里？是怎么来使用产品的？这就是市场渠 道分析，这是产品经理工作的第三步。 刘老板是个精明的商人，会打算盘。毕竟饭店只 有赢利才能继续存活下去。石锅三角峰的主要原料是 三角峰，这种鱼是黄蜡丁的一种，成都盛产黄蜡丁。 三角峰最大的特点是只有一根刺，吃起来也比较方便 ，价位也比较合理，成本价为14～15元／斤。够辣而 又不反苦的青辣椒的配料替代品——小米辣，它的辣 度相当于普通辣椒的10倍，成都市场上的这个小米辣 卖不掉，没有人要，因为它太辣。这是成本分析，这 种分析有利于做出定价策略。然后再估算一下来大蓉 和饭店吃饭的人流量，比如说有一千多人次，饭店有 108个桌位，估算一下上座率，再估算一下石锅三角 峰的点菜率，基本上就可以计算出收入。成本和收入 以及盈亏平衡点分析，这是产品经理工作的第四步。 接下来刘老板就要进入研创石锅三角峰的具体流 程了，实际上就是菜谱。原料：三角峰500克，袋装 鲜土豆粉半袋(200克)，芹菜、水发黑木耳各50克。 青小米辣50克，鲜青花椒10克，藿香叶5克。调料： 自制腌料100克，秘制青椒汁1000克，菜籽油50克。 制作方法：首先，将去脏洗净后的三角峰舀入自制腌 料腌制10分钟。其次，鲜土豆粉用热水烫软后备用， 芹菜切段，青小米辣切小段。然后，石锅走菜前入烤 箱内(温度300℃,烤30分钟，同时另取炒锅，锅内放 秘制青椒汁烧沸。最后，热石锅下入菜籽油，放入芹 菜段、土豆粉、黑木耳。倒入腌好的三角峰，将烧沸 的青椒汁浇在三角峰上，然后放入辣椒段和青花椒。 撒上藿香丝端上桌即可。浇汁到上桌这个过程最多两 三分钟。这个菜谱对应的就是产品需求文档。不难看 出，包括了需求分析与管理及产品交互设计的过程( 装盘的时候还涉及视觉设计即美感)，这是产品经理 工作的第五步。 刘老板要求厨师每开发出一道新菜，都要让前厅 的工作人员先品尝，只有工作人员满意后才能推出， 这是自开饭店以来形成的惯例。石锅三角峰也一样。 刚开始的时候，并没有用到石锅，后来之所以使用石 锅是因为一次内部的意见反馈。工作人员会从客人的 角度来判断菜好不好吃，且吃完以后就会给意见：好 吃还是不好吃，若是不好吃，则觉得哪儿不好吃？若 是好吃，则又是什么原因好吃？品尝后，大家对口味 都很认可，但有人却提出菜的品相不好。三角峰鱼小 、肉嫩，烧制后容易烂掉。那如何才能保持三角峰烧 制后的完整呢？这才想到使用石锅，最终这道菜才推 向用户。根据用户的反馈和数据分析，不断迭代调优 产品，这是产品经理工作的第六步。 刘老板在餐饮业摸爬滚打了这么多年，深知竞争 环境的恶劣，偷师学艺的现象非常严重。那怎么样才 能建立起竞争壁垒呢？石锅三角峰的青椒、青花椒都 是装饰物品，真正的玄机在这个汤里面。这个汤汁主 要是为防止别人复制的。因为一般人看到的只是表面 上——青椒和青花椒，其实真正的内容是比较丰富的 ，要对里面十几种原材料进行熬汁，调味主要的中心 思想是一个辣味，其他的作为一个辅助。原来，这道 菜的核心机密在它的汤汁里面，汤汁的调配，外人很 难学到。这个就是竞争壁垒分析，这是产品经理工作 的第七步。 刘老板为防止团队骨干人员流失和被竞争对手挖 墙脚，提出一条：用自己培养的人，用年轻的人，让 他们晋升的机会比较多，然后保持适当的发展速度。 每一年对经营班子进行目标责任制的签署，目标完成 了把总利润的10％作为提成分给他们，这是很大一笔 钱。对于比较优秀的大厨，奖励一套房子，再跟他签 五年合同，比如做三年签五年就是八年了，签五年那 么首付款公司付，按揭也是公司付。要是公司觉得你 表现不好，叫你走人，那么前期的钱就不退了。后面 公司就不管了。要是你自己要走，那么前期的钱全部 要退给公司。这样就把厨师的队伍稳定下来了。 （P4-5）