老家味道-山东卷

作者简介

陈欣然，女，生于1977 年，籍贯河北，长于天津，在山东度过了人生华美的青春岁月。现供职于天津某媒体。平时喜欢看一些有关美食的微博，酷爱旅行，走到哪里都会去品尝当地的特色美食，有一些有关美食的小专栏，深受广大读者喜爱。

内容简介

把子肉是采用上好猪五花肉烹制而成的美味佳肴，它的口感肥而不腻，跟北方的红烧肉有着异曲同工之妙，却又因多了腌制的过程而更加入味，有了煎炸的程序而更有嚼头。把子肉的肉汤里还可以放入多种菜品，如海带结、素鸡片、豆腐干、四喜丸子、虎皮鸡蛋、面筋，等等。把炖好的把子肉与这些浸润了肉汤的配菜盛在一起，吃起来会有种幸福的感觉。 关于把子肉，还有非常有趣的传说。相传东汉末年，天下大乱，刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜把子。张飞是屠户，主要屠猪。哥儿几个拜完了把子，就把猪肉、萱花、豆腐放入一个锅里煮。到了隋朝时，鲁地的一位名厨将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子里炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓喜爱。这样的做法和刘关张拜把子的传奇相结合，成就了今天的把子肉。 把子肉通常被切成长方形的大块，用酱油、八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到了，一启封便香气四溢。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配，恰好把米香与肉香融合在了一起，可谓天生绝配。 咸鲜 原味 脆嫩 大气 追忆功力强、技法多的鲁菜精华 *图文并茂，情感真挚，且配有美食制作的详细步骤 *通过文字很好地串联起了美食与记忆里的美好情谊 *美食可以提高我们的生活质量，缓解生活的压力