舌尖上的中国

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内容简介

在数千公里之外的吉林查干湖畔，一批职业捕捞 者等 到了工作季节的开始。干燥的空气与**的低温，使 前郭 尔罗斯大*原上的淡水湖早早封冻，但一场精彩的收 获正 酝酿在冰湖之下。 在北京的某餐厅里，后厨们正在制作每天*叫座 的招牌 菜-鱼头泡饼，精彩的大鱼头来自几百公里之外的东 北。 取一大锅，鱼头不用油煎，只用事先做好的高汤煮炖 ，大概 要炖25分钟左右，然后用大火收汁儿，而烙饼则要选 用刚刚 烙好的。吃鱼头是中国人的专利，好的鱼头要比鲜鱼 的价格 高出很多。 凌晨四点，查干湖的渔民穿戴着棉袜子、毡嘎达 (靴 子)、狗皮帽子，全副武装之后趁夜色向选定的下网 地点出 发。一段行程之后，渔民们已经知道现在脚下不再是 陆地， 而是冰面。赶车的人*害怕遇上没有封冻的裂缝，人 和马一 旦踏上，落水甚至丢掉性命都是有可能的。往哪里走 ，谁也 不敢乱说话，一场依靠经验的“**”要持续数小时 。 顺利到达目的地后，天已经亮了。阳光明媚，冰 下的含 氧量提高，鱼群的密度会很大，长达2000米的渔网很 快沉入 水底。这样的低温中，鱼群会聚集不动，但是如果定 位不准 的话，坏运气会像传染病一样蔓延好几天。渔工们各 自干着 活，没有人讲话，焦虑和紧张的氛围弥漫在冰面上， 厚重的 衣服使简单的动作变得异常迟缓。鱼把头很在意自己 的判断 是否准确，因为这关系到他在众人中的威信和面子。 石宝柱，今年77岁，经验丰富，是当地很有名望 的鱼把 头。他从15岁开始捕鱼，一直到现在都没离开过“渔 界”。 冬捕者将绞盘固定在冰面上，再把大绦缠在绞盘上， 通过牲 口的拉力拉动冰下长达两公里的捕鱼大网。惊人的一 幕开始 了，渔网在透明的冰面下缓缓地移动，冰下走网，意 味着光 照正好，冰层的厚度恰到好处。不过，这能够预示着 鱼群就 存附近吗？ 快过年了，按**俗，当地要有一次祭湖祭鱼的 活动， 游客的需求和商业的参与让眼前的仪式变得*加隆重 。石把 头作为主要演员也要上台表演，眼前的场面和老人记 忆里的 祭祀有很大差别，但他还是虔诚地祈求湖里的神仙恩 赐来年 的丰收。 网在冰下走了八个小时，终于到了收网的时候。 水底的 世界被整个儿地打捞了起来，被上天厚爱的人群又一 次获得 了恩赐。大鱼们肥美的身躯刺激着所有人的神经，但 是没有 人会注意到一个细节：拉上来的网中竟然没有一条小 鱼，每 条鱼的重量几乎都在两公斤以上。 只有老把头知道，这正是查干湖渔民心口相传的 严格规 定。冬捕的渔网是六英寸的网眼，这样稀疏的网眼只 能网到 五年以上的大鱼。这样一来，未成年的小鱼就被人为 地漏掉 了。郭尔罗斯蒙古族有一句话叫作“猎杀不*”，讲 的就是 这个道理。 石把头的家里正在用刚出水的大鱼准备迎接除夕 。依照 老传统，年夜饭是一桌全鱼宴。隆重的晚宴中，鱼是 **的 主角。石把头的女婿是家里的大厨，做得一手好菜， 完成全 鱼宴上的14道菜，穷尽了他的全部手艺。 家里的孩子陪着老人一起喝酒，辛苦的一年过去 了。生 鱼、生鱼片、银鱼、武昌鱼、鱼肉段，鱼鲜混杂的味 道弥漫 在查干湖渔村的夜晚。 湖水的馈赠固然养育了依水而居的人们，然而， 海洋* 是许多中国人赖以生存的水世界。广西京族三岛上的 渔民， 用高跷捕鱼的方式得到浅海的鱼虾。鱼群通常在西南 季风来 临的清晨和傍晚活动，这个高度借助一副高跷，再撑 开渔网 作为支点，可以有效地将近海的鱼虾一网打尽。站在 海岸线 上，总会有资源将尽的感慨，以前很发达的高跷捕鱼 ，已逐 渐成为民俗中的旅游项目。在京族的万渔村，只剩下 *后五 个会高跷捕鱼的人。 对于海边的人来说，*深的**还在深海之中。 中国拥有长达1.8万公里的海岸线，捕鱼的地方 离海岸越 远，危险系数就越高。人们走进妈祖庙祈福，意味着 新的航 行马上就要开始。 海南人林红旗是远洋捕捞队的船长。冬天里，林 船长 的渔船已经准备好柴油、食物和淡水，即将从三亚的 海港起 航。船上的20个人，大部分都是青壮年。不断减少的 鱼群让 船长林红旗承担着一无所获的风险，但是他知道，自 然的馈 赠时常不遂人愿，机会还要靠自己把握。 傍晚，林红旗捉到一条狼鱼，简单切块后配上方 便面， 就成了一顿可口的晚餐。但是，船长的晚餐吃得并不 平静。 灯光引来了鱼群，可打捞了整整两个小时，拉起来的 渔网却 空空的，只有一些水母。没有收获是意料之中的事情 ，但是 压力都在船长身上，如果半个月之后再没有收获，林 红旗就 必须对船员有个交代。 出海的时候，船员会带上一些马鲛鱼作为食物。 用盐 腌好的马鲛鱼可以储存很久，腌制剩下的鱼头和鱼尾 加上酸 菜，就可以做成美味的酸菜鱼汤。 **是中国*大*深的海洋。渔民们到西沙群岛 捕鱼， 遇上恶劣的天气就要靠岸休整。远洋捕捞的成本很高 ，而且 一年中能出海的机会只有半年，大家必须抓紧时间。 在今年的捕捞季节，林红旗已经出过两次海，亏 损了好 几万块钱。这次的航程已经过去了好几天，还是一无 所获， 他的压力越来越大。大家把希望都寄托在林红旗身上 ，因为 他是船长，鱼群的位置全凭他的判断…… 从一无所获到一*千里，靠大海谋生的人们又一 次 获得了馈赠。渔民们独特的庆祝方式，就是做一顿丰 盛的 海鱼午宴。船上做菜保留了海鲜*原始的鲜味。香煎 马鲛 鱼，不用添加任何多余的调料，**原汁原味；池子 鱼则 要跟蒜一起红烧；而*弹鱼肉质细腻，*适合做汤， 要加 上酸笋一起煮。 林红旗载着一船鱼回到了陆地，但他知道，这只 是短暂 的停留。人们未来将如何适应海洋环境，只能静观其 变。P31-36