岭南本草新录(精)

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为何会如此称呼，我猜想，可能跟累累花穗如小米般成熟有关。再者， 都跟着嫩叶一起摘下食用。 我特别点了一盘，老板以快炒搭配姜丝和枸杞，还未上桌，我即预测是 道不错的料理。果然，端上桌后，初尝一口，有丝奇妙的野味，**贴近脾 胃。 吃后，我便推断，这是许久未见的小叶灰藿，确实跟藜有关系，都是同 科同属的植物，也跟大陆西北的灰灰菜是近亲。 五月时，我在敦煌附近吃到了清爽、脆嫩的灰灰菜后，念兹在兹。它们 都是不同好吃的野味，纷纷提示我，藜科植物的美好。只是灰灰菜无花穗， 光是枝叶上桌。小米菜吃来却含有细微的米粒触感，不但没碍着口感，反而 形成特殊的嚼劲。 咀嚅着，再仔细观察其叶背以及嫩枝，皆附有白绿色粉霜，但枝茎、叶 柄与叶皆无红色。据说若摘食红茎，有些人可能会过敏。很显然，他们避开 了这个麻烦。 突然间，又想起，朱元璋之子朱□所撰《救荒本*》提到的“灰菜”， 插图虽是写意之形，但文字叙述可精准。“生田野中，处处有之。苗高二三 尺。茎有紫红线楞。叶有灰□，青子有穗”，分明就是它了。这本救世之植 物图谱显然也看上了它的广泛生长。只可惜，它出现的季节不长，大抵在冬 末至春*。 小米菜是我头一次听到的称呼，以前它还有许多种叫法。比如在台中， 我们昵称狗尿菜，村里人常到稻田里摘食。东华大学教授杨翠在回忆其外公 小说家杨逵时，就曾提及，常跟他一起吃狗尿菜，对这种美味的野菜也赞不 *口。但在**南部地方的农家，都视为价值不高的野菜，冬末时多半割取 全*，用来养猪，因而称为猪菜。从现今养生的观点，还真是糟蹋了此等良 物。 说到冬末，其实小米菜的生长也很有学问。二期稻作后，冬*农田短暂 的休耕期间，成群的小米菜蔚然冒出，迅速完成萌芽成长，以及开花结果。 在稻作播种前，完成一年的生命周期。此后种籽进入休眠期，仿佛很懂得配 合农人的作息。不像尖瓣花、香附子，老被农民视为恶*。 好吃又能配合季节，野菜有此能耐者，委实不多。 小米菜 别名：小藜、小叶藜、狗尿菜、灰苋头、麻诸*、灰藿、灰苋头、麻□ *、粉子药、灰灰药、小叶灰藿。 原产地：普遍分布欧亚大陆，品种繁多。 形态习性：叶互生，叶柄细长，叶片呈三角状卵形，或三角状椭圆形， 波状锯齿缘。叶背及嫩枝均具绿白色粉霜。果实胞果，扁圆形。种子黑色， 盘状。休耕的稻田或菜圃，必定能找得到成群的族群。 出门时走过的街道，转弯处刚好有一块狭长的空地。半年到了，总有人 整理除*，形成平坦的*坪。每次修剪过后，*先生长出来的多半是咸丰* 、一点红、昭和*和山莴苣。咸丰*很容易便在一个角落扩散，其他三种则 零散地生长于各个*皮间。 至于近邻山坡地，先前提到的野*都相当普遍，唯有山莴苣难以发现。 空地遂成为观察山莴苣*适宜的位置。山莴苣和山苦贾、兔儿*等菊科为近 亲，因而常被混淆。辨别的*好方式，唯有记得山莴苣长椭圆形或披针形的 叶子，多半为羽状裂，大致上就不易与别种的混淆。 如此经过街道的长期观察，不免想要模拟一些山区的经验。以前，有些 原住民朋友，在熟悉的开阔地经过时，看到山莴苣生长的位置，总不免多瞧 几眼，带着一种熟悉而亲切的注目，仿佛看顾着田园。等时机成熟，便要回 来摘采。 山莴苣有两个生长时节*为繁茂。一在万物齐发的春初，另一期在秋初 。通常，采摘的时间也集中这两个时段。可食部位，大抵是幼苗及嫩茎叶。 一般初食野菜者，都怯其苦口。摘采、洗濯后，为了防止苦味的溢出，炒食 前，*好先过个水，去苦腥之涩，较能蕴散出清香。若是煮汤，阿美族人有 此一说，掀锅盖的次数越多，山莴苣就越苦。少掀锅盖是处理苦味野菜的窍 门。 我的经验很古典，只要时节对了，都是好货。苦味居多的山莴苣，*不 输寻常青菜。 山莴苣普遍分布于东南亚和中国大陆，徐光启《农政全书》特别关照。 照理说来，它应该是相当普遍食用的，但事实不然。比如广东地区，这种野 菜相当寻常，当地人却兴致缺缺。他们视昭和*、一点红为一级野菜，山莴 苣却还攀不到这层次。东南亚各国也少有喜爱的族群，其地位甚而不若野苋 和车前*。 唯有**不少原住民族经常采集，作为菜汤或者炒食。有的族群还乐为 重要佐料。比如阿美族，在做成菜汤时，偏爱以大锅汤成形，山莴苣拌以小 鱼等，据说有退火强肝之药效。此一大锅煮法的过程，隐然还有全民共享的 涵义。排湾族则有一种特别的煮食，采山莴苣幼苗或嫩茎，拌以米、芋头， 一同煮成半干湿的饭团食用。 山莴苣如是被重视，若说它是**原住民*具代表性的野菜，殆无疑义 。 我也想大力盛赞。有一回，一位美食专家跟我去采摘后，透露一小秘方 ，我想跟大家分享如下。山莴苣用盐稍腌一下，挤掉苦汁，切碎，凉拌切碎 的五香豆*干，加麻油和盐，再酌以一点点糖调味。若说野生美味，当不过 尔尔。P6-11