巴黎丽兹酒店首席糕点师经典配方

作者简介

弗朗索瓦？佩雷，巴黎丽兹饭店的首席糕点师、行政主厨。他所制作的甜点带有令人惊喜的创造性，精致、小巧、与众不同。对食材的选择和搭配十分严谨，总是做到无比细微和精准，甜品的口味因此得到了升华。 曾获得“2017年最佳甜品师”称号。 张弦弛，巴黎第五大学语言学学士、巴黎第三大学法语及外语教学硕士。旅居巴黎十二年，长期从事中法文化艺术交流工作。著有《跟明明学法语》书籍及教学视频，译著《浩渺行无极，春风归故里》等。

内容简介

？布里欧修 ？？ ？？我喜欢布里欧修的丰腴，它让人心安的圆滚滚的形状，它沁着黄油的香甜。它散发着一种香气，是早餐的味道，也是幸福的下午茶小点心的味道。她充满了我快 ？？乐的回忆。她既简单又奢华，既丰满又轻盈，既如天真淳朴的少女，也是丽兹酒店晨间聚会的女主角。你看她的圆润多么光彩夺目啊！她在面包和甜点的两个世界间 ？？行走，是一块准备好做一千零一次味觉旋转的可爱面团。我的想象力乐于躲在她柔软绵密的怀抱里。翻着这本书，您会慢慢地发现她出现在我许多的食谱里。 ？？ ？？因为大面团更容易揉，所以这里给出的配料比例可用于制作?2个布里欧修面包。一旦制作好以后，您可以把面包装在保鲜袋里冷冻保存，食用时将烤箱预热至100℃加热即可。 ？？ ？？材料： ？？10人份 ？？（本食谱的配料用量可制作2份大布里欧修，需要2个8×28厘米的蛋糕模具 ？？制作） ？？准备时间： 1小时30分钟（面团需要前一天晚上准备好） ？？静置时间： 约2小时 ？？烘焙时间： 45分钟 ？？● 面包专用冷鲜酵母14克 ？？● 全脂牛奶200毫升 ？？● 面包精粉400克 ？？● 细盐12克 ？？● 粗黄糖50克 ？？● 鸡蛋230克（约4个大鸡蛋或者5个小 ？？鸡蛋） ？？● 化黄油280克 ？？● 蛋黄1个（搅匀后加入几滴水，搅拌成金黄色待用） ？？ ？？做法： ？？1.将冷鲜酵母打散，掺入全脂牛奶中。筛入面包精粉，加入细盐、粗黄糖、一部分鸡蛋（余下1个鸡蛋的量），用1档速度搅拌10分钟。 ？？2.加入剩余的鸡蛋，用1档速度继续搅拌直至面团完全脱离容器内壁。 ？？3.分多次加入黄油，继续搅拌直至面团再次脱离容器内壁。 ？？4.把面团放在碗中，封上保鲜膜，放入冰箱醒1小时。取出后轻轻按揉排气。再次封好保鲜膜，放入冰箱直到第二天早上。 ？？5.第二天，将烤箱预热至150℃。把面团分成6个小面团，每份80克。将圆面团交错排列在蛋糕模具中，把每个面团上有纹路或裂纹的一面朝下摆放?并在每一个顶部轻轻按压一下，使形状稍微扁一些。在常温下放置待其醒发至和模具边缘一样高（约1小时）。把搅匀的蛋黄液刷在面团上使其呈金黄色。 ？？6.放入烤箱烤45分钟。 ？？ 巴黎丽兹酒店创办于1898年，距今已有100多年的历史。它以最完美的服务、最奢华的设施、最精美的饮食、最大的文化魅力、最高档的价格而享誉世界。今天，“丽兹”已经成为豪华和完美的代名词。 ？？ 100多年来，丽兹酒店以完美的设施和高档次的服务吸引着世界上最尊贵的客人。爱德华七世、瑞典、西班牙国王等西方近代史上的著名人物，都曾经在这里入住或就餐。海明威、香奈儿和戴安娜的经常入住也给丽兹酒店带来不衰声誉。 ？？ ？？ 丽兹酒店的首席糕点师富朗索瓦· 佩雷是一个具有主厨素养的甜点师。 ？？ 他从万物中获得灵感，从万事中感受喜悦。 ？？ 他制作的甜点精致、小巧，与众不同。其作品都带有其强烈的个人风格。他对食材的选择和搭配十分严谨，总是做到无比细微和精准，甜品的口味因此得到了升华，却从不给味蕾过于饱和的感受。他大胆地给甜品增加酸味或苦味，总是试图从中寻得一个完美的融合点，来触动你的神经、唤醒你的愉悦。 ？？ 他敢于颠破传统、冲破思想的束缚，敢于创作。水果、可可碎仁、蜂蜜……在食材的王国里，倾心效劳。他那随时迸发的灵感、新奇、大胆的创造力让因品尝所带来的愉悦显得更加强烈。 ？？书中收录了近100道丽兹酒店的首席糕点师经典秘方。包括焦糖小船蛋糕、香草焦糖布丁、柚子乳酪蛋糕、玛德莲蛋糕、松露巧克力挞等，每一道制作工序和关讲解得细致入微，呈现出来的都是趋近完美的经典之作。 ？？配方完整，重现经典甜蜜滋味！ ？？选料、材料配比、造型、烘烤等方面详细指导，关键技巧一一解答。 ？？晨间小确幸、午餐随想、茶时追忆、晚宴甜点、全天候的大满足与小欢喜 ？？ 主厨的最爱，经典配方完整呈现