安乐茶饭（舌尖上的马来）

作者简介

林金城，品牌创意顾问，“知食份子·人文空间”策划总监。 2000年起致力于饮食文化研究，至今已为超过250种食物溯源，包括肉骨茶、福建面、海南鸡饭、炒棵条等，堪称最了解马来西亚食物的“知食份子”。 担任电视节目“阿贤人情味”“阿贤贪吃路线”(大马)及“美食寻根”(新加坡)节目顾问。 林金城享名文坛，早年曾出版摄影/散文集《快门速笔》(1998，十方)、诗集《假寐持续着》(1999，大将出版)；近年更出版了饮食散文集《知食份子》(2006，大将出版)及古迹/文化散文《十口足责》(2007，大将出版)。出色的文字描述能力和摄影技巧配以严谨的实地走访探询，让他在书写饮食文章时知性与感性兼具，引领读者穿梭食物与生活的历史长廊，发掘出一个又一个食物背后的故事。 从2005年开始，林金城在《星洲日报》《中国报》《南洋商报》等报刊开辟饮食专栏，深获读者及各界人士欢迎与认同。今日，只要谈及马来西亚美食，林金城的名字必定会被提起。 2007年，林金城以个人饮食blog“知食份子”荣获台湾中国时报主办的“全球华文部落格大奖”之年度最佳生活品味blog首奖，至今该blog已超过300万点击。 2009年推出饮食专书《知食份子寻味地图》，巡回全国各地演讲，掀起食物寻根风潮。同时，该书也是大众书局2009年最受大马读者喜爱的10本书之一。 2011年，林金城荣获星洲日报主办的国内十大最受欢迎作家奖。同年推出筹备了两年的饮食杂志书《知食份子1》，带动了深度饮食旅游的新风潮。2012年推出《知食份子2》，登上热门排行榜。

内容简介

落番萨琪玛 网上搜寻萨琪玛，果真成千上万匹马儿奔驰其上 ，犹如浏览一页页关外风景。当知道这些“马仔”源 自满族食品后，不禁对其“草原个性”产生了无限好 奇。 萨琪玛，在历史草原上有时也写成沙其马、沙琪 玛、萨骑马、杀骑马、萨齐玛、赛利马……三声“ma ”个不停。根据“官方”说法，萨琪玛是种源自满州 的饽饽(北京方言，糕点的意思)，满族入关后开始在 北京流行，成为冠婚丧祭不可或缺的食品。几百年下 来，萨琪玛已从北方传遍全中国，尤其在南方广东一 带更为风行，甚至换马坐船南渡“番邦”，流行于我 们马新一带。 寻根溯源，当然还得从尘封古籍中一探究竟。清 人富察敦祟写于光绪二十六年(1900年)的《燕京岁时 记》里就有这段记载：“萨齐玛乃满州饽饽，以冰糖 、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟， 遂成方块，甜腻可食。”文中说明当年的萨琪玛是用 冰糖、奶油和白面粉制成，与现在的蛋味版本显然不 同。由炉烤变为油炸，经历百年变化，马儿不断往前 奔跑，已无法想象当年是何种味道。 倒是杀骑马一名，隐约已道出“原味”。小时候 我就曾拿着包装纸四处追问：“杀骑马是否与骑马有 关？骑马的为何会被杀呢？骑马人被杀后马又跑去了 哪里？”外婆不胜其烦，大声回答：“杀你噘头！细 路仔食嚼咪问咐多！(杀你的头！小孩子吃东西别问 那么多！)”结果便终止了我那脱缰式的想象，恰恰 与马蹄声擦身而过。 直到多年后到台湾念书时，一次在图书馆翻阅广 东食物资料，才发现这么一则有关萨琪玛的“传说” ：话说清朝时候，有位驻广东的满族将军姓萨，喜爱 骑马打猎，每次打猎回来都要求家厨准备一款创新点 心，并以杀头相逼。有次将军发怒，埋怨点心不够新 意。厨师一阵心慌，技穷无助，慌忙中将碎面皮炸成 饼块，再沾上蜜糖压成方块端上，完成后不禁低咒一 声：“杀那个骑马的！” 结果，就像中外许多饮食起源传说那样，将军吃 后大为赞赏，问点心名称，厨师慌忙脱口而出：“杀 骑马！”所幸萨将军听后误以为厨师借物形容自己骑 马的英姿，高兴不已，自此将这种点心称为“萨骑马 ”。 明眼人一看，这传说杜撰琢痕处处，只供食趣笑 谈，多少也能看出萨琪玛从北京传到广东后的“本土 化”历程。此外，另一则传说也明显贴上了南方标签 ，说萨琪玛是由一位老翁从广东“蛋散”中得到灵感 而创。起初老翁并没为这点心命名便迫不及待地拿到 市场贩卖，刚好遇上大雨，只好躲到一间大宅门口避 雨。不料那户人家的主人骑马回来，将老翁放在地上 盛点心的箩筐踢到路中央。于是当老翁正式推出这食 品时，有人问起点心名称，老翁便灵机一动，取名为 “杀骑马”，后人将其雅化成“萨琪玛”。 当然，如果逐一浏览网上资料，肯定还有许许多 多“引人人胜”的传说。 其中比较确实且公认的说法，就是萨琪玛是满语 “萨其非玛拉本壁”的缩写。在满语中，“萨其非” 是切块的意思，“玛拉本壁”则表示码放(整齐叠放) ，而萨琪玛的制作都要经过切块和码放这两个环节； 也正因为是个音译名字，所以才会出现许多不同的写 法。 回到现实，这里热带雨林遍布，少有草原让马仔 快乐奔驰。所以，什么满州、燕京、将军、老翁都似 乎离我们太过遥远。当我们在吃着“落番”萨琪玛时 ，想到的当然不是草原奔马，而是“理所当然”地将 萨琪玛与美罗、金宝、怡保、文冬等城镇连在一起， 成为该地土产手信的图腾。 萨琪玛在香港又称为马仔，上个世纪60年代开始 ，香港人流行赌马，俗称赌马仔；因此迷信者对“马 仔”总是情有独钟，认为吃“马仔”可赢马仔！ 此文刊出后，如果本地萨琪玛突然销量大增，那 才不关我的事！ P3-4