法芙娜巧克力甜品精选(精)

作者简介

《法芙娜巧克力甜品精选》作者弗雷德里克？鲍是全球巧克力点心界的知名人物。他是法国法芙娜巧克力学校的头号主厨，也是学校的创办者之一。他在巧克力甜点界享有很高的威望。他用努力的态度和行动，不断地在传统甜点制作里发掘美味的巧克力制作方法。

内容简介

让我们跟随一颗可可果，从委内瑞拉的可可种植园出发，到位于法国德龙省坦莱尔米塔日小镇的法芙娜巧克力工厂，开启一次有关巧克力的神奇旅程！ 委内瑞拉地处赤道周边，阳光充足，这里的可可树在一年内可以分别在五月至七月和十一月至次年一月收获两次。可可树的果实——可可果是一种形状类似蜜瓜的长条状果实，它的外壳坚硬，内部则包裹着珍贵的可可豆和可可浆。可可浆是一种白色黏液，口味酸甜，很类似荔枝和番荔枝（一种热带水果）的果汁，当地人常常会直接饮用。打开果壳取出的可可豆会被放入专门的发酵桶中开始它们第一次的蜕变。经过发酵步骤后，可可豆中会产生特殊的风味物质，即我们所说的“头香”。这种香气来自一系列复杂的化学反应：首先酵母会把糖分转化为酒精（厌氧乙醇发酵），然后可可农会根据可可豆的种类将其搅烂，并酿制 2~8 天，这样可以让空气进入从而促进微生物生长（醋酸发酵）。 当发酵步骤完成后，可可农会将可可豆放在平板或晾晒匾中晒干，这个过程需要可可农的悉心照料，以防止雨水的侵入。经过晒干后的可可豆含水量从80%骤降至5%，随后它们会启程前往欧洲，在那里它们将迎来自身的第二次蜕变。在这一阶段想要完全探明可可豆的口味还比较困难，不过一些味道上的缺陷（如苦涩、腐味、烟熏味等）会提前显露出来，经验丰富的巧克力师傅甚至可以从其中辨别出果香和花香。 可可豆到达坦莱尔米塔日的巧克力工厂后，首先需要经过严格的筛选。我们会选取一部分可可豆作为样品进行检测分析：首先我们会对它们进行灭菌处理，接着会用这部分的样品可可豆制作成巧克力并确认其香味类型，之后我们还会将样品巧克力与产自同一地区（委内瑞拉、巴西、厄瓜多尔、科特迪瓦等）的可可豆制成的其他巧克力进行比对。 只有通过层层筛选，获得产区认证的可可豆才可以开始其漫长的加工过程，最终通过标准化的生产线变成口口丝滑的巧克力成品。 1.第16届世界十佳美食图书奖 2.《法芙娜巧克力甜品精选》收集了全球范围内非常具有代表性的巧克力甜点，并按难度区分操作等级，以简明的方式说明制作巧克力甜点的诀窍，方便读者根据自身的程度分步学习。每个食谱会依次介绍它的特点、原料、制作所需的工具、主厨建议、烹饪须知、技巧复习等。 3.作者弗雷德里克？鲍是知名的巧克力大师，他联同法芙娜巧克力学校的甜点师们一起开发了新鲜的食谱，其中有经典作品的重现与升华，还有很多未曾发表过的食谱，这些会让读者在学习的过程中充满惊喜和新鲜感。 4.《法芙娜巧克力甜品精选》配方中的食材和用具购买方便。为了让读者更轻松掌握书中介绍的配方，所有的配方均经过法芙娜巧克力学校的甜点师和学生们的实际操作，具有很强的操作性。