每天都是小春日和

作者简介

津端修一（1925.1.3-2015.6.2），自由评论家。东京大学毕业后，先后任职于安东尼?雷蒙和板仓准三的建筑设计事务所，然后进入*本住宅公团。一九六九年以“高藏寺新城计画”获得*本都市计画学会石川奖。历任广岛大学教授、名城大学教授等职，退休后以自由工作者的身分，继续从事评论活动。 津端英子（1928.1.18- ），生于爱知县半田市，老家是有两百多年历史的酿酒厂。一九五○年结婚，辟地种菜，实践在大地扎根的精致生活。夫妻合著的作品有：《怀念的未来生活方式》《闪亮而摩登》《明填也是小春*和》。

内容简介

无盐生活的开始 两年前，修一先生生病住院，让津端家的饮食生 活骤然发生了改变。 “肾不好了。上了年纪，身子骨也不中用了。所 以得赶紧改变之前的饮食习惯，少放盐。医生也说， 年轻的时候饮食就应该清淡点儿。之前用糖、盐等调 料做饭，觉得很好吃。清淡饮食之后，反倒能品尝出 食材本真的味道了。可能是味觉变得灵敏了吧。” 英子女士原本打算等修一先生出院后，再一点点 减少食盐用量。 但住院时听医生说，只要减少体内盐分含量，任 何病症都能有所好转。英子女士便决心将无盐生活贯 彻到底。 “想着尽快实现做食物不放盐，于是做了很多尝 试。一开始还怕修一觉得味道太清淡，怪罪我这个老 太婆(笑)，幸好，我做的菜他都能吃得下。” “盐吃得少了，对甜度的要求也低了。现在吃市 面上的东西反而觉得味道太重，难以下咽。”英子女 士说道。 与之前的烹饪相比，英子女士开始*加用心地煲 汤。鲣鱼片、昆布、干贝柱、虾，搜罗一切适合煲汤 的好食材，每周一次，煲出好几种靓汤，做出一周的 量保存在冰箱。这些汤汁也用来做杂煮和炖菜。因为 干贝柱、小沙丁鱼等食物本身就含有一定盐分，在烹 饪时充分利用汤汁，就不另放盐了。享*在饮食上下 功夫的过程，成了英子女士每天的动力和生活的意义 。 为了享*无盐饮食，英子女士还花了不少心思。 比如经常*换餐桌布置。英子女士原本就喜爱收藏餐 具，经常换不同的桌布、组合大小不一的器皿、精心 挑选餐具图案……这些方法让人走到餐桌前就食欲倍 增。将做好的饭菜摆盘也比以往*加用心。 煲汤的重要性 “开始无盐生活后，我就一直在想，怎么样才能 不放盐，还能让饭菜好吃呢？想来想去，还是煲出好 汤*重要。” 于是在煲汤上，英子女士充分展现了勇于挑战的 精神。昆布、鲣鱼片、干贝柱、虾头，她仔细品尝每 一种能够熬出鲜味的食材。修一先生曾说，要看到做 食材的师傅才能吃得安心，于是英子女士不断从各地 订购修一认可的食材，*后选定了现在用的这些。 英子女士先做好用来做杂煮或炖菜的底汤，底汤 稍作加工的调味佐汤，和味道*浓厚、类似西式汤的 浓汤，再把它们用在各种各样的料理中。做好的菜品 渗入汤汁里各种食材的鲜味，不放盐也足够美味了。 “口味变清淡后，反倒能尝出食材本身的味道了 。医生也说我的身体状况越来越好了，我自己都不相 信，人上了年纪，能维持现状就已经很不容易了。” 英子女士一直用亲手烹饪的料理守护着家人的健 康。 “我想就算是无盐饮食，只要肯花心思饭菜应该 也不会太难吃，于是做了很多尝试。现在看来，这么 做还是值得的，果然还是需要自己多动手啊。” 如今，煲汤成了英子女士烹饪时*重要的环节， 支撑着津端家的饮食生活。（P19-23）