爱吃的人可以做朋友

作者简介

作者：张佳玮 自由撰稿人，生于无锡，现居巴黎，长期从事写作和文学翻译工作。

内容简介

夏天的味道 夏天的食物，最好是绿色。 想想冬天，阳光淡薄，大家穿得厚实，吃东西很容易正襟危坐起来。繁复仪式和暖色调食物——红烧肉、过油的千层糕、暖红茶——特别让人舒适。 相反，夏天阳光浓烈，正宜开轩面窗，看竹林杉木绿森森，喝碧沉沉凉过了的绿茶，简衣素行，不拘小节，听蝉声喝白粥吃小菜，最容易让人消暑热去郁烦了。 比如赤豆和绿豆熬了粥，味道都好，但到夏天，大家就是愿意喝清凉绿豆粥。晚饭时不煮米饭，一碗绿豆粥，再吃些家常小菜，也就过去了。 夏天煮粥，宜稀不宜稠，若非为了绿豆粥借绿豆那点子清凉，吃泡饭倒比粥还适宜。粥易入口好消化，但热着时吃， 满额发汗；稠粥搁凉了吃，凝结黏稠，让人心头不快。泡饭是夏天最宜。我故乡所谓泡饭其实很偷懒，隔夜饭加点水一煮一拌就是了，饭粒分明，也清爽。医生警告说不易消化，但比粥来得爽快也是真的。 现在想，我们那里夏天的主食，饭热，粥黏。放凉了，饭硬，粥稠。 于是多吃稀饭吧——本地叫泡饭。冷饭热水或热饭凉白开，都可。 下粥菜大多适合稀饭，如炒鸡蛋、酱菜、萝卜干、肉松、鱼冻等。但又不同。粥稠浓，如炒鸡蛋、鱼冻是可以浮在粥面的，味道连绵。咸蛋黄在粥面还泛金红油光。 下泡饭的菜，应当脆响明亮。比如腌得甜咸交加的萝卜干，咬起来咔嚓响的黄豆，以及凉了的雪里蕻毛豆。 夏末秋初，到螃蟹将来又未来，孩子们开始习惯性发馋时，江南阿妈们有种拿手菜，用来配稀饭吃，在我家乡，这菜叫作“蟹粉蛋”。说来无非是炒鸡蛋，但点石成金处是，蛋打开，蛋白蛋黄分开，分别加些香醋，配些姜末。炒功得当的话，嫩蛋清有蟹肉味，蛋黄有蟹黄味，其实都是醋和姜的功劳。搁凉之后，眯眼一看真以为是蟹，吃起来被姜醋二味哄过，可以多吃一碗凉泡饭呢。 无锡这里，夏天生姜常见。大概是怕吃太冷，着了寒，消夜若喝黄酒，便会加姜丝和冰糖，配螺蛳吃。蒜泥白切肉，肉片做好了，肥的韧，瘦的酥，蒜泥里也要有姜末，味道略冲，但据说吃了不会着寒气。 我吃过的最清凉爽快的夏季拌菜，是西瓜皮。这本是江南人省钱的法门之一：比如哪家买了西瓜，一刀两半，把红瓜瓤剔去，剩了绿皮；把外层带纹路绿皮刮掉；剩下的瓜皮，剁片切丝，蘸酱油吃，像是拌莴苣，又比莴苣透着清新爽甜，实在妙绝。 夏天还宜吃藕。脆藕炒毛豆，下泡饭吃。毛豆已经够脆，藕则脆得能嚼出“刺”的声音，明快。生藕切片，宜下酒。糯米糖藕，夏天吃略腻了些，还黏，但就粗绿茶，意外的相配。 我所见过最具江南风味的下酒菜，出自金庸《书剑恩仇录》里：玉如意勾引乾隆到家来吃消夜，请他喝女贞绍酒，又端上肴肉、醉鸡、皮蛋、肉松来。这些菜宜酒宜茶，夏天下泡饭也可以： 肴肉凝脂如水晶，妙在鲜韧而且凉，不腻；醉鸡比老母鸡汤易入口得多；皮蛋凉滑半透明，本已妙绝，再来个豆腐，浇好酱油，味道绝妙；肉松最为爽口。这些东西加一起做消夜，好吃又雅。本来嘛，才子佳人夏天吃消夜，先来个大肘子，相看两厌，真是不要谈了。 夏天除了吃，还得喝。 《水浒传》里面，杨志送生辰纲，大夏天，逼军汉们大热天走，也难怪军汉们生气。黄泥冈上，白胜叫卖两桶酒。中国元朝之前不兴蒸馏酒，如此料来，那酒该是村酿，大概类似于醪糟的味道。众军汉凑钱喝酒，还被晁盖一伙饶了几个枣子吃。 那段是《水浒传》全书中我所见最温馨的场面：虽然意在下蒙汗药盗生辰纲，可是军汉们一路挨鞭子晒日头，在黄泥冈上终于能躺一躺，买来了酒解渴，还吃着枣子，那几个贩枣子的客人还那么温柔: “都是行路人，哪争几个枣子？” 这份情怀，就算晁盖他们当场鼓动“要不我们一起分了生辰纲，再把这桶酒和这几车枣子吃了”，估计军汉们也肯了。 大夏天喝醪糟有多美妙？重庆、四川、贵州，到夏天都有冰粉卖，我在重庆所见的铺子，多一点花样，可以加凉虾和西米，再加红糖和醪糟。 我经常跟老板娘说，免去其他，直接来碗冰镇醪糟。端着碗，“刺溜”吸一口，甜而冰，满嘴冰凉，又甜，又有醪糟那股子酒味，杀舌头，让你不觉就嘴发“咝咝”声，略痛略快，太阳穴都冰得发痛，这才叫作真痛快。然后徐徐喝第三口、第四口，“咕咚咚”下肚，满嘴甜刺刺的，于是大叫： “老板娘，再来一碗！” 1.吃出生活，食有态度，一本书献给热爱生活的灵魂 爱吃是一种人生态度，也是对生活的深切热爱！热爱生活、积极阳光、张扬个性正是现代年轻人的标签。本书是人气作家张佳玮精心撰写的以美食为主题、以生活舞台的随笔散文集。从一日三餐，到四时节气的时令美食，从国内的传统饮食，到海外的异国风味，作者用明快、风趣的文字，让美味跃然纸上，让生活多出一份暖意，让热爱生活的灵魂找到心心相印的默契。 2.四时美食+舒心美文，既是忙碌时代的减压之书，更是滚烫生活里的社交密码 在这个快节奏、高压力的时代，温暖的故事能够让我们舒缓压力、愉悦身心。翻开这本书，逃离庸常的当下，从无锡、重庆、苏州上海到瑞士、罗马、佛罗伦萨威尼斯，既有对市井生活的细致描写，也有对异国都市的精彩记录。跟随张佳玮的美食人文地图，在忙碌的生活中寻找一丝宁静与慰藉，滋养每个开朗阳光、拥抱生活的灵魂。 3.百万粉丝的畅销书作家张佳玮，回归最钟爱的写作主题 百万粉丝的畅销书作家张佳玮以独有的充满灵性的文字，将美食与生活巧妙地结合在一起，通过美食聊人生、聊情感、聊文化。无论你是美食爱好者还是文学爱好者，这本书都会带来不一样的阅读体验和生活启示。 4.随书附赠精美萌宠杯垫，陪你可可爱爱一整天 四款可爱的萌宠定制杯垫，让你忍不住爱心泛滥，让生活空间增添一份温馨和活力。