告别节食时代(美国饮食实验室带你颠覆)

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第1章 节食无用 节食无用。我说真的。或许你不想听到这话，但 现在我要告诉你事实，依据科学研究，*不虚饰美化 。当然，和*大多数听来简单的科学论点一样，事实 要比表面看起来复杂得多。复杂的原因在于“有用” 这个词。当你在想着节食“有用”的时候，这个词的 意思，举例来说，其实和减肥公司首席执行官和肥胖 研究员所指并不相同。 我猜，对于你来说，如果减掉了一定体重并能保 持下去，就是所谓的节食有用。如果真的如此，我可 以明确地告诉你：节食无用。减肥公司首席执行官对 “有用”的定义与减肥者有少许不同：减肥者如果在 任意一段时间内减掉了一定体重，那么节食就算有用 。而对于肥胖研究员来说，如果测试对象比那些不节 食的人减掉的体重稍微多一点，那才算节食有用。首 席执行官和肥胖研究员说节食有用，不是技术性谎言 ，是因为大多数节食的人在头几个月，确实能减肥— —而且比不节食的人减得多。从20世纪40年代开始， 无数研究证明，在节食的头4～6个月内，节食者平均 能减掉5～15磅。 无论你尝试的是什么类型的节食法，不论是不是 降低能量、脂肪、碳水化合物的摄入，也不论是不是 当下流行的时尚节食，情况似乎都是如此。有的节食 法要求你每次禁食几个小时或几天，有的要求你只摄 入液体，有的建议你像穴居人一样饮食，有的甚至限 制你只能食用葡萄柚、卷心菜汤或士力架。也有的节 食法承诺，如果你失败就会当众羞辱你，或者只要你 试图进食某些食物，就对你施以电击。就在2014年， 美国一位医生在减肥者的舌头上缝上贴片，只要进食 就会引发刺心的疼痛。 当这些支持各种不同类型节食法的首席执行官和 肥胖研究员在说他们的节食法有效时，他们并不是在 从技术上撒谎，因为几乎所有的节食法在短期内都能 帮助减掉一些体重。但是这些节食法存在两大问题： 人们体重减轻得不够；人们不能保持。 对节食者来说的“有用”意味着什么呢？ 虽然在*大多数节食者看来，什么是成功的节食 这一问题很容易回答，但对医学界来说却难得惊人。 就连什么是正常体重都不是你所想象的那么简单。世 界卫生组织(wHO)当前按照体重质量指数(BMI)把人们 的体重分类，即按照身高衡量体重。体质指数的运用 是有争议的，因为其计算公式缺乏基础，身高与体重 之间的关系并没有达成任何比率，而且那些肌肉质量 高的人可能会被列为超重，不管他们的脂肪率是多低 。然而，根据世界卫生组织的方法，所谓的正常体重 和超重之间的界限是体质指数为25，超重和肥胖之间 的界限是30，低于18．5则是体重不足。 *初，节食的目标就是达成你所谓的“理想体重 ”。从20世纪40年代开始，这个重量就开始由你医生 办公桌上的身高体重表所决定。相对于同等身高的妇 女，他们提供给大骨架妇女的理想体重要重一些(中 等骨架妇女的理想体重比小骨架妇女的要高)。对于 我们*大多数人来说，看到这些表格很难不推断自己 骨架很大。 根据这些理想身高和体重表(已被批评为有方法 缺陷，因而被研究员抛弃)，一个拥有平均身高的妇 女(5．5英尺高)如果是小骨架，体重应该介于117～ 130磅之间，如果是大骨架，应该在137～155磅之间 。但问题在于，肥胖人士开始节食时的体重要远远高 出这个多少有些不切实际的理想数值范围，他们极少 能减掉足够多的重量以达到这个目标。研究员和医生 逐渐意识到这一点，他们**能提高成功减肥者数量 的做法就是，将成功的标准变为*容易达到的程度， 即减掉40磅。就像是撑杆跳选手一样，当意识到自己 无法跳过现有高度，就会降低横杆位置。p2-5