生而优雅(女主人礼仪)

作者简介

黎晟（Rebecca Li）女士，瑞雅礼仪联合创始人、总裁及授课顾问，持有英国伦敦大学国王学院 (King’s College London) 文化创意产业管理硕士学位，并曾*训于瑞士IVP**礼仪学院。全国专业人才教育专家委员会礼仪委员、**礼仪（礼宾）师、**礼仪培训师，英国WSET二级品酒师，**二级心理咨询师。**数家商业杂志礼仪专栏撰稿人，并开创**首档亲子礼仪播客节目《瑞老师亲子礼仪课》，多次位列iTunes儿童与家庭类播客节目**。

内容简介

餐具种类 在欧洲一些家境较好的传统家庭，家中通常会有 一些从上几代传下来的银质餐具。 这些银质餐具作 为家族的传承用品，带着家族的印记，显示了一个家 族的气度与昔*岁月的痕迹，也是家族中珍贵的财产 。在我刚和先生结婚的时候，就收到了婆婆送给我们 的一套比较完整的古董银质餐具。当时我自认为已做 好了成为一个女主人的心理准备，但打开这套餐具的 时候，箱子中上百件复杂的器具带给我的震惊程度还 是远远超过了我的预期。 知道不同的餐具的用途，你才能在款待客人的时 候在桌上摆放合适的餐具，而客人根据你所摆放的餐 具，又大约能猜到你准备了多少道菜、菜单是什么— —这是一个宾主尽欢的“小游戏 ”，也是彼此都懂 礼知礼的主人与宾客间默契的体现。当然，平*里要 经常打理这些银质餐具，使它们总是保持熠熠生辉的 光彩，这也是女主人应该做到的基本功课。 认识常见餐具： 主餐刀、主餐叉、汤匙 这是*常见也是*基本的用餐餐具，大小通常是 根据餐盘的尺寸配套购买的。购买的时候，我喜欢用 “12”作为餐具套数的数量，这样既能满足用餐时增 补替换的需要，也不会因为使用时意外损坏再也配买 不到一样的餐具。 甜点刀、甜点叉、甜点匙 这些餐具相比于主餐刀、叉和汤匙来说，尺寸明 显要小两号。甜点刀和甜点叉是用来切比较硬的点心 的（比如酥皮糕点），也可以用来切有“硬皮”的发 酵类面点（比如比萨式甜点）。而甜点匙和甜点叉可 以用来吃松软的蛋糕、泡芙和发酵面包，不需要用到 甜点刀。 鱼刀、鱼叉、鱼匙 鱼刀看上去有些特别，不太像一把“刀”。它的 刀面和刀柄间呈钝角（类似蛋糕铲），方便水平使用 并且没有锯齿。鱼叉和主餐叉相比，叉齿较短一些， 有些鱼叉的*外侧叉尖上有一个缺口。所以，鱼刀不 是用来切鱼肉的，而是用来去掉鱼皮和鱼骨的。鱼匙 是用来吃已经调好汁的鱼或肉的。 牛排刀和牛排叉 牛排刀的刀身尖长，有锋利的齿刃，有时会略大 于主餐刀。牛排叉也一样，具有较为尖利的叉齿，用 于吃带骨头或不易切割的肉排。 黄油刀 黄油刀是*小的餐刀，没有刀锋。其刀头和刀把 不在一个平面上，这是为了抹黄油时让手和桌面间留 有空间。有的黄油刀背部有一个小缺口。 奶油汤匙和清汤匙 奶油汤匙的匙头较圆，匙柄比较长。在英国和美 国，喝清汤有专用的清汤匙，汤匙的头部为椭圆形。 而在法国，人们通常用甜点匙来喝清汤。 水果刀和水果叉 水果刀通常带有锯齿状的刀片和有弧度的刀尖， 刀片有时会因氧化作用呈现金色。水果叉通常只有三 个叉齿，甚至比甜点叉还要小一些。 牡蛎叉 牡蛎叉是一种很小的、叉头有点胖胖的三齿叉， 顾名思义是用来吃牡蛎和贝类食物的。 蛋匙 这是*小的“汤匙”，通常由贝母、龟壳或龟骨 制成，珍贵点的可能由象牙制成，用于吃软的蛋羹。 这种蛋匙很少使用银质的，因为*蛋和银很容易发生 氧化作用，使勺子变黑，并且银和*蛋的味道混合在 一起，也会有一点点不太好的口感。 所以，当你去参加一个**隆重的晚宴，看到桌 前摆了这样一套餐具，你能猜到**的晚宴有多少道 菜吗？P76-79