人间有味

作者简介

汪曾祺（1920-1997），江苏高邮人，当代*名作家、散文家、京派小说创作的代表人物，被誉为“抒情的人道主义者” “中国*后一位士大夫”。他在短篇小说和散文创作上成就颇高。擅长从生活琐事入手，文字平淡质朴，深得自然之妙趣，于不经意间渗透出睿智、从容的生活智慧。

内容简介

过桥米线·汽锅鸡 这似乎是昆明菜的代表作，但是今不如昔了。 原来卖过桥米线*有名的一家，在正义路近文庙街拐角处，一个牌楼的西边。这一家的字号不大有人知道，但只要说去吃过桥米线，就知道指的是这一家，好像“过桥米线”成了这家的店名。这一家所以有名，一是汤好。汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温在一百度以上。据说有一个“下江人”司机不懂吃过桥米线的规矩，汤上来了，他咕咚喝下去，竟烫死了。二是片料讲究，鸡片、鱼片、腰片、火腿片，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处。 专营汽锅鸡的店铺在正义路近金碧路处。这家的字号也不大有人知道，但店堂里有一块匾，写的是“培养正气”，昆明人碰在一起，想吃汽锅鸡，就说：“我们去培养一下正气。”中国人吃鸡之法有多种，其*著者有广州盐焗鸡、常熟叫花鸡，而我以为应数昆明汽锅鸡为*一。汽锅鸡的好处在哪里？曰：*存鸡之本味。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越“发”。走进“培养正气”，不似走进别家饭馆，五味混杂，只是清清纯纯，一片鸡香。 为什么现在的汽锅鸡和过桥米线不如从前了？从前用的鸡不是一般的鸡，是“武定壮鸡”。“壮”不只是肥壮而已，这是经过一种特殊的技术处理的鸡。据说是把母鸡骟了。我只听说过公鸡有骟了的，没有听说母鸡也能骟。母鸡骟了，就使劲长肉，“壮”了。这种手术只有武定人会做。武定现在会做的人也不多了，如不注意保存，可能会失传的。我对母鸡能骟，始终有点将信将疑。不过武定鸡确实很好。前年在昆明，佧佤族女作家董秀英的爱人，特意买到一只武定壮鸡，做出汽锅鸡来，跟我五十年前在昆明吃的还是一样。 甬道街鸡。鸡之名甚怪。为什么叫“鸡”，到现在还没有人解释清楚。这是一种菌子，它生长的地方也怪，长在田野间的白蚁窝上。为什么专在白蚁窝上生长，到现在也还没有人解释清楚。鸡的菌盖不大，而下面的菌把甚长而粗。一般菌子中吃的部分多在菌盖，而鸡好吃的地方正在菌把。鸡可称菌中之王。鸡的味道无法比方。不得已，可以说这是“植物鸡”。味似鸡，而细嫩过之，入口无渣，甚滑，且有一股清香。如果用一个字形容鸡的口感，可以说是腴。甬道街有一家中等本地饭馆，善做鸡，极有名。 这家还有一个特别处，用大锅煮了一锅苦菜汤。这苦菜汤是奉送的，顾客可以自己拿了大碗去盛。汤甚美，因为加了一些洗净的小肠同煮。 昆明是菌类之乡。除鸡外，干巴菌、牛肝菌、青头菌，都好吃。 小西门马家牛肉馆。马家牛肉馆只卖牛肉一种，亦无煎炒烹炸，所有牛肉都是头天夜里蒸煮熟了的，但分部位卖。净瘦肉切薄片，整齐地在盘子里码成两溜，谓之“冷片”，蘸甜酱油吃。甜酱油我只在云南见过，别处没有。冷片盛在碗里浇以热汤，则为“汤片”，也叫“汤冷片”。牛肉切成骨牌大的块，带点筋头巴脑，以红曲染过，亦带汤，为“红烧”。有的名目很奇怪，外地人往往不知道这是什么部位的。牛肚叫作“领肝”，牛舌叫“撩青”。“撩青”之名甚为形象。牛舌头的用处可不是撩起青草往嘴里送么？不大容易吃到的是“大筋”，即牛鞭也。有一次我陪一位女同学上马家牛肉馆，她问：“这是什么东西？”我真没法回答她。 马家隔壁是一家酱园。不时有人托了一个大搪瓷盘，摆七八样酱菜，放在小碟子里，藠头、韭菜花、腌姜……供人下饭（马家是卖白米饭的）。看中哪几样，即可点要，所费不多。这颇让人想起《东京梦华录》之类的书上所记的南宋遗风。 护国路白汤羊肉。昆明一般饭馆里是不卖羊肉的。专卖羊肉的只有不多的几家，也是按部位卖，如“拐骨”（带骨腿肉）、“油腰”（整羊腰，不切）、“灯笼”（羊眼）……都是用红曲染了的。只有护国路一家卖白汤羊肉，带皮，汤白如牛乳，蘸花椒盐吃。 奎光阁面点。奎光阁在正义路，不卖炒菜米饭，只卖面点，昆明似只此一家。卖葱油饼（直径五寸，葱甚多，猪油煎，两面焦黄）、锅贴、片儿汤（白菜丝、蛋花、下面片）。 玉溪街蒸菜。玉溪街有一家玉溪人开的饭馆，只卖蒸菜，不卖别的。好几摞小笼，一屋子热气腾腾。蒸鸡、蒸骨、蒸肉……“瓤（读去声）小瓜”甚佳。小南瓜挖去瓤（此读平声），塞入切碎的猪肉，蒸熟去笼盖，瓜香扑鼻。这家蒸菜的特点是衬底不用洋芋、白薯，而用皂角仁。皂角仁这东西，我的家乡女人绣花时用来“光”（去声）绒，绒沾皂仁黏液，则易入针，且绣出的花有光泽。云南人都拿来吃，真是闻所未闻。皂仁吃起来细腻软糯，很有意思。皂角仁不可多吃。我们过腾冲时，宴会上有一道皂角仁做的甜菜，一位河北老兄一勺又一勺地往下灌。我警告他这样吃法不行，他不信。结果是这位老兄才离座席，就上厕所。皂角仁太滑了，到了肠子里会飞流直下。 新书速递 更多> ￥39.00 ￥35.00 ￥135.00 ￥24.00 ￥17.50 ￥17.50 正版 （共3册）小桔灯/落花生/稻草人 冰心许地山叶圣陶文集散文童话故事 中小学语文新课标同步推荐读物教辅 课外阅读 ￥39.00(￥82.8) 最近售出：3件 分享 【正版共3册】股票书籍 新手炒股快速入门与技巧、看盘方法与技巧、读懂K线图 从零开始学炒股的智慧股票入门基础知识投资理财 ￥35.00(￥118) 最近售出：2193件 分享 【领券再减10元】正版艾布克的立体笔记系列 探索恐龙王国、昆虫世界、海洋动物 共3册 AR4D立体书幼小学生科普绘本书金龟子配音 ￥135.00(￥204) 最近售出：12件 分享 正版现货 新闻传媒写作精要与范例实用大全 胡小英著 新媒体时代新闻从业人员实战指南 新闻采写消息通讯专访特写事件新闻等实用书 ￥24.00(￥49.8) 最近售出：172件 分享 正版现货卖产品就是“卖”自己 梁汉桥著营销销售员指南实战宝典《销售通天下》作者的又一力作市场营销电话销售网络销售销售口才 ￥17.50(￥35) 最近售出：52件 分享 正版现货 陪孩子度过7~9岁叛逆期 李静著 叛逆案例分析 家庭教育家教育儿孩子叛逆期问题解决教你不打不骂正面教育孩子 ￥17.50(￥36) 最近售出：83件 分享 累计评价 0 与描述相符 0 0 非常不满不满意一般满意非常满意 全部追评 (0)图片 (0)有内容 按默认 喵～该商品还没有人写评价呢 店铺30天服务情况 纠纷退款率： 0.0000% 小于 0.0002% （行业均值） 仅退款自主完结时长： 0.52天 小于 0.55天 （行业均值） 退货退款自主完结时长： 3.70天 小于 4.30天 （行业均值） 退款自主完结率： 99.07% 小于 99.89% （行业均值） 店铺动态评分：(所属行业：书籍音像) 商品与描述相符： 4.9分 -------- 4.9分 4.9共14029人 5 分 94.66% (13280人) 4 分 2.77% (388人) 3 分 1.50% (210人) 2 分 0.41% (57人) 1 分 0.67% (94人) 商家的服务态度： 4.8分 -------- 商家发货的速度： 4.8分 -------- 猜你喜欢 竹石图书专营店 3天猫3年店 描 述 4.9 服 务 4.8 物 流 4.8 进店逛逛收藏店铺 好书推荐 更多> 现货正版别让坏脾气毁了你 不失控的性格自修课情绪管理 社会心理学人际交往控制情绪自我疗愈性格心理学书籍自我管理图书 ￥16.80 (￥32) 赠小本子】优雅女人三部曲聪明女人的说话技巧与处世智慧/气质修养与社交礼仪/投资理财书做内心强大的女子正能量女生修养励志书籍 ￥29.80 (￥96) 正版现货 幽默沟通学+逻辑说服力 套装共2册陈浩著提升表达能力掌握说话技巧人际交往说服口才把话说到对方心坎里别输在不会说话上 ￥29.80 (￥70) 上一页上一页 本店搜索 关键字 价格 - 搜索 励志管理家教 工作时间 周一至周五：9:00-22:00 周六至周日：9:30-21:30 在线咨询 客服中心点击这里给我发消息 热销宝贝 更多> 现货正版别让坏脾气毁了你 不失控的性格自修课情绪管理 社会心理学人际交往控制情绪自我疗愈性格心理学书籍自我管理图书 ￥16.80￥32 已售:25154件 赠小本子】优雅女人三部曲聪明女人的说话技巧与处世智慧/气质修养与社交礼仪/投资理财书做内心强大的女子正能量女生修养励志书籍 ￥29.80￥96 已售:13263件 正版很杂很杂的杂学知识(拿得起放不下的学问书) 杂学百科 社会百科 日常百科 生活常识 科普百科图书籍 ￥17.80￥36 已售:8135件 正版性格心理学 性格色彩性格分析 实用的心理学 人际交往 说话沟通职场情场 交际场鉴人 九型人格 诊断人生心理学书 ￥15.50￥32 已售:5596件 正版现货童年的秘密 育儿书籍家庭教育 （意）蒙台梭利了解儿童心理 儿童心理学早教书籍 成长教育父母和教师读的教育方案 ￥16.00￥32 已售:1808件 正版现货 幽默沟通学+逻辑说服力 套装共2册陈浩著提升表达能力掌握说话技巧人际交往说服口才把话说到对方心坎里别输在不会说话上 ￥29.80￥70 已售:1735件 【正版共4册】销售类书籍 销售就是讲故事+把话说到客户心里去+销售如何说等 销售心理学市场营销管理销售说话技巧类书籍练口才 ￥46.00￥105 已售:1010件 【送小桔灯】正版写给儿童的名人故事/ 全套25册中华文化讲堂/蒙正童书馆章衣萍著彩图儿童文学中国历史人物故事书名人传记 ￥150.00￥300 已售:924件 查看所有宝贝 按综合 按销量 按新品 按价格 投资/管理 企业管理 财务管理 市场营销 投资理财 职场攻略 办公用书 成功励志 成功励志 心灵修养 口才与交际 优雅女人 文学 小说 古典文学 外国文学 现当代文学 诗歌散文 历史读物 人文社科 杂学百科 哲学宗教 政治军事 社会科学 思维开发 经典古籍 国学经典 传统教育 诗词元曲 时尚生活 美食烹饪 养生保健 旅游观光 美容健身 美术/绘画 艺术其他 育儿家教 亲子家教 儿童文学 启蒙认知 少儿百科 漫画绘本 教辅工具 学习/科技 医学典籍 科学技术 优惠套装 商品参数 媒体评论 目录 内容介绍 作者介绍 1.《人间有味》是汪曾祺经典散文集，20周年精装珍藏纪念版。收录汪曾祺经久流传的41篇文章。如《昆明的吃食》《五味》《故乡的食物》《食道旧寻》《四方食事》《泡茶馆》等。 2.《人间有味》采用典雅裸脊装帧，书中不仅仅选入汪曾祺先生自己的字画，同时也选用作者喜爱的名画大家石涛、虚谷、齐白石等人作品。 3.《人间有味》的文字给人的是一种平淡的美，是一种细水悠悠的淡雅。然而在它的平淡中，又带着岁月静好、闲适从容的人生态度。 4.《人间有味》让我们感知，汪曾祺不但是个文学大师，也是特别懂吃的文学大师，也是特别会写的美食大师，写字、画画、做饭信手拈来。此外，他还是一个幽默大师，深得平凡日子中的乐趣，时不时跳出来让人噗嗤一笑的段子。