元素与人类健康（精)

作者简介

徐格林，山东菏泽人，医学博士，毕业于第四军医大学。目前为南京大学医学院教授、博士研究生导师。主要研究方向为脑血管病和临床营养学，曾主持国家自然科学基金资助课题 5 项，发表 SCI 引用论文100 余篇，获国家科技进步二等奖 1 项。已出版科普著作《舌尖上的盐》《元素与人类健康》。

内容简介

一本书带你读懂舌尖上的元素与饮食健康背后的科学知识。 碳是构成人体的框架元素；钠是调节血容量的元素；钙是维持骨骼健康的元素；碘缺乏可引起呆小症；铊，投毒者的选择…… “知其所以然”与“知其然”同样重要。以碳元素为例，碳是人类自古就认识的元素之一，被称为“元素之王”，碳水化合物为人体提供能量的同时，长期高碳水膳食却容易升高血脂，增加心脑血管病的风险。碳元素在人体中有哪些作用？哪些食物中富含碳？它的如何进出人体的？碳元素的缺乏和过量又有哪些危害？本书作者、来自南京大学医学院的徐格林教授遵照循证医学原则，以临床研究为依据，全面呈现了50种“舌尖上的元素”的科学知识，介绍元素的发展史、世界各国通用标准和实际发生的案例，深入浅出地讲解了元素与饮食健康的方方面面。