沐猿而冠（文化如何塑造人性）

作者简介

辉格，本名周飙，1970年生，浙江嘉兴人，1993年毕业于清华大学经济管理学院，曾长期以自由程序员为业，2008年受聘为《21世纪经济报道》评论员，开有独立博客“海德沙龙”（headsalon.org）。著有《自私的皮球》、译有《自由的进化》。

内容简介

食物禁忌的文化功能 整体上看，人类几乎无所不吃，但具体到每个族 群就不是了。在一地被奉为美味珍馐的东西，在别处 却被认为难吃、可怕、恶心，或者不该吃，从皮蛋、 猪脑、臭豆腐、鱼腥草，到蚱蜢、蝇蛆、毛鸡蛋、猫 胎盘、肠胃内容物，都曾是惊恐和嘲讽的对象。有关 狗肉该不该吃的争议，更是经年持久不熄。 族群间食谱构成和食物偏好的差异，首先是因为 人类的散布广度，从赤道到北极、从雨林到沙漠，迥 异的生态位，有着不同的食物来源；但生态位只是个 背景约束，即便像人类这样高度杂食性的动物，也并 非能找到什么就吃什么。一个群体的现实食谱选择， 是在食物分布、能量营养需求、消化能力和获取与加 工效率之间进行策略权衡的结果。 生物学家有一套最优觅食理论（optimal foraging theory， OFM）来解释动物种群的取食策 略和食谱广度，其中一个核心因素是食物搜寻与处理 所消耗时间的比值。处理（包括捕捉、屠宰、加工和 消化）相对于搜寻越耗时，就越倾向于专食，相反则 越倾向于杂食；杂食或专食倾向反过来会影响消化系 统和取食技术，从而在食物与觅食策略之间构成互反 馈和协同进化。 假如再考虑营养均衡，问题就变得更复杂。由于 人类刚刚经历了农业带来的食谱大转变，消化系统还 来不及做出适应性调整，营养均衡问题尤为严重，特 别是动物蛋白的缺乏；在人类学家马文·哈里斯 （Marvin Harris）看来，许多饮食习俗、食物禁忌 ，乃至献祭制度和战争形态，都与各社会解决蛋白质 匮乏问题的方式有关。 不过，无论是最优觅食还是营养均衡，都难以解 释为何某些取食策略会演变成食物禁忌。作为策略， 不吃某些东西只是为了节省时间、技术和消化能力等 资源，专注于吃另一些东西；而作为一种文化偏见或 禁忌，不吃某些东西不仅仅是说它们不好吃、不值得 花功夫去弄来吃，更是说：这么吃在文化上是低下粗 鄙的，甚至在伦理上是错误的。 实际上，和文身、发式、服饰、口音、节庆、神 话等文化符号一样，饮食也是构建文化共同体的一个 工具，用于在族群内部强化认同，在族群之间划清界 限；建立共同体的过程中，认同和鄙视向来是同一枚 硬币的两面，因而对于那些不在本民族优选食谱之列 的食物，仅仅忽略是不够的，还要鄙视、刻意强调、 拉开距离以远离模糊地带，乃至设立禁忌。 小型熟人社会中，分辨亲疏敌友只需凭借对亲身 经历和相互关系的个人记忆即可，而在规模更大的社 会，共同体的合作纽带便要依靠各种文化符号、集体 记忆和组织工具来维持，所以随着大型社会的发展， 这些元素就被创造了出来；和口音一样，饮食习惯成 年之后往往很难改变，正因其难以伪装，故而很适合 用作陌生人之间的认同符号。 当华夏认同形成时，服务于华夷之辨的符号也诞 生了。孔子说“微管仲，吾其被发左衽矣”，便诉诸 了发式和服饰两种符号，若在“被发左衽”后面再加 上“茹毛饮血”，夫子大概也不会反对；东晋衣冠南 渡之后，南北文化开始分异，这自然也体现在饮食方 面，从那时起，南人北人在饮食问题上相互比照取笑 鄙视的事情，便屡见不鲜。 俞为洁的《中国食料史》为我们提供了两个生动 事例：南齐士族王肃叛逃北魏之后，饮食习惯一时难 改，“不食羊肉酪浆，常饭鲫鱼羹”，酷爱喝茶（当 时茶刚刚开始在士族豪门中流行，尚未普及），常一 饮一斗，受北人嘲笑，得了个“漏壶”绰号，后来在 宫廷御宴中，却喝了许多酪浆，魏帝讶问“茗饮何如 酪浆？”，肃答“茗不中，与酪作奴”，如此自贬自 辱，显然只是为了融入他并不适应的北人文化。 另一个故事有关食蛙习俗，秦汉时南北皆不忌食 蛙，魏晋后北人渐弃，南人却益发喜爱，常为北人所 笑，且屡有禁令，理由是青蛙食虫有利庄稼。该文化 冲突在宋室南渡时达到高峰，南渡者力劝高宗严令禁 止，这回的理由是青蛙酷似人形，那当然只是个借口 。 P25-27