小食材大健康：给全家人的科学饮食指南2

作者简介

范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家；中国农业大学营养与健康系研究员；中国营养学会理事，食物与烹饪营养分会副主任委员；中国食品科技学会理事；中国老年学与老年医学学会营养食品分会副主任委员；北京营养师协会理事。资深食品营养科普人士，“范志红_原创营养信息”微信公众号作者，新浪微博“范志红_原创营养信息”拥有近400万粉丝。出版科普书籍超过20本，发表科普文章超过1000篇，电视节目出镜超过1000期。

内容简介

奶和奶制品种类多多 每天喝一杯奶 《中国居民膳食指南 （2022）》建议每人每天 摄人相当于300～500毫升 牛奶的奶类食物，包括牛奶 和酸奶。喝牛奶易胀气、腹 泻的人可以喝酸奶。乳制品 之间精确的换算比例需要仔 细查看包装上的营养成分表 。由于液态奶的蛋白质含量 约为3%，那么假如某一款 奶粉的蛋白质含量为21%， 只需用21%=3%=7，可知 该奶粉的蛋白质浓度约为液 态奶的7倍，则由奶粉换算 成的液态奶的量就应当是奶 粉量的7倍。 牛奶提供多种营养 牛奶的主要营养作用有3 点：提供钙，提供蛋白质， 提供12种维生素，包括维生 素A、维生素D、维生素K、 维生素B2、维生素B6、维 生素B1等。奶类是极为方 便的蛋白质来源之一，不需 要烹调调味，而且便于携带 和饮用。我国居民钙摄入量 较低，维生素A、维生素D 和维生素B，也常有不足， 喝一杯牛奶或酸奶对营养平 衡很有帮助。 生牛奶 生牛奶中可能带有多种 致病菌，如结核分枝杆菌、 布鲁氏菌等，所以在没有除 菌处理的情况下，生奶是一 定不能喝的。最好不要随便 自己买生牛奶喝，如果买了 ，一定要认真加热煮沸后再 喝。家庭煮沸牛奶和超市销 售的巴氏杀菌奶相比，营养 素的损失反而会更多，锅壁 上的“奶垢”中就含有钙和蛋 白质。 巴氏杀菌奶 巴氏杀菌奶的加热杀菌 温度较低，通常在60～90 摄氏度之间，能保持良好的 口感和风味，维生素损失小