糖尿病患者长寿秘诀

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从营养学来讲，能使营养需要与饮食供给之间保持平衡状态， 热能及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，且 各种营养素之间保持适宜比例的饮食，称作平衡饮食。 平衡饮食不仅是一个理论的概念，而且是一个现实生活中应 努力追求的膳食实践模式。理论上要求人的膳食既能满足心理上 的进食欲望，又能满足生理上的物质需要，这样的满足在生命过程 中是至关重要的。随着营养科学的发展，平衡饮食的内涵在不断 地充实和发展。 营养素存在于人们摄入的食物中，无论是动物性食物，还是植 物性食物，其营养素的类型、含量不尽相同，各有特点。没有一种 食物可以供给人体所需要的全部营养素，要想达到全面平衡营养， 就必须由多种食物来提供。同一种食物可以因地质条件、气象条 件和生长条件的不同，营养成分和含量会有所不同。 我国传统的饮食习惯是以五谷杂粮为主食，以蔬菜为主要副 食、畜禽肉蛋为次要副食，这种饮食模式优于西方发达国家的膳食 模式。近年来，我国城市居民动物性食物摄入量过多，而植物性食 物摄人减少，营养素的供给出现不平衡。合理的饮食结构、科学的 饮食方式是我们需要关注、宣传、干预和解决的问题。 1.食物的合理营养基本要求 (1)满足机体所需要的热能和营养素：热能和营养素不仅要维 持机体新陈代谢、生长发育等基本生命活动的需要，还要满足机体 有效地完成工作、生活的消耗需要。因此，要求食物所提供的各种 营养素和热能必须满足上述需要，不能出现不足或过量，以防止引 起人体营养缺乏症或过多症。 (2)摄取的食物应该保证营养素之间的平衡：合理膳食应包括 谷类、动物类及豆类、蔬菜类和油脂等食物，这几种食物在膳食中 要有适当的比例。膳食中所含的各种营养素比例要适当。热能来 源比例中蛋白质、脂肪、糖类的产热能占总热能的比例分别为 12％～14％，20％～25％，60％～70％；优质蛋白(动物蛋白和大豆 蛋白)占总蛋白量的20％～30％；各种营养素之间的关系(如维生 素B1、维生素B2与烟酸)对热能消耗的平衡；必需氨基酸之间的 平衡；饱和与不饱和脂肪酸之间的平衡等。 (3)建立科学的膳食制度：膳食制度是把每天食物定质、定量、 定时地分配给人们食用的一种制度。膳食制度要根据生理需要、 生活劳动特点来适当安排，才能发挥较好的营养效能。按我国人 民的生活习惯，正常情况下一日三餐，两餐相隔5～6小时为宜。 各餐食物数量分配最好是早餐占全天总热能的25％～30％，午餐 占40％，晚餐占30％～35％。早餐食品可选体积小又富含热能的 食物；午餐食品应含热能最高，可选富含蛋白质、脂肪的食物；晚餐 选热能稍低，且易消化的食物。 (4)合理的加工烹调：食物经烹调加工后具有良好的色、香、 味、形等感官性状，能增进食欲，易于消化吸收，同时可杀灭有害的 微生物，预防食源性疾病，并具有一定饱腹感。在加工烹调中应尽 量减少营养素的损失。 (5)食物必须对人体无毒无害：食物要保持清洁，防止食物中 毒，并且要注意避免农药残留、食品添加剂过量和食品污染等问 题，保证食用的安全性。 2.平衡饮食建议 (1)选择多样化、营养合理的食物：平衡饮食必须由多种食物 组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目 的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。 (2)多吃蔬菜、水果和薯类：蔬菜与水果含有丰富的维生素、无 机盐和膳食纤维。蔬菜和水果的种类繁多，是胡萝卜素、维生素 B2、维生素C和叶酸、无机盐(钙、磷、钾、镁、铁)，膳食纤维和天然 抗氧化物的主要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种 维生素和无机盐。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管 健康、增强抗病能力及预防癌症等方面，起着十分重要的作用。 (3)常吃奶类、豆类或其制品：奶类除含丰富的优质蛋白质和 维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。 (4)吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油：鱼、禽、蛋、瘦肉 等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和无机盐的良好来源。 动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高， 有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较 好，鱼类特别是海鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形 成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶 酸等。但有些脏器(如脑、肾等)所含胆固醇太高，对预防心血管系 统疾病不利。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往 会引起肥胖，是某些慢性病的危险因素，应当少吃。 (5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重：食物提供人体能 量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能 量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食 量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动 能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。 (6)吃清淡少盐的膳食：世界卫生组织建议每人每日食盐用量 不超过6克为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精 等高钠食品及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的 习惯。 P80-83