2018年中国科普文学精选/2018中国年选系列

作者简介

水白羊，荷兰瓦赫宁根大学地球系统科学博士，科学松鼠会成员，中国科普作家协会会员，果壳网**策划编辑。 魏然，中国农业大学气象系硕士研究生。

内容简介

朋友圈里总有人讨论红壳*蛋好还是白壳*蛋 好。这并不是中国消费者的特色，世界其他地方的 消费者也往往会根据*蛋壳的颜色去选择*蛋。有 意思的是，在不同的地方，人们的选择标准不同— —有的地方喜欢红壳，有的地方喜欢白壳。 其实，白壳和红壳只是两种*大众化的颜色。 除此之外，还有蓝壳、绿壳，以及介于它们之间的 “过渡色”。 在中国有些地区，还会把“绿壳*蛋”作为一 种特色产品。一方面是“物以稀为贵”的商业逻辑 ，另一方面是“**之物必有**之效”的“民间 智慧”。于是这些“特色*蛋”也就能卖出*好的 价格来。 网上关于蛋壳颜色的成因往往是扯淡 经常有“冒充科普”的文章告诉大家“走地* 的蛋壳颜色如何如何，饲料*的蛋壳颜色如何如何 ”，其实纯属臆想。 *蛋壳的主要成分是碳酸钙。直到下蛋前的3~4 个小时，蛋壳都保持着碳酸钙的白色。“上色”， 是*后一步。上不上色和上什么色由母*的基因决 定，跟吃什么饲料没有关系。 如果没有色素沉积，那么就是白色蛋壳。如果 是原卟啉色素沉积，那么就是棕色蛋壳，也就是通 常所说的“红壳”。如果只有胆绿素沉积，那么就 是蓝色蛋壳。如果既有原卟啉色素又有胆绿素，二 者混合就呈现为绿色。 科学家们现在还不**明白是什么基因控制着 这些色素的沉积。根据统计数据，科学家们只能告 诉我们：一只下白壳蛋的母*，无论如何喂养都不 能让蛋壳有颜色；下有色壳蛋的母*，无论如何喂 养也都无法下出白壳蛋来。 蛋壳颜色的深浅会*到其他因素的影响改变 遗传决定了*蛋壳是什么颜色，不过有一些因 素会在一定程度上影响颜色的深浅，比如母*的年 龄。 除了双黄蛋，*蛋的大小一般会随着*龄的增 加而变大。然而，科学家们发现，一只母*沉积到 蛋上的碳酸钙和色素却不会随着*蛋的大小相应改 变。于是，到了产蛋后期，*蛋增大，而产生蛋壳 的碳酸钙和上色的色素却没有相应增加，于是也就 只好偷工减料——降低蛋壳厚度和色素密度来应付 。所以，老龄母*下的蛋，壳就薄一些，而颜色也 会淡一些。 此外，还有研究发现，同样的母*在散养条件 下的蛋壳要比笼养的颜色浅，这跟许多人想象的“ 红壳*蛋是走地*”相反。而母*在给*蛋“上色 ”时候*到惊吓，也可能导致母*色素分泌不足而 使得蛋壳颜色变浅。当然，如果疾病或者某些药物 干扰到了激素分泌，也可能影响蛋壳颜色的深浅。 蛋壳颜色跟营养有关吗？ 精选2018年的科普文学作品结集成册，文章囊括天文，地理，心理、生物各方面，对现代人关注的食品安全、健康医学等问题进行了详细科学的解释，介绍了**外前沿的科技研究成果，深入浅出，内容详尽，角度有趣。