四时五味入口(食物人和自然的关系)

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春是先天下鲜 惊蛰这两个字是活的 在二十四节气里，我*喜欢的一个节气名字就是 “惊蛰”。 因为这两个字，好像是活的——先是耳朵里仿佛 有声响，那声响应当是春雷；春雷像学步的胖婴儿， 在云上，兴冲冲踏着敦敦实实的脚步，奔着绊着，虎 虎向前扑，一声响就是一步生长。声音渐去，扑鼻而 来的是气息，是雨后泥土里从冬眠中翻新出来的青* 气。这青*气像是引信，引爆土地里孕藏了一个冬天 的新生命。 惊蛰，正月末、二月初，天气回暖，春雷始鸣， 蛰虫惊而出走，桃李繁华，鹂鸠啼春。 万物新生、初醒。 笋是春天的“菜王” 初春的菜场，因为新蔬野菜拔地而出，品类*益 多了，买卖也显得*生气蓬勃。一个寒冷的安静的冬 季，就这样和春节一起过去，烟火人间的小*子又活 泼泼地从“买汰烧”开始。 关于吃，苏州人的餐桌上*讲究的是时令。这遵 循的其实是古礼——孔子说“不时不食”，依我看来 ，这句话的本义并非指美食的要义是食在当季，过候 不用，也不是指**所谓的吃货们当识时物、图口福 ，一季一产，过季不追。孔子是教人懂得“惜时”。 食物是自然馈赠予人类的生存基本，食物也是人 类懂得与自然**共处的所有才华的根本。我们应当 懂得入口的时鲜美味，是自然界的四时造物，是万物 化生。 春笋，是Ray在这个时节很喜欢买的时令菜。 笋，算是一年四季都有，这个季节春笋和冬笋都 可选食。冬笋做得好，也是家常菜里的“角儿”。比 如一碗鲜咸适度、荤素其味交融得体的雪菜肉丝炒冬 笋，**值得*盘为赞。但是论及鲜、嫩、脆劲，走 口感细腻绵密“斯文”路线的冬笋就稍逊野趣横生的 春笋一筹。 所谓雨后春笋，春笋拔尖，正是雨水后、惊蛰间 的*子，昂首破土来做春天的“菜王”。 春菜繁荣，要在百菜中“称王”，春笋占的是天 时地利和人气。据传唐太宗李世民极爱春笋，以笋宴 群臣，象征国运如春，破土新生，大唐天下人才辈出 ，如雨后春笋。——有了“御宴”的金字招牌，春笋 的“王”字头衔，算得上天时地利的“名正”。但是 菜到底好不好吃，还真不是皇帝一人说了算的，所以 春笋还得与春生的百菜拼拼人气。 在蔬菜族类里，春笋既非清心寡欲，怎么烧都自 成一味；又不辛苦生涩，像韭菜荠菜香菜，先味夺人 。春笋像个野小子，*适合与有滋有味的肉菜相交， 你中有我，我中有你，彼此沁人，鲜美得**，自然 就是春菜里不二的人气王。 而人气王的撒手锏莫过于腌笃鲜。