海底捞的经营哲学

作者简介

蔡艳鹏，中央民族大学硕士。自由撰稿人、**学者。现为某企业高管。

内容简介

有一种火锅名叫海底捞 火锅作为中国传统民间流行的美食，流行于全国 各地，并逐渐成为享誉世界的美食。 在我国，改革开放以后，经济高速发展，近十年 来中国经济*以每年递增10％左右的速度发展，人民 生活*益富裕，随着人们消费观、饮食习惯的改变， 迫切需要餐饮业为此提供高品位、多元化，无公害的 健康、营养的餐饮产品。现在的消费者*加关注火锅 的饮食健康，许多关于火锅的负面报道让人们越来越 担心在一饱口福的同时，会不会给身体带来危害；我 们食用的底料是否干净，食材是否放心，自制饮品有 没有防*剂。甚至有人表示，这年头吃火锅但求没有 地沟油就谢天谢地。在这种情况下，一家干净卫生、 营养健康、服务到位的**火锅店，自然会*到大家 的欢迎。 海底捞火锅店是餐饮行业的后起之秀，通过十几 年的摸索，在无数次对火锅进行技术的改进、品质的 提升后，海底捞打出了这样的口号——“绿色、健康 、营养、特色”，在继承四川特有的“麻、辣、鲜、 香、嫩、脆”的饮食文化的基础上，进行创新，形成 独特的口感。为了保证食材的品质能够让消费者吃得 放心，海底捞在成都设立原料生产基地，其产品已通 过HACCP认证、Qs认证和IS0**质量管理体系认证。 当同行们以“特色口味”为卖点的时候，海底捞 将服务业的“服务”发挥到**。举个例子来说，海 底捞创新性地把其他行业的服务纳入免费服务范围， 在许多比较*欢迎的饭店，消费者经常需要排队等号 ，因等得过于烦躁起来走人的不在少数。海底捞的等 候区设有美甲、上网、品茶等服务的项目，使消费者 在等座位的时候也可以享*一下难得的闲暇时光。就 这样海底捞周到热情的服务、科学人性化的管理，将 海底捞打造成了一个品牌，赢得了消费市场。从来没 有一家餐饮品牌能像**的海底捞一样*到老百姓的 青睐和赞美。 随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅经营的 品种也异彩纷呈，各具特色。火锅不仅是美食，而且 蕴含着饮食文化的内涵，为人们倍添雅趣。吃火锅时 ，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，唠着家 常，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国 传统文化。也正是因为这种大众式的传统文化让许多 人对火锅店产生了只是路边小店的印象，以致很少有 人把其经营形式和智慧联系在一起。 大多数想经营火锅店的人都认为这一行容易起家 ，几乎没有什么技术含量。只要有几张桌椅，再找来 几个服务员，网上下载一下火锅底料配方或是雇用一 位会熬制锅底的师傅就齐活了，这样一家火锅店就可 以开张了。事实上大多数小成本的火锅店也是这样起 家的，但是，几年以后他们依然是当初那家小店，没 有干出什么名堂。可能有人会说火锅店还能玩出什么 花样来？但是海底捞火锅店的成功告诉我们奇迹往往