餐饮新思维（以用户为中心做餐饮）（精）

作者简介

白秀峰，美团餐饮学院院长、美团餐饮行业首席策略官。

内容简介

2020年初的新型冠状病 毒疫情对餐饮行业产生了严 重的影响。在此之前，我想 应该没有哪个餐饮企业会想 象连续三个月没有现金流的 状况。对于一个极其依靠现 金流的行业来说，这次疫情 无异于晴天霹雳。西贝创始 人称账上现金抗不过3个月 ，眉州东坡光一个春节因为 退订就损失了1700万元， 外婆家每天要亏25O万元， 嘉和一品营业额下滑90%… …这些触目惊心的数据会不 会意味着餐饮行业从此一蹶 不振呢？ 由于此次疫情的影响范 围大、持续时间久，人们无 论在行为上还是心理上都产 生了很大的变化。但我认为 ，不管疫情有多么严重，它 依然挡不住餐饮行业整体发 展的趋势，中国经济向好发 展的基本面不会改变。无论 是2003年的非典，还是 2020年的新冠，对商业和 整个社会来说都具有磨刀石 的作用。对餐饮行业来说， 这也是一次重新洗牌的过程 ，会有很多餐饮企业因无法 承受这次风险而退出舞台， 也会有很多餐饮企业借此强 化内功、脱胎换骨、全新升 级，还会有更多新的创业者 进入这个行业，出现更多有 新思想、新活力、新的价值 主张的品牌。餐饮行业以及 整个服务业对中国经济的贡 献只会越来越大，这个趋势 是不可逆的。 全民移动互联网化促进 了餐饮行业生产要素的升级 近10年国内移动互联网 的发展实现了对本地生活服 务业科技基础设施这个生产 要素的升级，并产生了一个 “互联网+”的红利窗口期。 在过去的200多年中，人 类社会经历了三次工业革命 ，分别是18世纪60年代至