谈吃上海的吃及其他/同题散文经典

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故乡的野菜 ◎周作人 我的故乡不止一个，我住过的地方都是故乡。故 乡对于我并没有什么特别的情分，只因钓于斯游于斯 的关系，朝夕会面，遂成相识，正如乡村里的邻舍一 样，虽然不是亲属，别后有时也要想念到他。我在浙 东住过十几年，南京东京都住过六年，这都是我的故 乡；现在住在北京，于是北京就成了我的家乡了。 *前我的妻往西单市场买菜回来，说起有荠菜在 那里卖着，我便想起淅东的事来。荠菜是浙东人春天 常吃的野菜，乡间不必说，就是城里只要有后园的人 家都可以随时采食，妇女小儿各拿一把剪刀一只“苗 篮”，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。 那时小孩们唱道：“荠菜马兰头，姐姐嫁在后门头。 ”后来马兰头有乡人拿来进城售卖了，但荠菜还是一 种野菜，须得自家去采。关于荠菜向来颇有风雅的传 说，不过这似乎以吴地为主。《西湖游览志》云：“ 三月三*男女皆戴荠菜花。谚云：三春戴荠花，桃李 羞繁华。”顾禄的《清嘉录》上亦说：“荠菜花俗呼 野菜花，因谚有三月三蚂蚁上灶山之语，三*人家皆 以野菜花置灶陉上，以厌虫蚁。清晨村童叫卖不*。 或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。”但浙东人却 不很理会这些事情，只是挑来做菜或炒年糕吃罢了。 黄花麦果通称鼠曲*，系菊科植物，叶小微圆互 生，表面有白毛，花黄色，簇生梢头。春天采嫩叶， 捣烂去汁，和粉做糕，称黄花麦果糕。小孩们有歌赞 美之云： 黄花麦果韧结结， 关得大门自要吃： 半块拿弗出，一块自要吃。 清明前后扫墓时，有些人家——大约是保存古风 的人家——用黄花麦果作供，但不作饼状，做成小颗 如指顶大，或细条如小指，以五六个作一攒，名*茧 果，不知是什么意思，或因蚕上山时设祭，也用这种 食品，故有是称，亦未可知。自从十二三岁时外出不 参与外祖家扫墓以后，不复见过茧果，近来住在北京 ，也不再见黄花麦果的影子了。*本称作“御形”， 与荠菜同为春的七*之一，也采来做点心用，状如艾 饺，名*“*饼”，春分前后多食之，在北京也有， 但是吃法总是*本风味，不复是儿时的黄花麦果糕了 。 扫墓时候所常吃的还有一种野菜，俗名*紫，通 称紫云英。农人在收获后，播种田内，用作肥料，是 一种很被贱视的植物，但采取嫩茎瀹食，味颇鲜美， 似豌豆苗。花紫红色，数十亩接连不断，一片锦绣， 如铺着华美的地毯，**好看，而且花朵状若蝴蝶， 又如*雏，尤为小孩所喜。间有白色的花，相传可以 治痢，很是珍重，但不易得。*本《俳句大辞典》云 ：“此*与蒲公英同是习见的东西，从幼年时代便已 熟识。在女人里边，不曾采过紫云英的人，恐未必有 吧。”中国古来没有花环，但紫云英的花球却是小孩 常玩的东西，这一层我还替那些小人们欣幸的，浙东 扫墓用鼓吹，所以少年常随了乐音去看“上坟船里的 姣姣”；没有钱的人家虽没有鼓吹，但是船头上篷窗 下总露出些紫云英和杜鹃的花束，这也就是上坟船的 确实的证据了。 1924年4月5* 略谈杭州北京的饮食 ◎俞平伯 不懂烧菜，我只会吃，供稿于《中国烹饪》很可 笑①。亦稍有可说的，在我旧作诗词中有关于饮食， 杭州西湖与北京的往事两条。 一词中所记 于庚申、甲子间(一九二○——一九二四)，我随 舅家住杭垣，*后搬到外西湖俞楼。东面一小酒馆* 楼外楼，其得名固由于“山外青山楼外楼”的诗句， 但亦与俞楼有关。俞楼早建，当时亦颇有名，酒楼后 起，旧有曲园公所书匾额，现在不见了。 既是邻居，住在俞楼的人往往到楼外楼去叫菜。 我们很省俭，只偶尔买些蛋炒饭来吃。从前曾祖住俞 楼时，我当然没赶上。光绪壬辰赴杭，有单行本《曲 园*记》，于“三月”云： 初八*，吴清卿河帅、彭岱霖观察同来，留之小 饮，买楼外楼醋熘鱼佐酒。P1-4