吃了吗(精)

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羊的汤 山东这片土地，出圣人、皇后、羊汤。 有多少地市，就有多少种羊汤风格。如方言，东 西南北各有差异，却都能顺耳，山东各地的羊汤也都 顺口。然越往西，往南，羊汤名气越大。如滕州、单 县，其大小招牌挂遍全省，乃至全国，鲁中的要数莱 芜、临朐，在当地兴旺，省内别处偶尔可见，鲁北和 胶东也都有不错的羊汤，但没有在外地打出名堂。 羊汤分红白清三种。红汤为鲁西南家常做法，要 用当地的大红干辣椒和羊油一起，放锅里一滚，接着 捞出，放在石臼子里捣成红油，再倒进汤里。等汤一 凉，红油和羊肉凝成一锅，吃时用勺子舀出几勺，放 在另外一个锅里化开，加白菜粉条，咕嘟上十几分钟 ，盛出来，一手端着红彤彤的大碗，一手握着雪白的 大馒头，那种快乐，人洞房也不过如此。 这里所用的大红干辣椒极其重要，只在当地有， 香味极浓，却不甚辣，功高不盖主。如果用小红辣椒 ，羊汤则成了辣椒水，若用四川那种干灯笼椒，一锅 羊肉顷刻变成了毛血旺，令人敢怒而不敢咽。 另外，羊肉最好用鲁西南青山羊，那种羊如今比 普通羊肉贵一倍，但其肉质更细，味道更鲜。我有个 堂叔在农村，他每年都养一只青山羊，喂草，等过年 时杀了，炖上几锅。孩子们接他去城市过年，他给每 个孩子送上一锅，揭盖间，年味扑鼻而来。 羊汤之中，白汤最为常见，喝起来也要最谨慎。 不少小羊汤店为使汤白，放一些添加剂。这种店门口 往往有一口大锅，里面常年咕嘟着一根羊腿或半只羊 的骨骼，让顾客以为白汤是用骨头炖出来的。我一度 轻信，后来买来羊腿专门在家做实验，羊腿煮得骨质 疏松了，汤也不会变白。 菏泽有家羊汤馆发明一种机器，把羊骨头粉碎， 通过高压和汤融在一起，做成白汤。我每回菏泽必喝 ，比在济南的分店要好些，店里每张桌子上都放着一 个牌子，上面写：欢迎把羊汤打包带去化验，凡发现 任何化学添加剂，一碗汤赔一万。 冲着这份自信，我产生了对他们这种机器的信赖 ，凡喝白汤，就去这家，喝多了也腻，觉得胃也和羊 汤馆的桌子一样，抹着厚厚一层油。 我如今常喝清汤。济南本地羊汤以清汤为主，虽 然不如临朐好喝，倒也放心。建设路有家阳谷羊汤， 也算是清汤，味道尚可，只是环境很差。有次我和一 哥们去喝羊汤，正赶上他们往厨房运羊，两条大汉提 着一只只刚剥了皮的羊，从我们身边摩踵而过。这些 可怜的羊为了证明自己的新鲜，纷纷滴着血。后来， 或许是厨房已满的缘故，他们把最后一只羊抬起来， 砰一声，放到我们旁边紧邻的桌子上，溅起一片血花 。 那个哥们再没去那里喝过羊汤。出于羊道主义， 我也不想再去，但有时忍不住，就抱着以人为本的念 头，冒着腥风血雨，继续去喝了。 P9-11