舌尖上的健康（正确买洗烹摆脱食品安全隐患）

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老土豆翻新，吃了容易上吐下泻 土豆又叫马铃薯，是我们的餐桌常见食物之一。 它不仅含有大量的碳水化合物，还含有蛋白质、氨基 酸、矿物质、维生素等多种营养元素，能够作为蔬菜 食用，也可以制成薯条、薯片等辅助食品食用，具有 健脾胃、通肠道、排毒和调节体质等功效，日常多食 用还能帮助减轻体重，是非常不错的常备菜。 安全隐患 翻新土豆 老土豆，尤其是发芽之后的土豆会产生龙葵碱， 食用后会中毒，所以这样的土豆卖不出去，只能砸在 自己手里。因此有些不良商贩就打起了老土豆翻新， 继续充当新土豆贩卖的主意。 所谓翻新土豆，就是将老土豆放进专门的清洗机 器里面，经过水洗、浸泡、机器抛光，把已经长芽的 土豆变为“无芽”土豆，老土豆变成表皮光鲜的“新 土豆”。之后再把翻新过的土豆放到焦亚硫酸钠溶液 中泡一泡，使其变得更加鲜亮、光滑，然后撒些土， 给人一种新出土的土豆的新鲜感。但这种翻新土豆对 人体健康影响极大，如果食用龙葵碱含量超过200毫 克的土豆就会引发口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛， 恶心、呕吐、腹泻等症状。翻新土豆经过焦亚硫酸钠 这种漂白剂、防腐剂的处理，如误食同样危害健康。 这样挑选更安全 1、好与坏 土豆要尽量挑选个头适中而均匀，表皮平整且干 燥，没有破皮、损伤、虫蛀孔洞，没有萎蔫变软以及 腐烂气味的。这样的土豆成熟、新鲜，没有经过泡水 ，保存时间长、口感好。 表皮有黑色淤青部分的、肉色变成深灰色或呈黑 斑的、水分收缩的为冻伤或腐烂的土豆，不宜食用。 未成熟、表皮青紫、发芽的土豆坚决不能买，因 为此类土豆中含有龙葵碱，大量食用容易导致中毒。 颜色很新，但是不容易被搓掉皮，且土豆身上的 孔洞较深的有可能是翻新土豆，不宜选购。 2、面与脆 有的土豆相貌不佳，身上还裹了一层看不到表皮 的泥灰，但仔细观察可发现表皮颜色发深而且起皮， 麻点比较多，这种土豆通常比较面，适合蒸或煮着吃 。相反，另一种土豆外表圆溜溜，外皮颜色较浅、薄 ，而且比较紧实、光滑，麻点很少，这种土豆口感就 比较脆，适合凉拌或炒着吃。一般情况而言，市面上 流通最广的土豆是产自内蒙古和张家口的，前者多为 脆的，后者多为面的。 这样清洗很干净 先把土豆泡入水中擦洗干净，之后削皮，去除表 皮直至渗透至角质层的农药残留。削皮的时候遇到绿 色、发芽的部位要着重削去、深挖，以去掉可能造成 食物中毒的龙葵碱。最后把土豆放入清水中浸泡，避 免氧化的同时进一步溶出有害物质。