吃出健康（糖）/轻松读懂营养素

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什么是糖?可能有人觉得奇怪，这样的问题还需要问吗?其实大多数人理 解的糖和营养学所说的糖还真的不相同。具体来说糖的概念有广义和狭义之 分。广义的糖是指各种可消化的糖类，包括有甜味的糖和没有甜味的淀粉， 平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都属于广义的糖类物质；狭义的糖 是指精制后的白糖、红糖、冰糖和糖浆等。在营养学上广义的糖和蛋白质、 脂肪一起被称为人体最主要的三大营养素。 糖在人体内虽仅占体重的约2％，但却是人体的主要供能物质，在正常 生理情况下，人体所需能量约70％是由糖提供的。在结构上糖类物质由碳、 氢、氧三种元素组成，其中氢和氧之比为2：1，与水相同，所以糖类物质又 被称为碳水化合物。糖类物质根据其水解结果分为单糖、双糖(如蔗糖、麦 芽糖、乳糖等)、多糖(如淀粉、糖原和纤维素等)。 米、面、玉米及白薯所含的淀粉属多糖；多糖由几百甚至上万个单糖聚 合而成。人体摄入的淀粉需经许多步骤才能消化分解、吸收；由于人体内无 水解纤维素的酶，所以人类无法利用纤维素作为营养物质。红糖、白糖中的 蔗糖及牛乳中的乳糖均是双糖；水果中的糖主要是葡萄糖及杲糖，属于单糖 。单糖和双糖易于被人体吸收。单糖和双糖有甜味，多糖没有甜味。 P2