今日凉茶

作者简介

佘自强，2008年中华中医药学会“全国优秀中医健康信使”得主，广东省中医院资深药师，广东省中医学会药膳委员会委员，广东省科普作家协会会员，畅销书《今日靓汤》作者，被誉为“岭南汤王”。多年来一直致力于中医中药的药理、方剂和疗效研究以及中医药科普工作，在推广“药食同源”的传统理念和倡行中药的新用、活用、妙用方面，成绩斐然，贡献突出。他强调饮食与健康的密切关系，善于将食物和中药加以合理搭配及编组，并将其丰富的保健与辅疗效果，融入日常生活。其著作还有《佘自强天天食疗手册》、《佘自强人体用药手册》、《今日凉茶》、《从体质开始细说饮食宜忌》等。

内容简介

凉茶的由来与发展 凉茶是岭南地区历史悠久、独具一格的清凉饮料，既是祖国医学的普 及应用，也是民间自助性保健的产物。顾名思义，“凉茶”即指由性味寒 凉的药物或食材组成的汤茶。清热解毒、消炎利湿是绝大多数凉茶所具备 的主要功效。凉茶另一个突出的特点是具有浓厚的乡土气息，典型凉茶取 材多以中草药为主，其中不乏岭南地区的药草；其处方基本上源于历代流 传于民间的独味单方、验方，这些都是中医这个大宝库的一个重要组成部 分。 凉茶发源于广东，从地理环境和气候条件上而言，广东地处我国南方 沿海，秋冬干燥，冬季少有严寒，春夏多雨，夏季暑湿相挟。人体易受湿 邪入侵、温病所困，民间创造出凉茶的饮食防治方式是百姓积极进行自我 保健的突出体现。 广东凉茶品种繁多，可谓县县不同，乡乡有异，诸如王老吉、甘和茶 、廿四味、甘露茶、五花茶、七星茶、午时茶、榄葱茶、神曲茶、合仔茶 、汕头戏布袋茶、湛江伤风咳茶、沙溪凉茶、石岐凉茶、罗浮山凉茶等， 都已是家喻户晓。随着凉茶行业的发展壮大，凉茶铺成为广东乃至岭南地 区的一道独特风景，在这片土地上生活的人们，一旦“头晕身兴”(粤语， 即感冒初起时头不适体感微发热)、咽干口苦、感冒咳嗽、尿少而黄等症状 出现时，都会到凉茶铺饮凉茶，或到中药店配些凉茶回家煎饮，往往能起 到较佳的防治作用。由此可见凉茶的广泛性和实用性，同时饮凉茶也符合 中医倡导的“治未病”原则，将调养身体，防患于未然视为上乘。 斗转星移，随着时代的发展，现代生活条件不断改善，生活方式也发 生了改变：体力劳动强度减弱，户外活动减少，空调设备的普及对人体季 节性调节的影响，造成了人体内阳气随季节的升发乏力。现代人的体质往 往以“阳虚”居多，传统常用的复方或单味草药煎熬而成的凉茶，其药性 寒凉，现代人的“阳虚体质”亦未必能适应，加上进食高脂肪食物、日益 严重的环境污染、熬夜、烟酒过量，毒素亦会在体内积聚。传统凉茶偏重 祛火，基本上不具备排毒解毒功能，不易排出体内毒素。针对现代社会环 境及现代人快节奏、少锻炼的生活特征、饮食习惯和体质特点，药性平和 、养生防病、不损胃气，具有清热解毒、平衡养生的独特功效、适合现代 人体质的现代凉茶应运而生，如邓老凉茶、白云山凉茶等。 近年来，自然灾害与公共危机事件不时出现，由此引发公共卫生事件 也不时威胁人们的健康，如非典(SARS)疫情、高致病性禽流感疫情、手足 口病疫情，以及近期的甲型H1N1流感疫情等。自古以来，凉茶在防治瘟疫( 相当于现代医学所指的流行性传染病)起了重要作用，饮用凉茶可以积极预 防和辅助治疗上述疫病。 随着全球气候变暖，以及广东与全国各地、全世界逐渐增多的广泛交 流，凉茶亦日益走向全国乃至全世界。广东凉茶从传统的清凉饮品，发展 到多了一种类型——现代型的清热解毒、平衡养生的饮品；上世纪90年代 又开创罐装、纸盒包装型的植物清凉饮料，成为了现代的“时尚饮品”而 且除了在广东研发生产外，全国各地均有，普及性颇高，销量可观。如今 这三类源于广东凉茶的传统型凉茶、现代型凉茶、植物饮料并存，对人民 的生活保健产生了积极、重要的作用。 煲一壶好凉茶 煎凉茶与煎中药一样，虽十分简单，但也有一定的讲究。“药圣”李 时珍日：“凡服汤药，虽品物专精，修治如法，而煎药者鲁莽造次，水火 不良，火候失度，则药亦无功。”可见煎煮中药汤剂(凉茶亦然)万万不可 马虎，做好以下几个步骤，相信人人都能煎出好凉茶。 选好煲 煎煮凉茶的器具至关重要。传统最常用的器具是陶瓷砂锅，广东民间 称为“茶煲”。陶制砂锅是由石英、长石、黏土等多种原料经高温烧制而 成，其化学性质极为稳定，不易与凉茶原料的成分发生作用；受热、传热 缓慢且均匀，有利于原料有效成分的释出。需要注意的是，用完砂锅后不 要用碱性清洁剂清洗，以免清洁剂附于砂锅内壁，再次煎煮时因加热而释 出于凉茶中，服用后会对人体造成危害。 除了陶制砂锅，不锈钢器皿也是煎煮凉茶的理想器具，它具有轻便， 化学性质稳定，无锈无毒，耐酸、耐腐蚀，受热快等特点。除此之外，市 面上出售的电热壶也是合宜的选择，方便怏捷，可根据需要调节火力大小 ，且不易粘锅、不会溢出是其优势。 勿使用铁、铜、铝等金属器皿煎煮凉茶，这些材质易氧化、性质不稳 定，易与中草药中的成分发生作用而影响凉茶功效的发挥，甚至有害于健 康。 用于煎煮凉茶的器具应“专物专用”，尤忌用其煮带油的食物，油脂 附着于器皿中难以彻底清洗，会破坏之后煎煮的凉茶的功效，甚至产生毒 副作用。 P6-8