解密健康--来自医生的健康家书(2)

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食商 词汇解说 何为食商？食商，乃是饮食商数的简称，简单地 说就是您有多少营养与饮食安全方面的知识，包括您 是否知道一日三餐对健康的重要性，饮食观念是否正 确，会不会合理地安排食谱，有无良好的饮食健康意 识和生活习惯等。 放眼世界，各个国家皆有各自独特的饮食文化。 如日本人常用眼睛“吃饭”，因为他们讲究食物的造 型和颜色；法国人用鼻子“吃饭”，因为他们喜欢先 用鼻子闻食物；美国人用脑子“吃饭”，因为他们总 在计算热量。可能唯有中国人用舌头“吃饭”，因为 我们太过讲究食物的味道。那么，到底哪个国家的人 最会吃饭呢？谁家的食商高人一筹呢？ 按理来说，拔头筹的应该是中国人，因为我国的 饮食文化源远流长，尤其是中医学对饮食有专门的研 究，不仅对各种天然草木认识深刻并以之入药，还把 各种食物分为寒、中、温等不同性味，并根据食物的 不同功用来制作药膳。可以说，中国人不仅在用舌头 “吃饭”，也在用眼、鼻、脑等器官“进餐”。但从 人均寿命来看，效果似乎并不理想，在全球寿命排行 榜上，居冠的是日本人（平均83岁），其次为美国人 、法国人等（平均78岁），中国人只居于中游（平均 74岁）。这至少从一个侧面显示，中国人的食商亟待 提升。 医学研究证明，饮食模式对身体与健康的影响是 一个漫长的过程。世界卫生组织指出，如果控制好生 活方式与饮食模式，80％的心脏病、糖尿病与脑卒中 （俗称中风）等都能得到有效预防。因此，拥有较高 的食商，对于每个渴望健康的人来说都是很有必要的 。 那么，您的食商究竟如何呢？下面不妨来做个小 测试。以下是研究人员拟定的10道测试题，每道题都 要求您回答“是”或“否”。 （1）您每天都会吃200克深绿色蔬菜吗？ （2）无论多忙，您每天都会吃早餐，而且早餐 比较丰富吗？（“丰富”的标准：有蔬菜、水果、谷 物以及动物性食品4类。如果只有3类，可算“比较丰 富”） （3）您每天都会喝1～2小杯活性乳酸菌酸奶吗 ？ （4）您每个星期能吃3次以上粗粮、全麦或薯类 吗？ （5）您每个星期都会食用4次以上豆浆或豆制品 吗？ （6）您每天吃的肉类（包括鸡、鸭、牛、羊肉 ）或鱼类不少于50克，也不多于150克吗？ （7）如果一天中没有吃动物类蛋白，您一定会 吃鸡蛋或豆制品作为补偿吗？ （8）您是否很少在外就餐，更多的是在家里自 制美食吗？ （9）您是否总是让自己保持七成饱，绝不暴饮 暴食吗？ （10）您是否很少用饼干、巧克力、速冻饺子和 方便面之类的食品代替正餐吗？ 结果判断：如果您回答“是”的测试题不到4道 ，那么说明您的日常饮食状况不合理，需要及时改变 ，否则长此以往，各种慢性病就会找上门来；如果您 回答“是”的测试题超过4道但少于6道，那么说明您 的思想意识里已有合理饮食的概念，但可能没有时间 坚持健康的饮食习惯；如果您回答“是”的测试题在 6道以上，说明您的食商及格。 总之，每个人都要意识到饮食习惯对身体长期的 、潜在的影响，不要因为眼下身体好就疏忽大意。应 该经常拿这10道题来反思自己的饮食习惯，发现问题 及时纠正，防患于未然。 如果测试结果表明食商低、不及格，那该怎么办 呢？唯一的办法就是向书本学习，或向营养师、专科 医师请教，不断地获取、积累营养学知识，并践行之 ，在饮食观念和行为上破旧立新。至少要坚持以下8 个饮食要点。 1、注重饮食营养健康是一辈子的事，不能“三 天打鱼两天晒网”。 2、拟定食谱时，要坚持营养在先，色香味在后 。 3、挑选食物时，要注重食物的天然性与新鲜性 。 4、注重主副搭配、五色搭配、粗细搭配、荤素 搭配、广采博食的原则。 5、早、中、晚三餐份额按3：4：3的比例进行分 配。 6、严控油、糖、盐和人工添加剂的添加量。 7、注意烹饪方法。在保证食品卫生的前提下， 能生吃尽量生吃；蒸、煮、焖等是最健康的烹饪方法 ；尽量少用煎、炒、炸、烤等方式。 8、进食量宜控制在七八分饱。 P1－3