人体化学知多少/驱动未来科普书系

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(1)微量元素是构成金属酶和酶的活化剂。酶是 一种大而复杂的蛋白质结构，它的作用在于强化生化 作用。几干种已知的酶中大多数含有一个或几个金属 原子，一旦除去金属，这些酶就会失去活性。 (2)微量元素是激素和维生素的活性成分。如果 一些激素和维生素没有微量元素参与，也就失去了作 用，甚至不能合成。若没有碘，甲状腺素就无法合成 ；铬可激活胰岛素；钴是合成维生素B12的主要成分 。 (3)微量元素可协助常量元素的输送。比如铁是 血红素的中心离子，构成血红蛋白，在体内能把氧气 带到每一个细胞中去。在细胞中，O2被H2O取代下来 而供代谢需要。 (4)微量元素在体液内与钾、钠、钙、镁等离子 协同，可起调节渗透压、离子平衡和体液酸碱度平衡 的作用，以保持人体正常的生理功能。 由于微量元素以上四个方面的作用，它们与遗传 有密切关系，特别是铬、锌、铜、锰等存在于携带遗 传信息的核酸中，它们在维护核酸立体结构、维持核 酸代谢等方面起着重要作甩；它们和某些疾病发生密 切相关，如一些地方食物中缺碘而发生缺碘性疾病， 碘摄入多了_也会发生高碘性疾病，氟高、氟低都会 发生疾病，常见的是氟摄入多导致发生地方性氟病； 它们与生长发育有着密切关系，最近研究证明，铜元 素对骨骼发育、生长有重要作用，所以铜元素对人的 身高起着重要作用。素碘。缺碘最严重的危害是影响 儿童的智力，甚至会使其终生难以得到改善。碘缺乏 会导致地方性甲状腺肿(俗称大脖子病)。克服碘缺乏 问题并不十分困难，最经济实用的方法就是烹调时使 用碘盐(氯化钠中加碘酸钾)。另外可多吃含碘丰富的 海带等，海带被认为是营养价值较高的天然食品，不 仅含碘，可防治甲状腺肿大，促进智力发育，且蛋白 质含量较高，具有18种氨基酸，此外，其中钙、磷、 铁等矿物质及维生素的含量也较丰富。 在人体必需的微量元素之间，我们还应当注意元 素间的相互协同与拮抗作用。人体中有30多种蛋白质 、酶含有铜，现在已经知道铜的最重要生理功能是人 血清中的铜蓝蛋白可以协同铁的功能，在铁的生理代 谢过程中，Fe(Ⅱ)被氧化为Fe(Ⅲ)时需要铜蓝蛋白的 催化氧化，以利Fe(Ⅲ)与蛋白质结合成铁蛋白。因此 如果体内有足够的铁而缺铜，铁的生理代谢造血机能 也会发生障碍而导致贫血。 微量元素对人体必不可少，但是在人体内必须保 持一种特殊的内稳态，一旦破坏稳态就会影响健康。 至于某种元素对人体有益还是有害是相对的，关键在 于适量。随着我国国民温饱问题的基本解决，人们在 饮食上注重营养是必然的趋势。但要做到膳食平衡， 饮食有节。多样化的膳食既是获得各种适量基本营养 素的最好方法，同时也是避免食品中有毒物质达到有 害剂量的有效方法。 在人们必需的微量元素的研究中，有许多的营养 强化保健品应运而生，甚至出现了全营养素。从健康 的观点出发，人体内不可能所有的微量元素都缺乏。 对我们身体中不缺少的元素盲目地乱补加，这些元素 在体内蓄积到一定的浓度，就会产生过量的危害。比 较安全的是食补，从各种含量丰富的食物中获取我们 的所需，如果需要通过特殊制剂来补充微量元素，一 定要缺什么补什么，盲目乱补全营养素是不科学的。 随着科技的发展，人们对微量元素的认识会日趋成熟 。 元素对人类健康的影响反映了内外环境之间的平 衡关系。我国十几个省、区进行的医学地质调查表明 ，人体摄入某些元素过量或不足，均会出现各种地方 性疾病。这些疾病几乎涉及人体机体全身，涉及心血 管组织、脑血管系统、内分泌系统、生殖系统、消化 系统、骨齿系统、神经系统、细胞组织、结缔组织和 其他方面。 金属及其化合物对生物体内某些器官和系统中的 某些生物分子有特殊的亲合力，这种作用与金属的侵 入途径、浓度、溶解性、存在状态、代谢特点、金属 本身的毒性、生物体的种类及其一般健康状况等因素 密切相关。可见，金属毒性机制是十分复杂的问题。 一般来说，下列任何一种机制都能引起金属毒性。 P18-20