普洱茶(续)(精)

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云南的地貌分成东部的高原与西部的横断山区 。这些地形的山与谷相间、南北纵列，由西北逐渐 向东南下降。今天我们所熟知的著名普洱茶产地， 大部分是断裂带中朝南开口的河谷盆地周围丘陵山 区。 从水系来看，云南的产茶地区几平都属于澜沧 江流域。自青藏高原发源的澜沧江，呈南北走向， 高度往南一路递减，河谷盆地也渐开。茶区北方的 大理在狭长的洱海西南端，由此顺流而下经过保山 、南涧、顺宁(凤庆、凤山)、勐库、缅宁(临沧)、 景谷、宁洱(普洱)、思茅与江城等地到了最南的勐 海和易武。澜沧江在云南省境内经过这些产茶区后 ，从西双版纳自治州的勐腊县流出边境，改称湄公 河，经过缅甸、泰国、柬埔寨和越南，流入太平洋 南海。 云南独特的好山好水，搭配特殊的气候，形成 了茶树生长的绝佳环境。云南地区的气候，十一月 到次年四月，吹干燥的西南风，天气干燥晴朗，日 照充足，相对湿度低，形成干季。春秋两季温度高 、湿度大，随着暖湿气流的到来，雨季就开始了， 由于特殊的盆地地形，聚热、散热都比较不易，加 以昼夜温差偏大，使得盆地里整个早上经常笼罩在 一片迷雾之中，调节了温度的变化，也减低日照直 射的机会。 而在复杂的地形和气候的因素影响之下，云南 的土壤呈现多样化，其中茶树生长的砖红壤的土壤 区，通常表面都覆被一层很厚的腐殖土，有些地区 的腐殖土经过千百年的累积，深度甚至超过1米。正 因为湿度偏高、养分充足、温度与日照适宜，使得 这些河谷盆地，形成绝佳的茶树生长环境。云南能 生产如此高质量、风格独特的普洱茶，我们不得不 说，是上苍对云南子民的疼爱了。 大树茶园的茶青不一定就好，但是优质的茶品 多数来自大树茶园，却是一个客观的统计资料，也 有些理论与实际的证据。本书也认为，挑选优质晒 青压制茶，应该要选择大树茶园的茶青。 但是什么茶树才是大树茶园?野生、大叶、乔木 是不是可以和大树茶园画上等号?而生态茶园、有机 茶园、绿色食品与大树茶园之间又有什么关联?我们 一项一项来讨论。 先看野生一词。其实茶树野生与否，对于挑选 茶叶而言，实在没有太大的意义，理由在于野生一 词的定义不明，又被过度混乱使用。那么什么是野 生茶树?严格说来应该是那些生长在原始森林内，与 诸多植物混生，而且成长过程中完全没有经过人为 干预的茶树，这些茶树数量稀少而树型高大，有些 甚至高过数十米，这样的茶树要怎么采收茶叶?市面 上怎么可能有众多采白这种茶树的茶品?显然市场上 的野生一词另有所指。而这类真正的野生茶树，还 是交给生物学家去研究吧!