银座三明治

作者简介

平松洋子，1958年生，东京女子大学毕业。生活散文作家。以亚洲为中心，奔走于世界各地，以饮食文化与生活为写作主题，活跃于《每日新闻》《all读物》《周刊文春》等日本各大报刊杂志，文风轻妙又感性，背后富含深刻的反省与思考，不仅受到女性读者的支持，也受到男性读者的欢迎。2006年以《买不到的味道》获得第十六届Le Parix des Deux Magots文学奖，2012年以《野蛮的读书》获得第28届讲谈社散文奖。

内容简介

寻访春天 春江水暖，水滴溅在身上已有暖意，春风掠过 身畔亦带着特别的光彩。春天来了。 每每感觉到春天的脚步慢慢走近，便不由得想 要煮一道菜，即味噌款冬梗。原本打算在冰雪初融 时，亲自去摘一些刚刚冒头的款冬梗，无奈远山而 居终未得偿心愿，除了巴望着一旦看见菜市摆出款 冬后，就早早去买上两支之外别无他法。 这些年我做味噌款冬梗一直都用这种方法—— 将款冬梗齐刷刷地切了放进小锅，拿味噌、甜料酒 、酱油和酒浸过以后再以文火煨，渐渐锅里就会飘 出一股浓香。将它端下炉火后凉在旁边，此时顺便 偷偷地用筷子蘸一点尝尝。一丝淡淡的苦，一点浓 烈的涩。 这苦涩就是春天的味道。季节变换的律动真真 切切地敲打着舌尖，春天仿佛决堤似的滚滚而来。 油菜花、紫萁、蕨菜、荚果蕨、粉叶玉簪、笔头草 ，这些嫩绿初萌的野菜，一个接一个地催着人赶紧 品尝一番。 春天的美味就是万物复苏的喜悦。 惊蛰 再加一把劲儿啊——每每路过樱花树下，凝望 它隆起的花苞便忍不住要替它打气。比照花期过后 ，这花开以前日日屏息仰望花苞的时光更令人兴奋 。 此外，我心中另有一件属于春天的乐事，即品 尝富含春味的天妇罗。“现在不吃，更待何时呢？ ”想到这里，便．不禁深吸一口气。天妇罗的美妙 之处是它能将食材的风味与芳香统统封存其中。不 管怎么说，春天的美味是不会强加于人的，稍不留 心这苦涩的滋味就悄悄溜走了。因此，唯天妇罗能 将其全部留下。 我拉开银座六丁目“岩井”饭店的门，便看见 身着白色工作服的店主岩井义郎正在专心致志地为 先来的客人炸天妇罗。热油翻滚起来，刺刺啦啦的 声响瞬间勾出我的食欲。 坐定，即有一小盘事先做好的冷菜端上来。里 面是蕨菜、粉叶玉簪、蟹甲草和油菜花，看在眼里 却如同听见了春天的问候：“今天就请您尽情品尝 春天的味道吧。”顿感唇齿之间野菜爽脆，微微黏 滑。啊，春天正悄无声息地渗入口腹。 第一道菜是炸大虾，紧接着是炸白鱼。炸得又 脆又松的白鱼口味清淡，隐隐有一丝苦味。 “今天这白鱼是产自六道湖的。三月以后播州 赤穗产的白鱼口味就逊色了，之后便得改吃松岛产 的。”随着季节转换，食材的产地也发生变化。因 天妇罗最能反映食材的真味，勤勉的天妇罗师傅对 四季的变化便最为敏感。 “这是炸八角金盘的嫩芽。”只见几个胖嘟嘟 的小椭圆摆放在白纸上。我立刻拿筷子夹了放进嘴