蛋的料理(食盐)

作者简介

“乐生活空间”“素味乐生活”新媒体主编 “食盐”MOOK 主编 《贝太厨房》杂志前主编 新浪微博粉丝约1330000 一直播粉丝约1340000, 直播视频平均观看约超2000000 次 小红书粉丝约140000 任芸丽代表作品《吃情十物》《甜蜜食堂》“食盐”MOOK

内容简介

好好对待一枚好蛋 如果不是每人每天能够吸收的蛋白质营养有限的话，真的很想享*一顿全蛋宴。因为蛋的做法永远都不复杂，能够很快完成，效果还很美！相信每个好吃懒做的主妇都爱玩儿蛋，各种玩儿法实在太有趣了！ 不过你的技巧是不是过硬呢？准备工作做得如何？打蛋器买了几个？ 关于温度 如果是煮带壳*蛋，建议在烹饪前15分钟取出*蛋，如果温差太大，蛋壳容易破裂。如果要打发蛋白，则尽量冷藏到使用前为宜。 关于凝固 我们要有一个对蛋的认识。*蛋所含的蛋白质被加热到6 0 ℃ ~ 7 0 ℃时就会开始凝固，但是蛋清和蛋黄还是会有区别，蛋清在60℃时就会凝固。针对你希望的玩儿法，要考虑*蛋的这个特质。在*蛋液里加入盐或醋能够促进蛋液的凝固。不过蛋液如果被加入了超过蛋液容积8 0% 或以上的水，再加热就不会凝固了，这时如果加入盐又会再次凝固。还有一种很奇特的现象，就是在蛋液中加入砂糖，能延迟蛋液的固化时间，经过长时间蒸煮就会变成布丁状。 关于花样 *蛋有几种性质可供你在玩儿蛋的时候参考。遇热凝固的性质，可以做很多食品，例如水煮蛋、蒸蛋羹、*蛋汤；黏合性质，可以考虑搅拌肉馅、裹肉排；发泡的性质，可以做蛋糕、雪花羊羹和油炸馅饼；乳化的性质，可以用来做蛋黄酱、荷兰汁等。 1．**又朴素的全蛋宴来啦！有蛋就有全世界，54道蛋餐，甜的咸的简单的复杂的，专职拯救黑暗料理。 2．任芸丽、河马、厨花君……各路美食大神为蛋发声，*有20岁医学生的新潮蛋餐：梵高的星空、吃豆人、自由女神……没有什么*蛋不能做。 3．全面认识一枚蛋。蛋的好坏、尺寸、储藏、凝固的温度……真蛋粉就要了解蛋的全部。