糖尿病精选家常菜

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第4节课：补对营养素，血糖稳稳的 糖尿病，特别是难以控制的糖尿病，与营养 素的缺乏有很大关联。合理补充营养素，有利于 糖尿病患者控制血糖水平。另外，高血糖能引起 多尿，这会造成部分维生素及矿物质的流失，因 此糖尿病患者应该比正常人更加积极地补充这些 营养素。 膳食纤维 控糖原理：减少小肠对糖类和脂肪的吸收， 促进胃的排空，并控制餐后血糖上升的速度。 食物来源：一般在蔬菜、水果、全谷物类、 海藻类、豆类等食物中含量丰富。 推荐摄入量：每天宜摄入25～35克。 ω-3脂肪酸 控糖原理：使细胞膜的活性增强，加大血糖 的消耗并将血糖转化为糖原，对降低糖尿病的发 生有一定作用。 食物来源：富含ω-3脂肪酸的食物主要是一 些海鱼类，比如旗鱼、鲭鱼、鲱鱼、三文鱼等。 推荐摄入量：每天摄入量占供能比的0.5%～ 2.0%。 维生素B1 控糖原理：有维持正常糖代谢和神经传导的 功能，有助于维持微血管健康。 食物来源：谷类、豆类、干果、酵母等含量 丰富，动物内脏、蛋类中含量也较高。 推荐摄入量：男性每天宜摄入1.4毫克，女 性每天宜摄入1.2毫克。 锌 控糖原理：提高胰岛素原的转化率，有助于 增强肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用。 食物来源：牡蛎、牛肉、蛋黄、鱼、海带、 豆类、动物内脏、南瓜子、鲜虾等。 推荐摄入量：男性每天宜摄入12.5毫克，女 性每天宜摄入7.5毫克。 钙 控糖原理：刺激胰岛β细胞，促进胰岛素正 常分泌，还能避免并发骨质疏松。 食物来源：奶及奶制品含钙量丰富，吸收率 也高。鱼虾、豆类、绿色蔬菜类也是钙的良好来 源。 推荐摄入量：每天宜摄入800毫克。 镁 控糖原理：镁对促进胰岛素的分泌有重要作 用。 食物来源：坚果类、乳制品、海鲜、黑豆、 香蕉、绿叶蔬菜、小麦胚芽等含镁量都很丰富。 推荐摄入量：每天宜摄入330毫克。 硒 控糖原理：硒有助于合成胰岛素，帮助促进