你不懂茶(有料有趣还有范儿的茶知识百科)

作者简介

茶艺师 三宅贵男 Miyake Takao 中国茶艺师资格证持有者。2008年创立网罗 茶叶的专卖店“Connacht茶叶店”，2009年于店内新设水吧CONNACHT CAFE & RECORDS。曾于杂志连载随笔，并担任青森广播台节目的常驻嘉宾。目前正致力于在日本全国各地举办以茶为主题的各种活动。

内容简介

什么是茶? 茶的“定义”当然有，但我们平时不会执着于定义，基本都是随口一说。 “茶”是全世界最受欢迎的饮品之一。狭义上的“茶”指的是由茶树加工而成的食品。顾名思义，茶树就是“茶的树”，学名是 Camellia sinensis，属于山茶科。照理说，用取自茶树的嫩芽、叶片加工出来的东西，才是货真价实的“茶”。为什么是照理说呢?因 为“茶”这个词已经渗透到了日常生活的方方面面，而且它的用法 已然超越了前面提到的定义，变得更广泛、更自由了。 以茶树为原料的绿茶、白茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、花茶等自不用说，用其他植物加工的茶(比如大麦茶、花草茶、马黛茶、路易波士茶)甚至咖啡，都被囊括在“茶”这个统称里。 “那就喝点茶吧。”——这句话已经演变成了一种以热饮(有 时候是冷饮)为媒介的沟通手法，也成了“稍事歇息”的同义词，完全融入了我们的日常生活。而且在日本，“茶”的概念里同时包含了由“茶道”组成的日本传统之美，所以也存在“学茶”这样的说法。既有严格的定义，又有自由、宽松的使用规则，与文化、艺术也有交集，时刻紧贴普通人的生活——这就是“茶”。 日本茶是什么样的茶? 一般指在日本生产的“绿茶”。 日本还有各种由绿茶加工而成的茶。 用高温蒸汽处理刚摘下的茶树嫩芽与叶片(杀青)，使氧化酶失去活性，所以绿茶才会呈现出鲜艳的绿色。日本九州岛等地也 会以“炒”的方式加工茶叶，这样做出来的茶叫“锅炒茶”。炒茶是中国最普及的茶叶加工方法，因此日本人也管它叫“中国式加工法”。具体的等讲到“中国茶”的时候再与大家深入探讨。 先看“冠茶”与“玉露”。这两种茶的独到之处在于茶农会用草席或其他工具盖住茶树，通过遮挡阳光提升成品的鲜香。用同样的方法进行遮光处理，但是采摘后跳过“揉捻”的环节，直接晾干的茶叫“碾茶”。碾茶大多被加工成了“抹茶”，因此本书没有专门介绍它的章节，大家只要知道碾茶可以用来做茶泡饭之类的食物就可以了。挑出碾茶中的茎与叶脉，用石磨磨成粉，便成了抹茶。 “蒸”出来的茶可根据加热时间的长短分为“普通煎茶”“深蒸煎茶”等。在分拣环节被筛下来的叶片与嫩芽以外的部分统称为“出物”。由撕裂下来的叶尖与嫩芽组成的茶叫“芽茶”。去除叶、芽，只留茎部的叫“茎茶”。将碎片归到一起，就成了“粉茶”。“焙茶”是经过烘焙处理的绿茶。在绿茶中加入玄米，就是“玄米茶”了。最近市面上还出现了带果香等各类香味的“风味 绿茶”。 虽然都是日本茶，但色泽、风味与冲泡方法可谓各有千秋。至于每种茶的特征，将在后续的章节中与大家一一分享。 喝日本茶对身体有哪些益处? 日本茶的奥妙在于它富含儿茶素。 “茶乃养生之仙药，延龄之妙术也。”——在镰仓时代为日本 禅宗的发展做出巨大贡献的荣西禅师1在他的著作《吃茶养生记》里这样描述了茶的功效。正如他所说，茶原本是以药草的身份传入日本的。早在数百年前，人们便坚信喝茶是延年益寿的好习惯。 现代人的生活是越过越好了，但因“生活习惯病”而苦恼的人 却与日俱增，这也促使人们将视线重新投向了传统的保健饮品。眼下世界各地都在大力研究茶的功效。放眼全球，红茶占有的市场份额遥遥领先，而绿茶的市场份额还不到红茶的三分之一。但是在所有关于茶的研究论文中，以绿茶为主题的足足占了六成，可见绿茶的受关注程度。这是为什么呢?因为绿茶富含儿茶素。据说人体的氧化与癌症、动脉硬化等疾病的发病及恶化密切相关。氧化源于活性氧，而儿茶素恰恰可以抑制活性氧。另外，儿茶素还有抗菌、抗病毒等生理学层面的作用。研究结果称，儿茶素有预防蛀牙、感冒的功效。喝杯茶喘口气，也有助于缓解压力，保持心情愉快。而且无论喝多少，摄入的热量都几乎为零。由此可见，茶堪称理想的健康饮品。 茶有这么多功效，岂有不喝之理?袋装茶和散装茶叶里也含有儿茶素，可以利用工作的间隙喝上一杯，或者在开车的时候顺手拿起泡了茶的随行杯喝两口。 ★ 日本茶艺师系统讲解中国茶、日本茶、红茶、花草茶的基础知识，从茶叶储存、冲泡、茶具的选择、茶点的搭配等多方面为你呈现一个完整的茶世界。 ★ 全书共100个超实用Q & A，文字简明易懂，搭配300余幅手绘插图，为你解答有关茶的所有奥秘。 ★ 全书使用6种专色印刷，以现代的美学视野，为茶的传统文化注入新的生命泉源。