大忙人的30分钟快手餐

作者简介

[日]笠原将弘 日本当红料理研究家。一座难求的东京料理名店“赞否两论”店主、人气主厨。自幼受父亲影响钻研料理，在知名料理店“正月屋吉兆”学习9年后，接管家族烧烤店。2004年开设“赞否两论”，很快这里就成为人气名店。2013年在名古屋开了第二家连锁店，2014年在广尾开设第三家店，不断拓展事业版图。

内容简介

套餐1 照烧猪排 芦笋拌梅干柴鱼片 蛤蜊山芹菜汤 白米饭 想要饱食一顿时， 建议来一客嫩煎猪排。 淋上西红柿酱汁， 可获得饱足感及满足感。 副菜的蔬菜以微波炉加热，取代水煮。 不需一直守候着也可制作出一道料理时， 心情会十分愉快喔。 步骤 1.餐前处理 首先让蛤蜊吐沙，并着手进行主菜与副菜的事先准备工作。 芦笋拌梅干柴鱼片 2.芦笋以微波炉加热 照烧猪排 3.开始煎烤猪排 蛤蜊山芹菜汤 4.蛤蜊与昆布加水，点火 照烧猪排 5.猪排翻面 芦笋拌梅干柴鱼片 照烧猪排 6.芦笋凉拌完成； 照烧完成 蛤蜊山芹菜汤 7.蛤蜊汤完成 照烧猪排 猪排若煎烤得刚好，外表会呈微焦的黄褐色，香喷喷，显得格外好吃，这是我的理论。 因此，不要一直翻面，慢慢地煎烤。 预先涂上片栗粉（马铃薯粉，又称日本太白粉）的话，调味酱汁容易入味，而且可变得浓稠。 材料（2人份） 肩胛肉或梅花肉 猪排（用作嫩煎）…2片 西红柿…1个 片栗粉…2大匙 A：酱油、味醂、水…2大匙 砂糖…1∕2大匙 色拉油…1大匙 粗黑胡椒粉…少许 青紫苏…5片 白萝卜泥…4大匙 制作方法 1.事先的准备工作 西红柿去掉蒂头，切成块状。 紫苏切碎，水洗后沥干水分。 将A混合均匀。 用片栗粉遍抹在全部猪肉上， 并拍掉多余的片栗粉。 2.烧烤 将油放入平底锅中加热，猪肉以中火煎。 不要一直翻动，慢慢地煎烤约3分钟。 3.上下翻面 煎至表面呈微焦的黄褐色时，另一面也以中火煎约3分钟。用餐巾纸擦拭产生出来的油脂，如此可使调味酱汁更容易入味，而且也不会觉得油腻。 4.入味 待猪肉熟透后转小火，加入A的调味酱汁及西红柿，一面摇动平底锅，一面使其入味。 5.完成品 当调味酱汁收干收至一半时就完成了。 取出猪排，将其切成方便食用的大小后盛于盘子中。淋上调味酱汁，将青紫苏放在上面，再撒上黑胡椒粉，附上白萝卜泥。就可以开动咯！ 芦笋拌梅干柴鱼片 我经常将最喜欢的梅干与食材混合，作为调味料。 再撒上柴鱼片的话，很有小钵的风味。 由于可搭配各种蔬菜，请用当令的蔬菜制作看看。 材料（2人份） 绿芦笋…4根 A：酱油、味醂、香油…各1小匙 柴鱼片…3g 制作方法 1.事先的准备工作 将芦笋根部坚硬的部分切除，随意切成多段。（如左图） 将梅干去核，以刀腹拍打，与A混合搅拌。（如右图） 2.用微波炉加热 将芦笋重叠放置在耐热器皿上，撒上一些水，水位至其全部浸湿即可。 用保鲜膜包裹着，以微波炉加热1分钟。 3.将梅干与A混合而成的酱淋到2上并拌匀。盛在器皿上，撒上柴鱼片。 蛤蜊山芹菜汤 由于蛤蜊会产生出鲜味，可不需准备高汤。 放入昆布，煮到蛤蜊的口打开为止。 哇！充满了大海的香味，流口水了啦！ 材料（2人份） 蛤蜊…100g 山芹菜…3根 海带（高汤用）…3 g A 水…2杯 酒…2大匙 薄口酱油…1小匙 制作方法 1.事先的准备工作 蛤蜊虽然标示“已经吐沙”，但最好还是再吐一次沙。将蛤蜊放入盐水中，其咸度约与海水相同（两杯水加上一大匙盐），蛤蜊勿重叠放置，盖上铝箔纸，可以的话就静置20～25分钟。 将山芹菜切成1㎝长。（如左图） 2.煮汤 将蛤蜊的壳与壳互相搓洗后放入锅中，加入A.与昆布，以中火加热。水煮开后转小火，煮至蛤蜊的口打开。 3.捞除浮沫 产生浮沫时要捞除，撒上山芹菜后迅速煮一下。 小贴士： 汤煮开时，会有白色的泡沫聚集在中央，这就是浮沫，会有苦味，请立即小心捞除。 1. 给上班族和“加班狗”的快手菜制作指南，所有套餐均可在30分钟内完成，快速抚慰一日疲惫。 2. 品类丰富搭配灵活的家常菜：58款经典日式快手菜，简单易学搭配灵活；12种营养高汤，深度滋养疲惫身心；14道常备下饭菜，增添多种搭配可能；8种美味米饭煮法，变化出白米饭独特趣味。 3. 5步内详解制作过程，零基础也能轻松上手。菜单中涉及的食材随处可买到，快捷便利，准备工作讲解细致，操作简单。 4. 主菜+副菜+汤品科学搭配，营养健康；热菜+凉菜灵活组合，省时便捷。 5. 日本一座难求的料理名店“赞否两论”店主、人气主厨笠原将弘集30年料理经验亲授，让你在家也能享用东京主厨亲授的美味料理。