松浦弥太郎的料理笔记(明天做什么吃呢食帖)(精)

作者简介

松浦弥太郎 日本畅销书作家，传奇杂志《生活手帖》前主编，生活美学引领者。日本网友与媒体对其评价：“全日本没有比他更会生活的男人”。 18岁辍学，一个人去欧美闯荡游历。后回到日本，开了多年的独立书店，41岁成为日本老牌生活杂志《生活手帖》总编辑。2015年创立网站“生活的基本”，分享与衣、食、住有关的灵感与思考。已出版《100个基本》《今天也要用心过生活》《不能不去爱的两件事》等多部畅销作品。

内容简介

“我曾听人说过何为美味料理：刚入口时应是让人分辨不清的淡淡滋味，而后用鼻子、舌头和喉咙去感受，动用自身的力量去探寻，这样琢磨出来的味道，才是“美味”。还听说过真正美味的东西，就算吃完以后，美妙的余味也会始终留存。 如果把美味分成“只看当下”和“渐入佳境”两种，我会毫不犹豫地选择后者。 不仅仅是料理，在工作、生活乃至人际关系中，余味的好处都值得重视。不要贪图“只看当下”，而是把“渐入佳境”铭记于心。我想成为一个珍视余味的人。” “从前，我并没有特别钟情于吃水果这件事，不过自从开始用草莓、蓝莓、杏子、苹果和蜜柑等应季水果熬煮果酱之后，每次去超市，我一定会想着：“现在有什么水果呢？”“有没有适合做成果酱的水果呢？”现在，我甚至可以说“我喜欢水果”，这个转变完全是托了果酱的福。 果酱不仅可以用来招待客人，装入瓶子里作为赠礼也很讨人喜欢。而且果酱比较适合保存，就算做了很多也不会觉得困扰。 每天早晨，我都要在餐桌上摆开三、四种果酱，或是随意放入格兰诺拉麦片中，或是涂在面包上，又或是直接食用。清晨，望着摆放在餐桌上的几种自制果酱，总会不由自主地感叹：“啊！多么微小的幸福呀。”同时又知道，这亲手熬煮的果酱是多么奢侈。” “柔软又弹牙的台式炖煮猪肉 在台湾旅行时印象最深刻的，要数炖煮猪肉那无以伦比的美味了。原本以为是道费时费力的料理，向当地朋友请教之后才发现，烹饪方法其实相当简单。按照学到的技巧，我马上就成功做出一道既喷香入味又柔软弹牙的炖煮猪肉。诀窍就是：不要煮过头。 烹饪过程中我使用了足量的绍兴酒和生姜，因此猪肉完全没有肉腥味。放置一晚后，风味会更醇厚浓郁，用来做便当配菜也很适合。 食材 4人份 猪五花肉 800克 生姜 1块 蜂蜜 2大勺 酱油 80毫升 绍兴酒 100毫升 水 200毫升 八角 1个 大葱 适量 做法 1.将猪五花肉切成约5厘米厚的肉块。用锯切法将菜刀从前拉到后，这样切肉会更容易。 2.将去皮后的生姜切成薄片。 3.将猪肉块放入较深的平底锅中码好，开中火煎至肉块表面出现轻微焦色。 4.加入蜂蜜，搅拌均匀后倒入酱油煮沸。 5.把生姜、绍兴酒、水和八角倒入锅中，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟后关火。 6.将肉在锅内放置约1小时，待味道充分浸透，继续开小火焖煮20分钟。 7.将肉块盛盘，点缀以葱白细丝，即可享用。 *注意撇去冷却后汤汁表面浮起的白色油脂。 切好的葱白细丝可放入水中浸泡5分钟，口感会更好。”“我曾听人说过何为美味料理：刚入口时应是让人分辨不清的淡淡滋味，而后用鼻子、舌头和喉咙去感受，动用自身的力量去探寻，这样琢磨出来的味道，才是“美味”。还听说过真正美味的东西，就算吃完以后，美妙的余味也会始终留存。 如果把美味分成“只看当下”和“渐入佳境”两种，我会毫不犹豫地选择后者。 不仅仅是料理，在工作、生活乃至人际关系中，余味的好处都值得重视。不要贪图“只看当下”，而是把“渐入佳境”铭记于心。我想成为一个珍视余味的人。” “从前，我并没有特别钟情于吃水果这件事，不过自从开始用草莓、蓝莓、杏子、苹果和蜜柑等应季水果熬煮果酱之后，每次去超市，我一定会想着：“现在有什么水果呢？”“有没有适合做成果酱的水果呢？”现在，我甚至可以说“我喜欢水果”，这个转变完全是托了果酱的福。 果酱不仅可以用来招待客人，装入瓶子里作为赠礼也很讨人喜欢。而且果酱比较适合保存，就算做了很多也不会觉得困扰。 每天早晨，我都要在餐桌上摆开三、四种果酱，或是随意放入格兰诺拉麦片中，或是涂在面包上，又或是直接食用。清晨，望着摆放在餐桌上的几种自制果酱，总会不由自主地感叹：“啊！多么微小的幸福呀。”同时又知道，这亲手熬煮的果酱是多么奢侈。” “柔软又弹牙的台式炖煮猪肉 在台湾旅行时印象最深刻的，要数炖煮猪肉那无以伦比的美味了。原本以为是道费时费力的料理，向当地朋友请教之后才发现，烹饪方法其实相当简单。按照学到的技巧，我马上就成功做出一道既喷香入味又柔软弹牙的炖煮猪肉。诀窍就是：不要煮过头。 烹饪过程中我使用了足量的绍兴酒和生姜，因此猪肉完全没有肉腥味。放置一晚后，风味会更醇厚浓郁，用来做便当配菜也很适合。 食材 4人份 猪五花肉 800克 生姜 1块 蜂蜜 2大勺 酱油 80毫升 绍兴酒 100毫升 水 200毫升 八角 1个 大葱 适量 做法 1.将猪五花肉切成约5厘米厚的肉块。用锯切法将菜刀从前拉到后，这样切肉会更容易。 2.将去皮后的生姜切成薄片。 3.将猪肉块放入较深的平底锅中码好，开中火煎至肉块表面出现轻微焦色。 4.加入蜂蜜，搅拌均匀后倒入酱油煮沸。 5.把生姜、绍兴酒、水和八角倒入锅中，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟后关火。 6.将肉在锅内放置约1小时，待味道充分浸透，继续开小火焖煮20分钟。 7.将肉块盛盘，点缀以葱白细丝，即可享用。 *注意撇去冷却后汤汁表面浮起的白色油脂。 切好的葱白细丝可放入水中浸泡5分钟，口感会更好。” 怎样才能把简单的食物，做得更好吃？ 日本生活美学“教父”松浦弥太郎告诉你答案！ 《明天做什么吃呢？松浦弥太郎的料理笔记》是畅销日本作家松浦弥太郎的首部食谱+饮食笔记。内容包含松浦亲手制作并总结的66道食谱、数十条简单烹饪技巧，以及多篇有关饮食与人生的治愈随笔。 ·日本生活美学“教父”松浦弥太郎首次公开料理秘籍！66道简单、家常、制作快速的美味食谱，任何人都能轻易上手！ ·日版原作上市半年内，已数次加印！简体中文版由美食类人气内容品牌「食帖WithEating」独家出品，知名作家及编剧柏邦妮、《四季便当》作者吉井忍、《香蕉哲学》作者飞机的坏品位诚挚推荐！ ·数十条松浦独家总结的烹饪技巧，如何把简单的食物变得更好吃？关键是掌握要诀。 ·多篇有关饮食与人生的治愈随笔，继《100个基本》后，重新思考“什么才是生活的基本”。