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鲥 鱼 古有四大“美鱼”之称，即黄河鲤鱼、伊河鲂鱼、 松江鲈鱼和富春江鲥鱼。鲥鱼，最早时古人称其为“鯦 ”。《尔雅》又称“当魱”，注曰：“海鱼也，似鳊而 大鳞，肥美多鲠。”被称作“鲥”，大约从宋代始。《 类篇》释“当魱”：“其出有时，即今鲥鱼。”《食鉴 本草》：“鲥鱼，年年初夏时则出，余月不复有也，故 名。”梅尧臣亦写有《时鱼》诗。鲥鱼，又称作“箭鱼 ”。《宁波府志》：“箭鱼即鲥鱼，海中者最大，腹下 细骨如箭镞，俗名箭鱼。”又叫“三黧鱼”。明黄省曾 《养鱼经》：“鲥鱼，广州谓之三鯬之鱼。” 鲥鱼形秀而扁，微如鲂而长，白色如银，肉中多细 刺如毛，大者不过三尺，腹下有三角硬鳞如甲。鲥鱼的 脂肪凝于鳞，阳光照耀时，鳞间有鲜艳的七彩时隐时现 。富春江鲥鱼据说唇部微有胭脂色，故更为名贵。 鲥鱼平日生活于海中，每年只春末夏初才进入长江 、珠江、钱塘江等淡水水域产卵。吃鲥鱼也就只在四五 月间。鲥鱼离水便死，因此吃新鲜鲥鱼更显不易。 鲥鱼成为名贵之鱼，大约始于宋。宋以前史料中难 见食鲥鱼的记载。梅尧臣写《时鱼》诗后，江南文人骚 客始以食鲥鱼作为时尚。明以后，鲥鱼被规定为南京应 天府上贡贡品。入贡选肥美者，陆路用快马，水路用水 船。明人何景明有《鲥鱼》诗云：“五月鲥鱼已至燕， 荔枝芦橘未应先。赐鲜遍及中珰弟，荐熟谁开寝庙筵。 白日风尘驰驿骑，炎天冰雪护江船。银鳞细骨堪怜汝， 玉箸金盘敢望传。” 入清以后，进贡规模更为扩大，在南京设有专门的 冰窖，每三十里立一站，白天悬旗，晚上悬灯，做飞速 传递。清初吴嘉纪有《打鲥鱼》诗两首，描述当时进贡 状况。 其一：“打鲥鱼，供上用。船头密网犹未下，官长 已备驿马送。樱桃入市笋味好，今岁鲥鱼偏不早。观者 倏忽颜色欢，玉鳞跃出江中澜。天边举匕久相迟，冰填 箬护付飞骑。君不见金台铁瓮路三千，欲限时辰二十二 。”诗中金台指今之北京，铁瓮为今之镇江，要求二十 二个时辰，也就是四十四个小时送到。 其二：“打鲥鱼，暮不休，前鱼已去后鱼稀，搔白 官人旧黑头。贩夫何曾得偷买，胥徒两岸争相待。人马 销残日无算，百计但求鲜味在。民力谁知夜益穷，驿亭 灯火接重重。山头食藿杖黎叟，愁看燕吴一烛龙。” 清沈名荪亦有《进鲜行》诗，诉鲥贡之苦：“江南 四月桃花水，鲥鱼腥风满江起。朱书檄下如火催，郡县 纷纷捉渔子。大网小网载满船，官吏未饱民受鞭。百千 中选能几尾，每尾匣装银色铅。浓油泼冰养贮好，臣某 恭封驰上道。钲声远来尘飞扬，行人惊避下道傍。县官 骑马鞠躬立，打叠蛋酒供冰汤。三千里路不三日，知毙 几人马几匹？马伤人死何足论，只求好鱼呈至尊。”送 鱼人在途中不准吃饭，只吃蛋、酒和冰水。三千里路， 要求三日之内送到。当时宫中时有鲥鱼宴，但进京的鲥 鱼，开封之后，十之八九已有异味。